The Riggsby ‘ s pot brownie sundae. (Deb Lindsey /For the Washington Post)

Er is maar één aanvaardbaar antwoord op de vraag die elke maaltijd afsluit: “wilt u een dessertmenu zien?”

ja zeggen tegen een hapje van iets zoets na een fantastisch diner is het culinaire equivalent van een staande ovatie. En als de voorgerechten minder dan geweldig waren, eindigt het uitje nog steeds op een hoge noot. Deze finales zijn enkele van onze favorieten in Washington — gekozen voor hun onberispelijke smaakcombinaties en het vermogen om onze suikerhoudende verlangens te voldoen. Sommige zijn oud, sommige zijn nieuw, sommige zijn traditioneel en sommige zijn inventief.

Eén ding is zeker: ze zijn allemaal de moeite waard om ruimte voor te bewaren.Pot brownie sundae In The Riggsby dit gerecht van chef Michael Schlow ‘ s classic American restaurant is vol contrasten: het ijs is koud, terwijl het beslag — gebakken in een gietijzeren pot-dampend heet is; de hazelnootbroos is knapperig en de slagroom pluizig.; de donkere chocolade parels zijn rond, terwijl de toffee in scherven is; en de deegachtige donkere chocolade brownie is licht bitter, terwijl de chocoladesaus pure suiker is. Elk ingrediënt trekt je smaakpapillen in verschillende richtingen, maar het komt allemaal neer op een heerlijk uitgebalanceerd gerecht. Nog een tegenstrijdigheid om op te merken: hoewel de naam iets anders impliceert, is de enige verrassing die in deze brownie verborgen zit de stevige hazelnoot ganache. 1731 New Hampshire Ave. NW. 202-787-1500. $14. – Holley Simmons

The Smith Island cake at Old Maryland Grill. (Dixie D. Vereen/for the Washington Post)

Smith Island Cake at Old Maryland Grill

Smith Island, Het Laatste eiland in de Chesapeake Bay dat niet met het vasteland verbonden is door een brug, is de thuisbasis van minder dan 300 mensen en Maryland ‘ s officiële staat dessert, de Smith Island Cake. De oorsprong van de torenhoge confectie, beroemd om zijn individueel gebakken lagen van gele cake en chocolade glazuur, zijn wazig, maar het wordt al eeuwenlang geserveerd op Smith Island. De meest verse versie in het Washington gebied is, toepasselijk genoeg, bij de Old Maryland Grill in College Park, waar de vochtige lagen worden gescheiden door een rijke, fudgey glazuur. Chocolade-ijs wordt geserveerd aan de zijkant, maar deze plaat cake is goed genoeg om op zichzelf te staan. 7777 Baltimore Ave. College Park. 301-955-3413. $11. – Fritz Hahn

de Turkse vreugde bij Zaytinya. (Bill O ‘ Leary/WASHINGTON POST)

Turkish delight at Zaytinya

Dit is niet uw typische gelatineachtige gebak met rozensmaak. Een gedeconstrueerd dessert goed gedaan, dit kunstig gerangschikt gerecht harnas mediterrane smaken, hebben verdiend zijn keep als een nietje op het menu van José Andrés. Twee bollen walnootijs bestrooid met gekarameliseerde pijnboompitten ondersteunen een krokant gebakpaneel op een bord omzoomd met pittige yoghurtmousse en een heldere, oranje-karamelsaus. Kleine vierkantjes honing gelee leveren de textuur van de naamgenoot van het gerecht. Het is een gezicht om te aanschouwen, maar de beste manier om te genieten is om het allemaal te muss up, zodat elke hap omvat elk element. 701 Ninth St.NW. 202-638-0800. $ 4 mezze; $ 8 volledige portie. – Matt Brooks

The ube bread pudding with ube ice cream at Purple Patch. (Winyan Soo Hoo/TWP)

Ube broodpudding met ube-ijs bij Purple Patch

Ube is de ster van dit dessert dat is gemaakt door Purple Patch eigenaar Patrice Cleary. De combinatie van haar Filippijnse en Ierse achtergronden, de traktatie is voorzien van een veerkrachtige broodpudding gebakken met muesli en ube( uitgesproken “oo-beh”), een zetmeelrijke knol ook bekend als een paarse yam. Het levendige gekleurde ingrediënt heeft een milde en zoete nootiness, vergelijkbaar met een pistache, maar met een romigheid. Een motregen van rijke karamel bouwt voort op de heerlijke kleverigheid van de pudding, en een koele schep helder ube-ijs sluit het allemaal af. 3155 Mount Pleasant St.NW. 202-299-0022. $8. – Winyan Soo Hoo

The forest gnocchi dessert at Ambar. (Winyan Soo Hoo/TWP)

Forest gnocchi at Ambar

Het populairste dessert van het Balkanrestaurant is eigenlijk helemaal niet Balkan. Geà nspireerd door de verschillende smaken van de keuken, De forest gnocchi zijn voorzien van een verscheidenheid aan ingrediënten en texturen: chocolademousse, bittere sinaasappelcake, gemalen chocolade, sinaasappelgelee, Dragon gnocchi en passievrucht schuim, geserveerd in een gekoelde stenen kom. De elegante regeling is van korte duur, als een server komt langs om het mengsel samen te vouwen na het gebruik van een Bell creamer om zwarte thee saus giet. Arlington, 2901 Wilson Blvd. 703-875-9663. Het District, 523 achtste St.SE. 202-813-3039. $9. – W. S.

The chocolate panna cotta at All-Purpose Pizzeria. (Foto door Joe Goodman)

Chocolate panna cotta at All-Purpose

Panna cotta is het toonbeeld van Italiaans comfort food: een weelderige, vullende vla die dient als zoete interpunctie bij een maaltijd, zelfs als je zo vol koolhydraten zit dat je onmogelijk meer dan een hap kunt eten. Tenminste, dat is wat je denkt. Bij alle-Doel, Je zult waarschijnlijk likken de kom schoon. De basis is afkomstig van Buttercream bakkerij Tiffany MacIsaac, die zei dat de decadente textuur en lichte rokerigheid afkomstig zijn van een vla ” verrijkt met botercrème en geregen met espresso.”De keuken van het restaurant vult de vla af met een ricotta gemaakt met Luxardo kersenlikeur en heldere hagelslag. De hele kersen zijn het waard om voor je date te vechten. 1250 Ninth St. NW. 202-849-6174. $9. – F. H.

The habanero paprika dessert at Kith and Kin. (Deb Lindsey /voor The Washington Post)

Habanero peppers dessert at Kith and Kin

At Kith and Kin, chef Kwame Onwuachi ‘ s viering van de Afrikaanse en Caribische keuken, de levendige rode en sinaasappels van deze “pepers” echt pop. Gemaakt met paprika ‘ s genaamd habanada, een defanged variëteit van habanero gefokt om kruidigheid te elimineren, het dessert ziet eruit alsof het de Scoville schaal zal verlichten, maar het is eigenlijk zacht en zoet. De gekookte habanadas zijn gepureerd met witte druiven en sudachi — een Japanse citrusvruchten — in een subtiele mousse die is bedekt met een geverfd wit chocolade-gelatine glazuur, slim reproduceren van de oorspronkelijke vorm van de peper. Boven een bed van taart granita, het is een absolute knaller. 801 Wharf St.SW. 202-878-8566. $11. – Gabe Hiatt

the Floating Island dessert at Convivial. (The Washington Post)

drijvend eiland op Gezellig

het klassieke Franse gerecht op gezellig wordt gemaakt met een bal meringue die gestoomd is, niet gebakken, wat resulteert in een pluizige — niet knapperige — bol ter grootte van een honkbal. Chef Cedric Maupillier rust de koepel op een zwembad van crème anglaise ‘ s nachts, zodat een rijke smaak kan worden geabsorbeerd door, dan bedekt het op bestelling met bruine-suiker karamel. Gegarneerd met gekonfijte amandelen voor crunch, het lijkt op een bolletje ijs, maar je lepel glijdt er zonder weerstand doorheen. 801 O St.NW. 202-525-2870. $8. – H. S.

8 must-try gerechten in D. C. die je $10 of minder kosten

Pho Viet serveert de beste kom pho in de stad

de meest romantische plaatsen in Washington