helder gloeiende kolen, een flikkerende vlam en het bevredigende sissen van vlees. Voor veel mensen, dit zijn de borden een grillen sessie is in volle gang. Mensen uit de Pacific Northwest, echter, zullen je vertellen dat er nog een teken is: de geur van verkoolde ceder. Toen ik net buiten Seattle opgroeide, bracht ik koele zomeravonden door op het terras en keek naar mijn vader die zalm grilde op een houten plank. De gerookte ceder bleef dagenlang aan mijn kleren kleven, maar het was het waard voor de heerlijke familiediners.

nu ik ouder ben, realiseerde ik me dat ik geen grillvaardigheden heb geërfd van mijn pop. Op zoek naar deze nostalgische techniek opnieuw in mijn eigen achtertuin, vroeg ik expert food editor (en resident grill master) James Schend om het op te splitsen naar de basis:

Wat is Plank grillen?

smaak van huis

Plank grillen, ook bekend als planken, is een methode waarbij voedsel wordt geplaatst op een houten bord dat is geplaatst op indirecte warmte op een grill. Het is de beste manier om ervoor te zorgen dat uw gerecht een diepe, houtgerookte smaak krijgt. Plank grillen verslaat helemaal de standaard houtsnipperroutine omdat de huid van je vis (of kip of groenten) direct in contact komt met de verkoolde plank. Dat gezegd hebbende, zal de smaak variëren afhankelijk van het type hout dat u kiest.

Wat kunt u maken op een cederplank?

als het gaat om het grillen van cederplanken, is vis de meest voorkomende combinatie, maar je kunt bijna elk eiwit of groente grillen met een plank. Probeer steaks, kip, varkensvlees, tofu of een handvol groenten te grillen. Zorg ervoor dat verschillende vlees op aparte planken. Groenten van alle soorten kunnen een plank delen, maar laat groenten en vlees er geen delen.

hoe kiest u de juiste Plank

veel kookwinkels verkopen voorgesneden houten planken die speciaal zijn gemaakt voor het grillen van planken. De smaak is aan jou. Ceder, kers, hickory, pecan, esdoorn, appel en Els werken goed. Ceder planken, echter, zijn de meest populaire.

als het gaat om het kiezen van planken op basis van smaak, denk dan aan een aantal van uw favoriete eiwitten, zoals hickory-gerookte zalm of applewood-gerookte bacon. Die geven je wat ideeën over de smaken die je misschien leuk vindt. Als u niet zeker bent, investeren in een verscheidenheid pack van planken en doe wat experimenteren.

wacht, zal het hout niet in brand vliegen?

Er is geen veteraan nodig om te beseffen dat hout brandt boven een open vlam. Voordat u de grill opstart, moet u de plank behandelen om lang in water te weken. Dit helpt voorkomen dat het hout in brand vliegt tijdens het koken. U zult nog steeds moeten kijken voor af en toe flare-ups, dus neem voorzorgsmaatregelen en houd een waterfles bij de hand tijdens het grillen.

kunt u de Plank hergebruiken?

wanneer het gaat om het hergebruiken van planken, hangt dit af van de toestand van de plank na het grillen. Als de cederplank grondig is verkoold, kun je hem het beste slopen en de volgende keer opnieuw beginnen.

Als u vindt dat de plank nog steeds in goede staat is (niet veel char), kunt u deze opnieuw gebruiken volgens Wildwood Grilling. Was de plank met warm water (gebruik echter geen zeep) en bewaar in de vriezer. Zorg ervoor dat je die plank de volgende keer dat je grilt met hetzelfde eiwit of dezelfde ingrediënten gebruikt. Dus gebruik die forel plank voor vis elke keer en je veggie plank met groenten de volgende keer, ook.

Hoe maak je een Plank gegrilde vis

als je wilt beginnen met het grillen van cederplanken, begin dan met een goed recept. Dit plank-gegrilde forel recept is een favoriet in onze testkeuken.

u hebt nodig:

• 2 grillen planken
• 2 eetlepels boter, zacht
• 2 eetlepels gehakte verse gingerroot
• 4 theelepels elke gehakte verse basilicum, koriander en peterselie
• 1 eetlepel honing
• 2 theelepels citroenrasp
• 1/4 theelepel kosher zout
• 1/8 theelepel peper
• 4 forel filets (6 gram per stuk)

Stap 1: De voorbereiding van de Planken

Smaak van Thuis

Voordat we beginnen, onderzoekt de planken zorg je ervoor dat ze splintervrij. Zie je een paar puntige sticklers? Geen paniek. Geef het hout een snelle borstel met schuurpapier tot glad.

nu is het bad tijd voor uw planken. Week de planken ten minste een uur in water (hoewel drie of vier beter is). De beste manier om je planken te weken is om het hout onder te dompelen in een ovenschaal of omrande plaatpan. Gebruik een zwaar blikje om te voorkomen dat ze drijven. Flip af en toe om er zeker van te zijn dat ze gelijkmatig doorweekt zijn.

testkeuken tip: voor meer smaak, probeer wijn of appelsap toe te voegen aan het water.meng ondertussen boter, gember, kruiden, honing, citroenschil, zout en peper in een kleine kom. Dit gebruiken we om de forel te bedekken.

Stap 2: start de Grill

smaak van thuis

laten we grillen. U wilt een kant van de grill voor te bereiden op directe warmte en de andere kant voor indirecte. Als je met houtskool werkt, gebruik dan een schoorsteenstarter om je hete kolen aan één kant van de grill te kralen. Directe warmte betekent de zone boven de kolen.

Plaats uw voorweekte planken op de grill op direct middelhoog vuur. (Voor houtskool, je weet dat het medium warmte bereikt als je comfortabel kunt houden uw hand vijf centimeter afstand van de grill voor vijf tot zeven seconden.) Dek af en laat de plank drie minuten verwarmen. Er zou wat lichte rook uit het hout moeten komen. Je weet dat het klaar is als de plank zwart begint te worden

tip van de testkeuken: een lichte verkoeling van de planken geeft het gerecht een diepere smaak. Liever uw hout minder warm? Sla deze stap over en begin met koken op indirecte hitte.

Stap 3: Gril de vis

smaak van thuis

met een lange armige tang, draai de planken voorzichtig om zodat de zwartgekleurde zijde naar boven gericht is. Verplaats de planken naar indirecte warmte.

verspreid het gemberkruid over de vleeskant van de filets. Plaats dan de vis op de planken, huid kant naar beneden. Grill, bedekt, op middelhoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten of tot de vis gemakkelijk schilfert met een vork.

Testkeuktip: weersta de drang om de vis om te draaien nadat u hem op de plank hebt gezet. Sluit het deksel, leun achterover en laat het koken.

Stap 4: Veel plezier!

Taste of Home

uw tender, smoky fish is klaar voor zijn debuut. Breng de planken naar een mooie schotel en serveer. Uw gasten zullen onder de indruk zijn van de plating-maar ze zullen nog meer van de smaak houden. Eén hapje en je wilt het hele jaar grillplanken.

nog meer manieren om van Plank grillen te houden

beperk jezelf niet tot forel. De meeste stevige vissen zijn geweldig voor het grillen van planken. Probeer zalm, blauwvis, zwaardvis of wilde gestreepte baars. Op zoek naar meer? Je kunt ook kip, varkensvlees, sint-jakobsschelpen en groenten grillen op de plank.

tijd om door te gaan naar de volgende cursus. Sluit uw maaltijd af met een van onze top 10 gegrilde desserts.

probeer meer gegrilde Visideeën met uw cederplank

1/10

rotje Gegrilde zalm

laat deze sensationele zalm vanavond het diner opfleuren. Met een super smaakvolle glazuur dat je recht in de smaakpapillen trapt, is dit weeknight gerecht allesbehalve saai. – Melissa Rogers, Tuscaloosa, AL

gegrilde Tilapia Piccata

Wij zijn geen grote zeevruchten eters, maar een vriend maakte deze gegrilde vis voor ons, en we konden niet geloven hoe geweldig het was! Nu eten we het regelmatig. Ik hou ervan om het voor gasten te maken, want het is eenvoudig, ziet er mooi uit en smaakt restaurant-waardig. – Beth Cooper, Columbus, Ohio

taco ’s voor Zomertuinvissen

ik serveer graag vistaco’ s met quinoa en zwarte bonen voor een volledig en deugdzaam maal. Als je ze hebt, voeg kleurrijke zomer toppings zoals heldere paprika ‘ s, groene uien of paarse wortelen. – Camille Parker, Chicago, Illinois

zuidwestelijke meerval

meervalfilets worden ingewreven met een mengsel dat chilipoeder, komijn, koriander, cayenne en paprika bevat, vervolgens gegarneerd met zelfgemaakte salsa. Een groene salade, knoflookbrood en gebakken zoete aardappelen ronden de maaltijd mooi af. – Bruce Crittenden Clinton, Mississippi

Krab&garnalen gevulde tong

de meest casual cookout zal elegant lijken wanneer het deze delicate vis combineert met zeevruchten vulling en een citroensaus. Voeg een salade en stokbrood toe. – Bryn Namavari, Chicago, Illinois

crèmig kruid Gegrilde zalm

Ik heb een enorme kruidentuin en gebruik graag kruiden in bijna alles wat ik kook. In het noordwesten van de Stille Oceaan eten we veel wilde zalm, dus gebruik ik verse kruiden in dit vochtige en heerlijke gegrilde visrecept. Op koelere dagen, bak het in plaats daarvan. – Michelle Glassmeyer Wunsch, Bothell, Washington

gember heilbot met spruitjes

ik ben vanuit Rusland naar de Verenigde Staten verhuisd en ben dol op het koken van Russisch voedsel voor familie en vrienden. Heilbot met sojasaus, gember en peper is een favoriet. – Margarita Parker, New Bern, North Carolina

gegrilde Tilapia met ananassalsa

jaren geleden vond ik een gegrilde tilapia recept in een zeevruchten kookboek. De ananas salsa met koriander heeft een vleugje kruiden en past zo goed bij de schilferige, mals vis. – Beth Fleming, Downers Grove, Illinois

Tuna Teriyaki Kabobs

Ik hou van barbecueën, maar wil niet altijd een zwaar diner. Deze zijn perfect in het voorjaar, en je hebt ruimte voor dessert! – Holly Battiste, Barrington, New Jersey

Kampfire Forel Diner

uw verse vangst zal nog beter smaken met deze eenvoudige behandeling die de vis vochtig houdt. Wortelen zijn een uitstekende begeleiding; kook in een apart foliepakket. —Wendy McGowan, Fontana, California

Populaire Video ‘ s