monosachariden

sommige voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan koolhydraten omvatten brood, pasta en aardappelen. Omdat koolhydraten gemakkelijk verteerd zijn, vertrouwen atleten vaak op koolhydraatrijk voedsel om een hoog niveau van prestaties mogelijk te maken.

De term koolhydraten komt voort uit het feit dat de meerderheid koolstof, waterstof en zuurstof bevat in een verhouding van 1:2:1, wat een empirische formule van \(\ce{CH_2O}\) oplevert. Dit is enigszins misleidend omdat de moleculen eigenlijk helemaal geen hydraten van koolstof zijn. Koolhydraten zijn monomeren en polymeren van aldehyden en ketonen die meerdere hydroxylgroepen in bijlage hebben.

koolhydraten zijn de meest voorkomende energiebron in de meeste voedingsmiddelen. De eenvoudigste koolhydraten, ook wel eenvoudige suikers genoemd, zijn overvloedig in fruit. Een monosaccharide is een koolhydraat dat bestaat uit één suikereenheid. Veel voorkomende voorbeelden van eenvoudige suikers of monosacchariden zijn glucose en fructose. Beide monosachariden worden hexoses genoemd omdat ze zes koolstofatomen hebben. Glucose is overvloedig in vele plantaardige bronnen en maakt tot zoetstoffen zoals maïssuiker of druivensuiker. Fructose komt voor in veel vruchten en komt ook voor in honing. Deze suikers zijn structurele isomeren van elkaar, met het verschil dat glucose een aldehyde functionele groep bevat terwijl fructose een keton functionele groep bevat.

Glucose en fructose zijn beide zeer goed oplosbaar in water. In waterige oplossing zijn de overheersende vormen niet de hierboven getoonde rechte ketenstructuur. In plaats daarvan nemen ze een cyclische structuur aan (zie figuur hieronder). Glucose is een ring met zes ringen, terwijl fructose een ring met vijf ringen is. Beide ringen bevatten een zuurstofatoom.

een andere belangrijke groep monosachariden zijn de pentoses, die vijf koolstofatomen in de keten bevatten. Ribose en deoxyribose zijn twee pentoses die componenten van de structuren van DNA en RNA zijn.