zuivel is niet voor iedereen geschikt. Als je geen zuivel tolereert om welke reden dan ook (lactose-intolerantie, melkallergie, je haat de smaak, kwik is in het verkeerde huis deze week…), dan met alle middelen, eet het niet en maak je geen zorgen over. Er zijn tal van manieren om calcium, eiwit, en probiotische bacteriën uit zuivel-vrije bronnen te krijgen.

maar als u zuivel verdraagt, kan het een perfect voedzame aanvulling zijn op een Paleo-dieet. Paleo gaat niet over het spelen van holbewoner re-enaction en alleen het eten van voedsel dat letterlijk rond in het paleolithicum (in dat geval, in principe alles beschikbaar in een typische supermarkt zou zijn van het menu). Het gaat over het vinden van voedsel dat goed werkt met je lichaam in het licht van de menselijke evolutionaire geschiedenis, en sommigen van ons zijn echt geëvolueerd om zuivel goed te verdragen. Zuivel is rijk aan gezonde vetten en micronutriënten. Het is onderdeel van de voedselculturen van verschillende zeer gezonde traditionele gemeenschappen, en er is een goede voedingswaarde voor het eten ervan, als je het leuk vindt en tolereert.

binnen de bredere categorie zuivel heeft gefermenteerde zuivel (zoals yoghurt en kefir) enkele interessante voordelen. Melkzuurbacteriën, de zware lifters in het fermentatieproces, zijn vrij nette kleine beestjes en ze doen eigenlijk veel nuttige dingen. Bekijk 4 gezondheidsvoordelen die specifiek zijn voor gefermenteerde vormen van zuivel:

meer vitaminen

melkzuurbacteriën produceren B-vitamines, waardoor het B-vitaminegehalte van gefermenteerde zuivel wordt verhoogd. Dat is cool en alles, maar als je Paleo eet, krijg je meer dan waarschijnlijk genoeg B-vitamines van al je hoogwaardige dierlijke voedingsmiddelen toch. Wat echt cool is aan gefermenteerde zuivel is dat het meer vitamine K2 bevat dan niet-gefermenteerde zuivel.

vitamine K2 is noodzakelijk voor een goede botgezondheid en een goede gezondheid van het hart: het houdt calcium uit uw slagaders en brengt het in plaats daarvan naar uw botten.

alle met gras gevoede zuivelproducten bevatten wat vitamine K2, maar gefermenteerde zuivelproducten hebben meer omdat de bacteriën die in het fermentatieproces worden gebruikt, met name proprionibacteriën en melkzuurbacteriën, Vitamine K2 creëren.

Er zijn een heleboel verschillende subtypes (technisch isovormen genoemd) van vitamine K2, en de natuurlijke bacteriële diversiteit in gefermenteerde zuivelproducten produceert een natuurlijke diversiteit in vitamine K2 – gehalte-in feite een mooie isovorm variëteit verpakking.

meer gezonde vetten

een ander voordeel van gefermenteerde zuivel is het hogere gehalte aan geconjugeerd linolzuur of CLA. CLA is een soort vet met veel voordelen voor de gezondheid. Het meest veelbelovend, lijkt het nuttig te zijn voor het voorkomen van gewichtstoename. Het wordt gevonden in gras-gevoed vlees en zuivel (en in veel mindere mate in graan-gevoed, maar gras-gevoed is echt wat je wilt).

CLA wordt gevormd uit een vet dat linolzuur wordt genoemd. Dit kan gebeuren in de maag van de koe, dat is de reden waarom zelfs volledig niet-gefermenteerde melk en kaas bevat sommige CLA. Maar melkzuurbacteriën kunnen ook linolzuur omzetten in CLA.in die laatste studie werd gekeken naar het vermogen van melkzuurbacteriën om zuiver linolzuur om te zetten, maar andere onderzoekers hebben dit in echte zuivelproducten bestudeerd. In deze studie namen onderzoekers bijvoorbeeld dahi (een soort Indiase yoghurt) en lieten het 10 dagen zitten met melkzuurbacteriën (L. acidophilus en L. casei) of zonder. Aan het einde van de 10 dagen, had de Dahi met de bacteriën significant hogere niveaus van CLA.

Als u uw CLA-inname wilt optimaliseren, kiest u vetrijke gefermenteerde zuivel.

bloeddrukverlagende peptiden

een andere reden om gefermenteerde zuivel te kiezen als je überhaupt zuivel gaat doen: bioactieve peptiden. De bacteriën die melk fermenteren breken ook de eiwitten in de melk, die fragmenten van die eiwitten genaamd peptiden afgeeft. “Bioactive” betekent alleen dat deze peptiden een opmerkelijk biologisch effect hebben – in dit geval, waardoor de bloeddruk daalt.

deze peptiden remmen een enzym dat angiotensine-converterend enzym of ACE wordt genoemd. ACE vernauwt de bloedvaten, dus door ACE te remmen, helpen de peptiden in gefermenteerde zuivel de bloedvaten te ontspannen, waardoor de bloeddruk daalt. ACE-remmers worden al gebruikt als medicijnen voor hypertensie; de peptiden in gefermenteerde zuivel zijn alleen de whole-foods-versie.

in deze en deze studie verminderde het eten van gefermenteerde zuivel als onderdeel van een normaal dieet de bloeddruk bij mensen met hypertensie (hoge bloeddruk).

probiotische bacteriën met bewezen voordelen voor de darmgezondheid

melkzuurbacteriën maken niet alleen koele dingen, zoals vitaminen en CLA, die je dan kunt krijgen van het eten van gefermenteerd voedsel. Ze zijn ook goed voor je alleen. Melkzuurbacteriën zijn probiotica, bacteriën die gezondheidsvoordelen hebben terwijl u ze eet. Het zijn enkele van de allereerste bacteriën die de menselijke darm koloniseren bij baby ‘ s die borstvoeding krijgen, maar nog indrukwekkender is dat zuivel gefermenteerd door melkzuurbacteriën het prikkelbare darmsyndroom verbetert, zowel de constipatie als de diarree subtypes.

gefermenteerde zuivel verbetert de darmgezondheid en vermindert de darmdoorlaatbaarheid bij mensen met diarree-overheersende IB ‘ s. Darmpermeabiliteit, beter bekend als” lekkende darm”, is een ernstig probleem waar u meer over kunt lezen hier.

gefermenteerde zuivel die melkzuurbacteriën bevat, verbetert ook constipatie-symptomen en gezondheidsgerelateerde kwaliteit van leven bij mensen met de constipatie-dominante vorm van IBS.

Dit zijn studies bij echte mensen die daadwerkelijk gefermenteerd zuivelvoedsel eten – er is veel meer over supplementen specifiek als je dat leuk vindt. Maar zelfs het hele voedsel, in hun niet-gezuiverde, niet-geconcentreerde vorm, hebben echte gezondheidsvoordelen.

(Het is de moeite waard op dit punt te herhalen dat sommige mensen met IBS ook lactose-intolerantie hebben: voor die mensen zou een lactosevrije probioticum met melkzuurbacteriën waarschijnlijk een betere keuze zijn).

samenvattend

als een grijs gebied voedsel, zuivel zal altijd een beetje controversieel in de Paleo wereld, en sommige mensen echt veel beter zonder zuivel helemaal. Maar als zuivel goed bij je past, is er een vrij sterk argument voor het maken van ten minste een deel van je zuivel voedingsmiddelen gefermenteerd. De melkzuurbacteriën in yoghurt, kefir en andere gefermenteerde zuivelproducten verhogen het gehalte aan vitaminen en gezonde vetten zoals geconjugeerd linolzuur, produceren peptiden die helpen de bloeddruk te beheren en de gezondheid van de darmen te verbeteren. Er is een reden waarom zoveel traditionele zuiveletende culturen gaan voor de gefermenteerde versie!