Arroz con Leche, in het Engels “Rice Pudding” or “Rice with Milk”, is een van de makkelijkste en meest traditionele desserts van de Spaanse keuken en dat is waarom ik ervoor heb gekozen om de Spaanse recepten categorie te introduceren.

in het recept van vandaag zal ik je alles laten zien wat je moet weten, zodat je Arroz con Leche de eerste keer heerlijk uit de kast komt, maar voordat je begint, laten we duidelijk zijn over één ding.

Het recept voor Mexicaanse rijst met melk (Mexicaans Arroz con Leche recept) is vrijwel hetzelfde als het Spaanse recept, behalve dat het Mexicaanse recept gecondenseerde melk gebruikt.

in veel Spaanse huizen, zoals in Mexico, wordt gecondenseerde melk gebruikt om deze dessertsmaak te versterken, maar in het traditionele Spaanse recept” Arroz con leche ” wordt gemaakt zonder gecondenseerde melk.

als je het wilt gebruiken, maak je geen zorgen, later zullen we zien wanneer we de gecondenseerde melk moeten toevoegen en een paar dingen die je zullen helpen om dit dessert beter te leren kennen.

bent u klaar om dit recept te proberen…..nou, laten we gaan koken!!!

nu zullen we een paar dingen zien die je zullen helpen om dit dessert beter te leren kennen.hoewel Arroz con Leche een van de meest typische desserts in Spanje is, komt het uit Azië en wordt het op talloze plaatsen gemaakt, dus de variabelen op het moment van het maken van dit recept zijn eindeloos: met kruidnagel, steranijs, vanille, citroen of sinaasappelschil, kaneel …

in Spaanstalige landen gebruiken echter bijna alle recepten dezelfde ingrediënten. Daarom zijn bijvoorbeeld Arroz con Leche uit Mexico, Peru, Cuba, de Dominicaanse Republiek of Colombia praktisch hetzelfde als de Spaanse rijstpudding en gebruiken ze allemaal dezelfde basisingrediënten.

Hoe maak je rijstpudding

je zult zien hoe eenvoudig het is om de authentieke Spaanse rijstpudding te bereiden. Laten we ervoor gaan!!

het eerste wat we moeten doen is de rijst in een pan koken. In plaats van het direct in de melk te koken, goed kook het met een beetje water en dan gieten we de melk en blijven koken op middelhoog vuur.

bij het gebruik van een beetje water aan het begin wordt de rijst losser en plakt hij minder aan de bodem van de pan.

dan moeten we de melk aromatiseren en om het traditionele recept te volgen, gebruik je alleen een kaneelstokje en een beetje citroenschil (we zullen later meer details over deze ingrediënten zien).

de eerste 5 minuten moeten we in de gaten houden dat de melk niet vast komt te zitten aan de bodem van de pan, dus moeten we de bodem continu verplaatsen met een houten of siliconen lepel.

na deze tijd de warmte goed verlagen. We moeten blijven roeren, maar omdat de hitte lager is, hoeven we niet zo alert te zijn.

laat de rijst ongeveer 50 minuten koken.

nu moet u beslissen welke textuur u wilt dat uw rijstpudding heeft.

Ik wil dat het zeer romig is, maar zonder dat het te soupy wordt en met ongeveer 50 minuten is de perfecte textuur bereikt. Als je een drogere rijst wilt, moet je deze gewoon wat langer op de kookplaat laten staan zodat de melk iets meer kan verminderen.

om de juiste textuur te krijgen, moet je drie dingen overwegen:

1. zodra je klaar bent met het koken van de rijst, zal de melk blijven verdampen door de opgehoopte hitte, zodat het iets meer verdikt.
2. de suiker lost op wanneer het in de melk wordt gegoten, zodat het mengsel meer vloeibaar wordt.
3. zodra de rijstepap is afgekoeld, wordt het iets dikker.

dus om de perfecte textuur te krijgen moet je je Arroz con Leche koken tot het een beetje dikker of droger wordt dan je zou willen. Als je de suiker toevoegt wordt het romiger, kook nog vijf minuten op middelhoog vuur en haal het uit de kookplaat.

de suiker wordt trouwens altijd als laatste toegevoegd tijdens het kookproces om te voorkomen dat de warmte de suiker karameliseert en onze Arroz con Leche geel wordt 😉

kan ik ARROZ CON LECHE met minder calorieën bereiden?

rekening houdend met het feit dat het een dessert op basis van rijst (een hydraat met hoge calorieën) toegevoegd aan het feit dat om het te maken op de traditionele manier moet je vetten (melk) en suiker (meer hydraten) gebruiken, daarom is het duidelijk dat het niet echt een caloriearm dessert. Bovendien, als je probeert de Arroz con Leche Asturiano (Asturië – Spanje) die meestal gebruikt boter om de rijstpudding romiger en is overgoten met gekarameliseerde suiker, als Crema Catalana, dan vergeet het over! 🙂

hoe dan ook, als u wilt genieten van dit dessert met de grootst mogelijke smaak en met een minimum aan calorieën kunnen we enkele wijzigingen aanbrengen in een van de drie hoofdingrediënten: rijst, melk en suiker.

de rijst

om deze rijst in de traditionele stijl te bereiden moet je ronde witte rijst gebruiken, die we gebruiken om basis witte rijst te maken.

u kunt natuurlijk andere soorten rijst gebruiken, maar het resultaat zal niet hetzelfde zijn.

langkorrelige rijst absorbeert weinig vloeistof en geeft nauwelijks zetmeel vrij, Dit is wat de melk dikker en romig maakt. Als je het gebruikt youll zeker eindigen met een mooi dessert, maar het zal niet de beste Arroz con Leche die je ooit hebt gegeten.

Ik raad het gebruik van enige vorm van langkorrelige rijst aan, noch Basmati, Jasmijn,…

bruine rijst is geen goede optie en heeft ook niet minder calorieën. Hoewel het vreemd lijkt, hebben beide rijst (bruin en Wit) vrijwel dezelfde calorieën. Een ander verschil tussen hen is dat witte rijst een veel hogere glycemische index heeft, wat niet goed is voor je taille. Dus als je veel geeft om wat je eet, moet je het misschien gebruiken, hoewel de textuur en smaak niet de beste zijn.

de melk

u kunt alle soorten melk gebruiken om het recept naar uw smaak aan te passen, hoewel het traditioneel is om altijd koemelk te gebruiken, natuurlijk volle melk en met al zijn vet.

ook als het verse melk kan zijn (die uit de gekoelde zone) dan veel beter omdat je altijd een beetje meer smaak kunt krijgen.

kunt u magere melk of magere melk gebruiken? Ja, dat kan, hoewel de rijstpudding zijn aantrekkingskracht zal verliezen omdat een volledig magere melk niet genoeg romigheid zal bieden.

Als u de calorieën van uw zelfgemaakte Arroz con leche wilt verminderen, kan het interessanter zijn om het suikergedeelte te verminderen, bijvoorbeeld met een soort zoetstof, zoals we in de volgende sectie zullen zien.

aan de andere kant, sommige mensen kijken niet naar de calorieën en willen gewoon de beste Arroz con Leche ooit maken, ongeacht hoeveel vet het recept bevat. In deze gevallen kunnen we een mengsel van melk en room gebruiken om het nog romiger te maken.

naast koemelk kunt u ook schapenmelk of geitenmelk gebruiken. Ik heb nog nooit geprobeerd ze te gebruiken om dit dessert te maken, maar ik heb gelezen dat het echt lekker blijkt.

een andere optie voor iedereen die een veganistische arroz con leche wil is om in plaats daarvan plantaardige melk te gebruiken. Zo kunnen we dit dessert gemakkelijk bereiden met kokosmelk, havermelk, sojamelk of amandelmelk. Allemaal vrij van cholesterol en dierlijke vetten.

met elk van deze plantaardige melk kunt u een rijstepap zonder lactose bereiden en zeer smakelijk, hoewel het logischerwijs heel anders zal zijn dan de smaak van een traditioneel zelfgemaakt recept.

Als u een vegan arroz con leche wilt bereiden, moet u er rekening mee houden dat veel plantaardige melk met toegevoegde suiker of zoetstoffen wordt geleverd en zeer zoet is, zodat u de hoeveelheid suiker in het recept moet aanpassen of een natuurlijker drankje zonder toegevoegde suikers moet kiezen.

de suiker:

Dit is de kern van de zaak en het is precies met dit ingrediënt waar de meeste veranderingen kunnen worden aangebracht om calorieën te verminderen zonder de smaak te veel op te offeren.

om rijstpudding te maken gebruiken we witte suiker, maar je kunt het vervangen door een zoetstof zonder calorieën. Omdat de suiker altijd wordt toegevoegd aan het einde van het recept als je het te vervangen door een andere zoetstof je gewoon proberen toe te voegen een beetje wanneer de rijst is gaar, proef het dan, en als je ziet dat je meer zoetheid nodig hebt voeg een beetje meer en dat is het.

Ik hou niet zo van zoetstoffen, maar als je een rijstepap met minder calorieën wilt, heb je niet veel opties om uit te kiezen.

voor wie een zoetekauw heeft of immuun is voor caloriemisbruik, kan men overwegen om de rijstpudding te bereiden met gecondenseerde melk zoals in het Mexicaanse recept. In dit geval zouden we iets minder melk aan het recept moeten toevoegen en de gecondenseerde melk aan het eind toevoegen alsof het suiker was.

natuurlijk, als je dit dessert bereid met gecondenseerde melk, moet je geen suiker gebruiken in het recept, tenzij je wilt dat het nog zoeter.

de kaneel

Ik zei al aan het begin dat ik dit recept op de traditionele manier lekker vind, dat wil zeggen met kaneel en citroenschil.

om de melk op smaak te brengen gebruiken we een kaneelstokje ter grootte van een vinger.

Houd er rekening mee dat het meest voorkomende is om kaneelpoeder toe te voegen tijdens het serveren, dus één stokje kaneel zou voldoende moeten zijn.

Als u thuis een lange kaneelstokje hebt, moet u deze knippen omdat u niet zoveel kaneel hoeft toe te voegen om de melk op smaak te brengen. Als je dit doet, wees dan heel voorzichtig bij het snijden, want als je de kaneel splintert, dan eindig je met veel kleine stukjes in de melk en moet je veel tijd besteden aan het verwijderen ervan.

kan gemalen kaneel worden gebruikt in plaats van een kaneelstokje? Ja dat kan, maar in dit geval is het handigste om de melk in een aparte pot op smaak te brengen en dan goed door een mousseline doek te zeven, zodat je niet eindigt met de resten van kaneel die in de melk drijven. Je kunt hetzelfde doen als je kleine stukjes van de kaneelstokjes hebt.

de citroen

van deze vrucht, gebruiken we alleen de schil die een heerlijke citrus touch geeft aan ons dessert. Het is niet nodig om alle hele citroenschil toe te voegen, met een paar vingers formaat stukjes goed hebben meer dan genoeg. Trouwens, citroensap is te zuur en goed nooit gebruiken om rijstpudding te bereiden.ik weet niet of u het Weet, maar de citroenen en sinaasappels die u in supermarkten en markten kunt vinden, zijn gewoonlijk bedekt met een was, zodat ze glanzen en er lekkerder uitzien. Daarom is het handig om te zoeken naar citroenen die niet de gewaxte buitenste huid hebben. Je kunt ze gemakkelijk herkennen aan hun matte huid (ze schijnen nauwelijks), maar het kan geen kwaad om te vragen bij de fruitbalie in geval van twijfel.

Als u geen ongewassen citroenen kunt vinden, kunt u ze het beste wassen onder heet water en goed wrijven met een borstel om het grootste deel van de was te verwijderen.

een ander belangrijk ding om te weten over de citroenschil is dat het witte deel dat zich onder de schil bevindt zeer bitter is. Daarom moeten we de huid zo dun mogelijk snijden en eventuele witte resten verwijderen.

en dat is alles, Ik hoop dat je het recept leuk vond en geef dit Spaanse dessert een kans.

vriendelijke groeten uit de keuken!!