Gezouten eieren zijn traditioneel genezen eend eieren die meestal worden gebruikt in vullingen van traditionele mooncakes, gestoomde broodjes, gestoomd ei-vla en nog veel meer. Gezouten eieren zijn gemakkelijk te vinden in veel Aziatische supermarkten die in verschillende verpakkingsstijlen worden verkocht. In het vriesvak ziet u zelfs gezouten eidooiers (gezouten eiwitten verwijderd) worden verkocht, verpakt in plastic en vacuüm verpakt. Ik koop ze meestal als ik gezouten eidooier gestoomde broodjes of vleesbroodjes wil maken; maar ze zijn vrij prijzig. Dus ik dacht, Waarom doe ik het niet zelf? Het blijkt dat gezouten eieren verrassend makkelijk te maken zijn. Ze hebben tijd nodig voor het uithardingsproces, meestal ongeveer 4 tot 6 weken, maar de bereiding is super snel en eenvoudig. De traditionele gezouten eieren worden gemaakt met eendeneieren; maar het is moeilijk om verse eendeneieren te vinden waar ik woon; dus ik verving ze met kippeneieren. Ze bleken erg goed te zijn.

de eenvoudigste manier om de eieren te genezen is door zout en water te gebruiken. De verhouding is ongeveer 200-250 gram zout op 1 liter water. U kunt de hoeveelheid water aanpassen afhankelijk van hoeveel eieren u wilt genezen. Ik maak meestal een dozijn eieren in een keer en gebruik ongeveer 300 ml water. Daarnaast zullen extra specerijen en kruiden zoals kaneel, steranijs, gember, kardemom, … het uithardingsproces versnellen. Volgens Ayurvedische geneeskunde (een systeem van traditionele geneeskunde populair in Azië), deze kruiden zijn in de ‘yin’ (hot) categorie en “hot” ingrediënten kunnen helpen versnellen van de uithardingstijd. Ik weet niet of dit wetenschappelijk bewezen is, maar specerijen voegen ook extra smaak en aroma toe, wat zeker een bonus is. Een lepel kookwijn en wat suiker kunnen de dooiers ook helpen om de fel oranje kleur te verkrijgen.

In dit artikel introduceer ik 3 methoden om gezouten eieren te maken. De “natte” methode die water en zout vereist is verreweg de eenvoudigste en heeft de hoogste kans op succes, daarom is het persoonlijk mijn favoriete methode. De andere 2 methoden zijn onlangs ontdekt door mij: de “droge” methode gebruikt alleen zout voor het hele uithardingsproces; en de “instant” methode hoeft slechts 24 uur van het uitharden in plaats van 4 tot 6 weken als traditioneel. Beiden hebben bepaalde voor-en nadelen:

• hoewel de” instant “methode veel tijd bespaart, vind ik dat de dooiers behoorlijk zout zijn en niet zo’ n mooie ronde vorm hebben als volgens de traditionele methode. Ik zou het alleen aanraden als u gezouten eieren gebruikt in recepten zoals gestoomde broodjes met gezouten eidooiers, gezouten eidooiergarnalen, gezouten eidooierboter maïs, enz., wanneer het gezouten eigeel niet in zijn geheel wordt bewaard. Ik zou ze niet aanraden om te worden gebruikt voor mooncake vulling.
• toen ik voor het eerst hoorde van de” dry ” methode, dacht ik dat het sneller zou zijn dan de traditionele manier omdat er geen water nodig is, maar het bleek dat de PrEP fase nog ingewikkelder is, omdat je elk ei één voor één moet bereiden. Het is OK als je alleen gaat genezen 10-20 eieren, maar stel je voor het bereiden van 100 van hen, het zou de hele vervelende dag te nemen! Deze methode vereist veel zout dan de traditionele, vooral als je ze niet wikkelen in plastic wrap zoals ik deed in de video, maar zet ze direct in de pot, omdat je zou hebben om de pot te vullen met zout totdat het zout volledig bedekt alle eieren en de gaten tussen hen.

dat gezegd zijnde, omdat ik echt een nieuwsgierige wetenschapper ben als het gaat om koken en de keuken, en ik zou je altijd aanmoedigen om ook nieuwsgierig te zijn, in de video en de afdrukbare recepten hieronder, zal ik je alle drie methoden laten zien, zodat je ze gemakkelijk kunt visualiseren en vergelijken. Vergeet niet om HD in te schakelen voor de beste videokwaliteit.

A. De “natte” methode

ingrediënten

• 20 kippen-of eendeneieren
• 1.5 liter (6 kopjes) water
• 375 gram zout
• 2 steranijs
• 1 zwarte kardemom
• 1 klein kaneelstokje
• 1 stuk gember, dun gesneden
• 20 ml (1 ½ eetlepel) kookwijn
• 20 gram (1 ½ eetlepel) suiker

*opmerkingen:

– Als u meer eieren wilt genezen, kies dan een grote pot die geschikt is voor alle eieren. Leg de eieren in de pot en vul met water zodat de eieren volledig ondergedompeld zijn. Neem de eieren uit en weeg de hoeveelheid water die wordt gebruikt, dat is hoeveel water je nodig hebt. Vanaf dat moment kunt u de hoeveelheid zout en andere ingrediënten dienovereenkomstig berekenen.

– specerijen zijn facultatief. Je kunt er één, twee of alle weglaten. Tijdens het uithardingsproces is het aroma van specerijen misschien iets te overweldigend, maar als je de eieren probeert, geeft het alleen een zeer milde smaak die ik erg fijn en subtiel vind. Als u meer eieren wilt genezen, kunt u ook de hoeveelheid gebruikte kruiden verhogen. Houd er rekening mee dat kardemom een vrij sterke smaak heeft, het is het beste om slechts 1 of 2 te gebruiken.

– de uithardingstijd voor kippen – of eendeneieren is ongeveer 4-6 weken. Als u kwarteleitjes gebruikt, moet de uithardingstijd veel korter zijn. Ik heb nog nooit geprobeerd kwarteleitjes te genezen, maar ik heb gehoord van andere mensen die hebben dat gezouten kwarteleitjes meestal klaar zijn om na 15 dagen geconsumeerd te worden.

instructies

1. Maak de pot schoon en droog die zal worden gebruikt om de eieren te bewaren. Spoel de eieren eenmaal met water en laat ze drogen.

2. Spoel de kruiden en doe ze in een grote pot samen met het water. Voeg zout toe en zet het vuur aan. Laat het water goed koken voordat het vuur wordt verlaagd en laat het nog eens 3 tot 5 minuten sudderen. Haal de pot van het vuur. Voeg nu suiker toe en roer om op te lossen. Laat afkoelen. Nadat het water is afgekoeld, voeg in het koken wijn en roer.

3. Leg de eieren in de pot en giet er gekookt gezouten water bij. Je zult merken dat sommige eieren naar het oppervlak drijven, dus plaats iets hards, zoals een klein bord, bovenop de eieren om ervoor te zorgen dat de eieren altijd ondergedompeld worden in de pekel. Ik gebruik meestal een schone nylon zak gevuld met schoon water, bind de zak zeer strak en plaats het dan op de top van de drijvende eieren.

bedek de pot goed. Normaal uitharden duurt 4 tot 6 weken, dus label de start – en einddata op de pot om jezelf eraan te herinneren. Na 4 weken, neem een ei uit en kijk of het klaar is. Een goede kwaliteit gezouten ei moet een fel oranje en stevige dooier en een helder eiwit (niet troebel of geel) zonder geur.

4. Hoe bewaart u gezouten eieren:

• laat de eieren in de pot, gebruik gedurende 6 tot 8 weken vanaf de eerste uithardingsdatum.bereid en kook gezouten eieren volgens de instructies aan het einde van deze post. Met deze methode kunnen gezouten eieren bevroren worden gehouden, waardoor ze een langere houdbaarheid hebben – u hoeft alleen maar de eieren te ontdooien voordat u ze gebruikt.

B. De “droge” methode

ingrediënten

• 10 kippen – of eendeneieren (indien meer gebruikt, pas de hoeveelheid ingrediënten hieronder aan)
• 150-200 gram zout
• ½ theelepel vijf kruidenpoeder
• ½ theelepel gemberpoeder (facultatief)
• 80 ml wodka of kookwijn met een hoog alcoholgehalte

instructies

1. Spoel de eieren af met een droge handdoek of papieren handdoek. Meng zout met vijf kruidenpoeder en gemberpoeder. In een kom, doe in wodka of koken wijn.

2. Dompel de eieren in de kookwijn, rol deze dan in het zout-en kruidenmengsel zodat het zout op de eierschaal blijft plakken. Bedek elk ei met plastic folie of plaats alle eieren in de pot en bedek ze met zout. Laat de eieren 4 tot 6 weken zitten. Controleer dit na week 4 volgens bovenstaande instructies. Bewaar de gezouten eieren op dezelfde manier als volgens de “natte” methode.

C. De “Instant” methode

1. Breek het ei doormidden en verwijder het wit. Bewaar de dooier in een van de gebarsten eierschaal.

2. Strooi een beetje zout in de andere gebarsten schaal die geen dooier bevat. Breng de dooier voorzichtig over in de” gezouten ” schaal. Doe nog een laag zout om de dooier te bedekken. Plaats de schaal in een kleine kom of een eierschaal om te voorkomen dat de dooier uitstort. Dek goed af en bewaar 24 – 36 uur in de koelkast. Was het overtollige zout voor gebruik af. Bereid en kook zoals normaal.

Hoe wordt gezouten eigeel bereid voor Mooncake vullingen

1. Breek het ei en verwijder het witte deel. Spoel elke dooier voorzichtig onder water om al het wit volledig te verwijderen.

2. Bereid een kom Chinese rozenwijn (Mei Kuai Lu) of andere sterke dranken zoals wodka; voeg een beetje vijf kruidenpoeder, kaneelpoeder en gemberpoeder toe.

– Maak een bakplaat die bekleed is met aluminiumfolie.

– doop de gezouten dooier ongeveer 30-60 seconden in de wijn. Haal de dooier van de wijn en leg deze op het bakje.

– herhaal dit voor de resterende gezouten eieren.

3. Meng in een kleine kom een beetje sesamolie met bakolie en borstel een dun laagje olie rond de dooiers. De olie zal helpen om de gekookte dooier een glanzender uiterlijk en een meer geurig aroma te geven.

4. Verwarm de oven 10 – 15 minuten voor op 170C/ 338C. Bak de eieren op het middelste rek op 160 – 170C gedurende 5 – 10 minuten. Het is belangrijk om de baktijd in de gaten te houden zodat de dooiers gewoon gaar zijn en niet te droog.

Als u thuis geen oven hebt, is een andere optie om de dooiers te stomen. Plaats tijdens het stomen een handdoek op de stoomboot, of open en maak het deksel af en toe schoon om alle waterdruppels die in de tussentijd zijn gevormd te verwijderen. Dit helpt om te voorkomen dat water druipt op de dooiers, die hun glanzende blik op het einde kan belemmeren.

5. Laat de dooiers voor gebruik volledig afkoelen. Als u ze niet meteen gaat gebruiken, doe ze dan in een luchtdichte container of plastic zak en bewaar ze tot 2-3 maanden bevroren. Ontdooien in de koelkast voor gebruik.