De meeste paprika ‘ s zijn een variëteit van één soort (Capsicum annuum), maar net als honden vertonen chili pepers een verbazingwekkende variëteit binnen de soort. Dat is geweldig voor Chowhounds, die genieten van het ervaren van de subtiele verschillen in smaak en warmte tussen de vele variëteiten. Paprika ‘ s ontwikkelen heel gemakkelijk lokale variatie, zegt paulj, en ze hybridiseren dan om nog meer variatie te vormen. Maar die variabiliteit kan tot verwarring leiden. “In traditionele Delen van Mexico (bijv. Oaxaca, Chiapas), kunnen lokale chiles variëren van dorp tot dorp, samen met namen en taalkundige dialecten,” zegt paulj.

gedroogde chiles voor gebruik in de Mexicaanse keuken kan bijzonder moeilijk uit elkaar te houden zijn, vooral voor mensen die net de keuken leren. Er zijn twee gedroogde chilipepers die bijzonder op elkaar lijken: de ancho (de gedroogde versie van de poblano peper) en de pasilla (de gedroogde versie van de chilaca peper). Om de verwarring nog te vergroten, zijn beide gedroogde paprika ‘ s vaak verkeerd gelabeld, waarbij de namen door de producenten onderling verwisseld worden, zegt Juniorballon.

de beste manier om het verschil te zien, ongeacht het label, is dat de ancho peper een subtiele roodachtige tint heeft, en de pasilla is meer bruin tot zwart, zegt neoredpill. Ze zijn beide mild, maar de ancho heeft een zoetere smaak dan die van de pasilla. “Ancho chiles komen zeker vaker voor en worden veel gebruikt in dit land, maar pasilla wordt gebruikt voor authentieke molensaus”, zegt neoredpill. “Eerlijk gezegd, de meeste mensen zouden nooit het verschil weten, dat is waarom marketeers wegkomen met het verkeerd labelen van ancho chiles als pasilla.”

qbnboy90 stemt overeen met de karakterisering van kleur en smaak. Het kleurverschil is nauwelijks merkbaar tenzij je er naar op zoek bent, zegt hij, maar het zwart/rood verschil wordt vooral uitgesproken wanneer de chiles in een saus worden gekookt. Voor degenen die nieuw zijn in de Mexicaanse keuken, probeer het maken van twee gerechten:” een met alleen ancho, en een andere met alleen pasilla met behulp van hetzelfde recept als een basis en vergelijk, je zult het verschil zien, ” qbnboy90 raadt aan.

bespreken: wat is het echte verschil tussen ancho en pasilla chili pepers?