Authentieke Duitse Schnitzel (Schweineschnitzel)
- Share
- Tweet
- Pin
leer hoe je authentieke Duitse varkensschnitzel maakt zoals je favoriete Duitse restaurants het maken. Alle tips en trucs zijn inbegrepen voor het maken van de absolute perfecte schnitzel!
oké, iedereen, hier is het! Tromgeroffel …
Hoe maak je een perfecte Schnitzel!hoe graag ik ook kook – en uit Duitsland kom – het zou onvergeeflijk onvergeeflijk zijn, een totale verontwaardiging, als ik niet wist hoe ik Schnitzel moest maken! Het is tenslotte het typische Duitse gerecht. Elke toerist naar Duitsland heeft Schnitzel gehad en de meeste worden er verliefd op. (Ik veronderstel dat er af en toe vreemde individuen zijn die het niet leuk vinden, en er is helaas gewoon geen hulp hen).
De meeste Amerikanen associëren Schnitzel met Wienerschnitzel. “Wienerschnitzel” is eigenlijk een geografisch beschermde term in Duitsland en Oostenrijk en kan alleen worden gemaakt met kalfsvlees. Deze traditionele Duitse Schnitzel wordt op dezelfde manier bereid als De Oostenrijkse Wiener Schnitzel. Het enige verschil – Duitse Schnitzel wordt gemaakt met varkensvlees (mijn voorkeur) in plaats van kalfsvlees. Wat betreft waar de Schnitzel oorspronkelijk vandaan kwam…de techniek van het paneren en frituren van dunne stukken vlees wordt toegeschreven aan de Romeinen van rond 1 v.Chr. Nog een kleinigheidje: Oostenrijkers zullen als eerste toegeven dat Wienerschnitzel niet uit Wenen komt.
maar of het nu Schweineschnitzel of Wienerschnitzel is, als het perfect gepaneerd, perfect gebakken en perfect knapperig is, houdt vrijwel iedereen van een goede Schnitzel! En nu kun je het – perfect – in je eigen keuken maken!
in de onderstaande stappen ga ik enkele tips en trucs met u delen die belangrijk zijn voor het bereiken van perfecte resultaten – zoals het soort Schnitzel dat je in een Duits restaurant krijgt – lees dus zeker.
zoals reeds vermeld, Schnitzel wordt traditioneel geserveerd met Spätzle en jus, pommes (frietjes), of Schwäbischer Kartoffelsalat (Duitse azijn gebaseerde aardappelsalade-het is de beste!). Daarnaast wordt het meestal geserveerd met een groene salade.
vergeet niet om dit authentieke recept voor zelfgemaakte Duitse Spätzle te bekijken.
Hier is de link naar de beste restaurant-stijl Schwäbischer Kartoffelsalat te serveren aan de kant!
de meest populaire varianten van Schnitzel zijn Jägerschnitzel (“hunter schnitzel”, geserveerd met een rijke champignonjus), Zigeunerschnitzel (“gypsy schnitzel”, geserveerd met een pittige paprika saus), en Rahmschnitzel (“roomschnitzel” geserveerd met een rijke roomsaus).
probeer ook ons recept voor authentieke Duitse Jägerschnitzel!
alle drie worden vaak gevonden in Duitse restaurants en beide zijn positief heerlijk. Schweineschnitzel (gewoon “varkensschnitzel”) wordt bij het serveren meestal versierd met een schijfje citroen en een takje peterselie, zoals afgebeeld.
let op hoe authentieke Duitse Schnitzel te maken!
laten we beginnen!
de eerste sleutel tot het bereiken van de perfecte Schnitzel is om het zeer dun, niet meer dan 1/4 inch dik. De reden dat dit belangrijk is, is omdat je het op hoog vuur moet bakken voor een korte periode om die perfecte knapperige korst te krijgen zonder het midden van het vlees rauw te verlaten.
De eenvoudigste manier om het varkensvlees te stampen is door het tussen twee stukken plastic folie te leggen. Zorg ervoor om ze te slaan met behulp van de platte kant van een vleeshamer.
bestrooi elke kant licht met zout en peper.
alle “dompelschalen” zijn tegelijk aangelegd, zodat je snel van de ene naar de andere kunt gaan. Leg twee borden en een ondiepe kom: Vul met bloem / zout, licht geklopte eieren en gewone paneermeel (niet panko).
Dip het varkensvlees in de bloem en bedek alle kanten.
vervolgens dip je het varkensvlees in het eiermengsel en bedek alle kanten.
bedek het varkensvlees met de paneermeel. De volgende sleutel tot de perfecte Schnitzel: Duw de paneermeel niet in het vlees. Bedek het varkensvlees gewoon zachtjes aan beide zijden en alle randen en schud het overtollige vervolgens voorzichtig af.
de volgende sleutel is om de Schnitzels onmiddellijk te bakken. Laat ze niet in coating zitten of het eindresultaat zal niet zo krokant zijn. Je hebt geen ton olie nodig, maar wel genoeg zodat de Schnitzels kunnen “zwemmen”.
de laatste sleutel is ervoor te zorgen dat de olie heet genoeg is – maar niet te heet. Het zou ongeveer 330ºF moeten zijn – test het met een snoepthermometer. Als het te heet is, zal de korst branden voordat het vlees gaar is. Als het niet warm genoeg is, eindig je met een vochtige coating. Wanneer de olie heet genoeg is zal deze eigenlijk de coating minder binnendringen en je zult eindigen met een knapperige “droge” coating in plaats van een overdreven olieachtige. Het resultaat is een mooi knapperige coating met een zacht en sappig interieur, en dat is precies wat we willen.
verwijder de Schnitzel uit de koekenpan en leg ze kort op een met papieren handdoeken gevoerd bord. Breng ze over op het serveren van borden en garneer met plakjes citroen en verse peterselie takjes. Serveer onmiddellijk met Spaetzle, frietjes, of Duitse aardappelsalade en een verse groene bladsalade.
probeer ook ons recept voor authentiek Duits Jägerschnitzel (Jagerschnitzel met champignonjus)!
Authentieke duitse Schnitzel (Schweineschnitzel)
Kimberly Killebrew
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4 boneless pork steaks or chops, (to make Austrian Wienerschnitzel use thin veal cutlets)
- salt and freshly ground black pepper
- 1/2 cup all-purpose bloem gecombineerd met 1 theelepel zout
- 2 grote eieren, losgeklopt
- 3/4 kop duidelijke paneermeel
- Olie om in te frituren (gebruik een neutraal smakende olie met een hoog rookpunt)
Instructies
-
Plaats de koteletten tussen twee vellen plasticfolie en stamp deze tot slechts 1/4 inch dik, met de platte kant van een vlees tenderizer. Breng beide kanten licht op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
-
leg het meelmengsel, ei en paneermeel in 3 aparte ondiepe kommen. Dompel de karbonades in de bloem, het ei en de paneermeel, en bedek beide zijden en alle randen in elk stadium. Pas op dat u de paneermeel niet in het vlees drukt. Schud voorzichtig de overtollige kruimels af. Laat de schnitzel niet in de coating zitten of ze zullen niet zo krokant zijn als ze eenmaal gebakken zijn – bak ze onmiddellijk.
-
zorg ervoor dat de bakolie op dit punt warm genoeg is (ongeveer 330 graden F), omdat u niet wilt dat de Schnitzel in de coating blijft zitten voor het frituren. Gebruik voldoende olie zodat de Schnitzels erin “zwemmen”.
-
bak de Schnitzel ongeveer 2-3 minuten aan beide zijden tot een diep goudbruin. Breng kort over op een bord bekleed met papieren handdoeken.
-
serveer onmiddellijk met plakjes verse takjes citroen en peterselie of met saus naar keuze. Serveer met Duitse Spaetzle( zie recept voor zelfgemaakte Duitse Spaetzle), frietjes, of Duitse aardappelsalade, en met een verse bladgroene salade.
-
probeer ook de populaire jägerschnitzel versie!
Video
voeding
Leave a Reply