yksi Lockdownin kummallisista sivuvaikutuksista-iskevien hiustenleikkausten ja kotitreenivideoiden lisääntymisen ohella – on ollut kasvava pakkomielle iltapäiväteehen. Mikä niissä kermalla ja hillolla ladatuissa skonsseissa ja vanhanaikaisissa kolmioleivissä nyt puhuttelee meitä? Rauhallinen rituaali, jossa tucking osaksi pala kakku ja kupillinen jälkeen miljoonas virtuaalinen Zoom kokous? Tai kumppanuutta, jossa soitetaan videolle mummolle ja nostetaan parhaat posliiniset teekupit toisilleen toiselta puolelta maata? Ehkä se on vain tekosyy syödä kaikki satunnaiset leivontakokeilut yhdellä istumalla johonkin, joka (tavallaan) on pätevä varsinaiseksi ateriaksi.

jokainen, joka on hiljattain katsonut Belgravian, Julian Fellowesin uusimman kauden draaman ITV: llä, tietää, että legendan mukaan saamme kiittää Bedfordin seitsemättä herttuatarta iltapäiväteen keksimisestä, aterian, joka on suunniteltu täyttämään lounaan ja illallisen välinen aukko. Perinne on juurtunut Brittikulttuuriin: Royal Ascotissa tarjoiltiin viime vuonna 55 000 iltapäiväteetä vain viidessä päivässä. Olipa kerran, saatoimme kutsua paikkoihin kuten Fortnum & Mason and The Ritz annostelemaan meille loputtomia savulohileipiä ja Victoria spongea samalla kun hörppäsimme samppanjaa. Nykyään olemme tietenkin huomanneet, miten outoa mutta tyydyttävää on tehdä omia kotona.

tietenkin, jos olet kotoisin Lontoosta ja haluat hemmotella itseäsi kermateekuljetuksella, se voidaan järjestää. Dorchester on käynnistänyt sarjan perinteisiä ja DIY-iltapäiväteetä, joka toimitetaan Lontoon läpi kuuluisasta hotellista, täydellisenä minipullolla Veuve Clicquot ’ ta ja valikoimalla erilaisia teelaatuja. Tuoreus on kuitenkin avainasemassa, eikä mikään kaupasta ostettu skonssi voi olla aivan yhtä herkullinen kuin itse tekemäsi.

lopulliset skonssit

skonssit eivät ole neuvoteltavissa; ainoa väittely tässä on, onko uskollisuutesi Cornwallia vai Devonia kohtaan: onko se kermaa hillolla vai hilloa kermalla. Sitä vastustetaan kiivaasti, ja molemmilla puolilla on vahvat perustelut, mutta minulle Devonin menetelmä paksusta kermalevityksestä, jonka päällä on mansikkahilloa, on selvä voittaja. Täällä kondiittori Kathryn Bash Dormy Housesta Cotswoldsista jakaa yksinkertaisen skonssin reseptin, joka ei voi mennä pieleen. Tomusokeri on valinnainen-jotkut kokit haluavat käyttää pari ruokalusikallista casteria, kun taas toiset jättävät sitten tavallinen – mutta Bash toteaa, että se on helpompi sekoittaa kuin tavallinen sokeri, mikä auttaa välttämään skonssitaikinan ylityöllistämistä.

© Daniela Spector

ainekset (tekee 12-14)

450g tavallista jauhoa
90g voita, pehmennetty
25g leivinjauhetta
2 munaa
145ml maito
75g tomusokeria
75g rusinoita tai muita kuivattuja hedelmiä (valinnainen)
ripaus suolaa

menetelmä

1. Kuumenna uuni 175 C: n lämpötilaan.

2. sekoita jauhot, suola, pehmennetty voi, leivinjauhe ja tomusokeri puulusikalla tai sekoittimella pienimmällä nopeudella.

3. lisää joukkoon yksi kananmuna ja maito ja sekoita, kunnes se vain tulee kasaan, varo sekoittamasta liikaa.

4. lisää halutessasi kuivatut hedelmät ja sekoita karkeasti.

5. Kauli taikina noin 2cm paksuksi. Leikkaa ympyröiksi keksileikkurilla, jonka halkaisija on noin 55 mm (ne eivät laajene ulospäin), kastamalla leikkuri jauhoihin joka kerta, jotta se ei tartu. Aseta vuoratuille uunipelleille.

6. jätä lepäämään 20 minuutiksi hieman lämpimään paikkaan.

7. Halkaise toinen muna kuppiin ja vatkaa haarukalla, lisää sitten tilkka maitoa ja käytä munapesuna sivelläksesi skonssit kivan kiillon saamiseksi.

8. paista 12-14 minuuttia (tarkista 10 jälkeen), kunnes se on kullanruskeaa.

9. Aseta suoraan vaijeritelineelle jäähtymään. Syö mahdollisimman pian ja säilytä kaikki, mitä et sinä päivänä syö pakastimessa.

mansikka-ja seljankukkahillo

Hyvät skonssit tarvitsevat hyvää hilloa ja omanteossa on jotain tyydyttävää. Tämä resepti on saanut inspiraationsa ruusupuun erittäin kesäisestä hillosta, joka tarjoillaan iltapäiväteetä varten Peilisalissa, käyttäen hyväksi tuoksuvia seljankukkia tähän aikaan vuodesta. Jos et saa seljankukkia, se tekee silti halkeilevan hillon ilman. Reseptissä tehdään kolme purkkia, joten kavereille voi pudottaa yhden kierroksen tai pitää ruokakomerossa kuukausia.

Ingredients (valmistaa 3 purkkia)

1kg tuoreita tai pakastettuja kokonaisia mansikoita, kuorittuja
400G hillosokeria
1 sitruuna
8 seljankukkapäätä (vapaaehtoinen)

menetelmä

kuori sitruuna ja yhdistä hyvin hillosokeri, lisää sitten isoon kattilaan mansikoiden kanssa.

1. peitä kannella ja laita sivuun – yön yli jääkaappiin odottamaan parasta lopputulosta. Tämä auttaa sokeria liueta säilyttäen elinvoimainen väri.

2. 12 tunnin kuluttua seosta haudutetaan hyvin miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on kokonaan liuennut. Jatka sekoittamista, etteivät marjat tartu pohjaan. Laita kaksi posliinilautasta pakastimeen, jotta voit testata hillosi. Ravista selderflower päät hyvin poistaa vikoja.

3. kun sokeri on liuennut, lisää seljankukan päät ja sekoita. Kiehauta 5-10 minuuttia (jos sinulla on lämpömittari, sen pitäisi olla 105C).

4. testaa, onko hillosi valmis, tiputa hieman hilloa yhdelle kylmälle lautaselle, jätä 30 sekunniksi ja katso sitten, rypistyykö ja pitääkö se muotonsa, kun painat sitä sormella.

5. kun se on valmis, ota lämpö pois, Kaavi mahdolliset lierot päältä pois ja poista seljankukan päät. Anna asettua 15 minuutiksi. Steriloikaa purkit sillä välin.

6. täytä hillopurkit ja anna jäähtyä, sitten sinetöidä.

7. hillo säilyy jääkaapissa jopa kuukauden.

Cornish saffron rock cake

nyökkäys merenrantalomalle, jota toivoisimme nauttivamme juuri nyt, nämä herkullisesti hajustetut saffron rock-kakut ovat minkä tahansa Cornish cream tean katkottua, täydellistä aurinkoisen veden äärellä vietetyn päivän jälkeen. Pehmeinä ja muruisina niitä myydään uunista kuumina ye olde-worlde-leipomoissa, kuten Padstowissa tai St Ivesissä. Täällä, harbour-front hotel The Idle Rocks in St Mawes jakaa sen rakastetun reseptin näiden elinvoimaisten maustettujen kakkujen, joka on pirullinen määrä Cornish hyytynyt kerma sekoitetaan sen läpi ylimääräistä rikkautta.

Ingredients (makes 12)

runsas hyppysellinen sahramijauhoa
75ml maito
300g tavallista jauhoa
2 tl leivinjauhetta
125g kuohukermaa
hyppysellinen jauhettua kanelia
ripaus jauhettua muskottipähkinää
1 appelsiinin kuori
125g jääkaappikylmää hyytynyttä kermaa
100g rusinoita
25g leikattua sekakuorta
1 keskikokoinen muna, lyöty

menetelmä:

1. Kuumenna uuni 180C: iin (tuuletin 160C) ja vuoraa kaksi leivinpaperia leivinpaperilla.

2. tuo sahrami ja maito kiehumaan pannulla. Aseta sivuun infusoitumaan.

3. laita jauhot, leivinjauhe, sokeri ja mausteet monitoimikoneeseen, jossa on appelsiinin kuori ja ripaus suolaa. Dollop hyytynyt kerma osaksi elintarvikeprosessori; pulssi muodostaa hienoja murusia.

4. vinkkaa kulhoon; sekoita joukkoon rusinat ja sekakuoret. Lisää kananmuna ja sahramimaito; sekoita puulusikalla, niin syntyy rapea taikina.

5. Dollop 6 lusikallista jokaiselle tarjottimelle, jolloin levitykselle jää tilaa. Paista 18-20 minuuttia, kunnes ne ovat kullankeltaisia; jäähdytä.

skotlantilainen suklaakuorrutettu murokeksi

matkalla Britteinsaarten toiseen ääripäähän kunnon skotlantilainen murokeksi on lyömätön-ja tämä Gleneaglesin iltapäivätee – ruokalistan resepti osuu kohdalle lisättyine suklaaherätyksineen. Heidän ainutlaatuinen murokeksireseptinsä syntyi 1920-luvun ikonisessa hotellissa, joka on todellinen ylämaan maku. Murokeksi toimii periaatteella, jossa on kolme osaa jauhoja; kaksi osaa voita; yksi osa sokeria; joten voit skaalata tätä reseptiä ylöspäin riippuen siitä, kuinka monta haluat tehdä.

© NICOLE HAINS

ainekset

225g tavallista jauhoa
150g suolatonta voita
75g kuohukermaa
1,5 g suolaa
150g tummaa tai maitosuklaa

metodi

1. pilko voi karkeiksi paloiksi, lisää kaikki ainekset konemaljaan mela-kiinnityksellä.

2. sekoita hitaasti keskinopeasti, kunnes seos muodostaa tasaisen taikinan.

3. rullaa 5mm ja leikkaa keksileikkurilla 75mm patruunat. Iskeä siististi haarukalla tehdä sisennyksiä.

4. paista 160C: ssä kevyesti kullanruskeaksi, anna sitten jäähtyä vaijeritelineellä.

5. riko suklaa paloiksi ja sulata se varovasti, varo ylikuumenemasta.

6. kasta puolet jokaisesta murokeksikeksistä sisään ja jätä kuivumaan rasvapaperille tai tihkuta suklaa keksien päälle siksakiksi ruokalusikallisella.

Coronation chicken sandwichers

Le Cordon Bleu cookery Schoolin kuningatar Elisabet II: n kruunajaisten kunniaksi luoma ruokalaji on sellainen 1950-luvun retro, jonka olemme iloisia löytäessämme uudelleen voileipämuodossa. Sketch, Mayfair townhouse muuttunut super-stylisti ravintola, selvästi ajatella niin myös, ja se on suosikki heidän ikoninen iltapäivätee menu. Nämä nostalgiset kolmioleivät ovat täydellinen suolainen ratkaisu lukittuun iltapäivätee chez vous ja sekoitus kestää jääkaapissa pari päivää. Pääkokki Frédéric Don ehdottaa käyttämään hyvää ruskeaa leipää, mutta valinta on sinun.

© Hasselblad H3D

Ingredients (makes 12)

1 punasipuli
500ml valkoviinietikka
25g sokeria
25g suolaa
1 kana (paino noin 2kg)
kasviöljy
oksa timjamia
oksa rosmariinia
10 g hienonnettua ruohosipulia
1 rkl majoneesia
20 g kultaisia rusinoita
½ tl curryjauhetta
½ tl kurkumaa
kourallinen tuoretta korianteria
6 viipaletta ruskeaa leipää

metodi

nopeisiin pikkelöityihin punasipuleihin:

kuori ja viipaloi sipuli hienoksi.

1. laita pieneen kattilaan valkoviinietikka, sokeri, suola ja 500 ml vettä.

2. kiehauta 2 minuuttia, peitä ja anna jäähtyä ja infusoida käyttövalmiiksi.

kruunajaiskanatäyte:

1. paahda kanaa pellillä suolan, pippurin, timjamin, rosmariinin ja öljyn kanssa 180C: n lämpötilassa puolitoista tuntia tarkistaen, että se on täysin kypsää ja mehut loppuvat ennen irrottamista.

2. kun kana on kypsää, anna sen levätä ja jäähtyä vähintään 20 minuuttia, leikkaa sitten kana ja nosta loput lihat pois luista. Vaihtoehtoisesti kruunukana on loistava tapa käyttää kaikki paistin tähteet.

3. kaada rusinoiden päälle kiehuvaa vettä, jotta ne pullistuvat, valuta ja pilkotaan.

4. Lisää kana majoneesin joukkoon, hienonnettu ruohosipuli, kurkuma, curryjauhe, puolet punasipulikurkut ja hienonnetut kultaiset rusinat. Jäähdytä jääkaapissa pari tuntia ennen käyttöä.

5. mausta seos suolalla ja pippurilla maun mukaan ja levitä se 2 viipaleen ruskeaa leipää käyttäen noin 100 grammaa per voileipä.

6. leikkaa leivästä reunat pois leipäveitsellä (jos niin on), leikkaa se sitten neljäksi kolmioksi.

Victoria sponge

Tämä resepti on peräisin Royal Ascotin omistautuneelta keittiömestariryhmältä, joka tarjoilee hämmentävän määrän iltapäiväteitä hevosurheilun harrastajille: 240 000 käsintehtyä kakkua viidessä päivässä, tarkemmin sanottuna, huuhdottuna runsaalla määrällä samppanjaa. Vaikka Ascotin ravirata on tänä vuonna suljettu yleisöltä, kisat käydään suljettujen ovien takana 16. -20. kesäkuuta: miksi tapahtumaa ei juhlittaisi kotona kermateellä sen sijaan?

ainekset

225 g huoneenlämmössä pehmennettyä voita tai margariinia
225 g valssisokeria
4 keskimunaa
2tsp vaniljauutetta 225g/8oz itsekasvatusjauhoa
tilkka maitoa, löysäksi
tomusokeria, to ripottele päälle

täytteeksi
mansikkahilloa (KS. yllä), kermavaahtoa, tuoreita marjoja tai sitruunaruohoa

menetelmä

1. Kuumenna uuni 180-senttiseksi.

2. voitele ja vuoraa leivinpaperilla kaksi 18-senttistä kakkupurkkia.

3. voitele voi ja sokeri yhdessä kulhossa vaaleaksi ja kuohkeaksi.

4. Vatkaa kananmunat hieman kerrallaan ja sekoita joukkoon vaniljauute.

5. taittele jauhot Isolla metallilusikalla ja lisää tarvittaessa hieman lisämaitoa, jotta taikinasta tulee pehmeästi tippuvaa.

6. jaa seos kakkupurkkien väliin ja levitä varovasti lastalla.

7. paista 20-25 minuuttia tai kunnes päältä kullanruskea ja keskelle työnnetty vartas tulee puhtaaksi.

8. nosta uunista ja kumoa 5 minuutiksi, poista sitten pelliltä ja kuori paperi. Aseta molemmat vaijerihyllylle jäähtymään kokonaan.

9. voileipä kakut yhdessä hillon, kermavaahdon, tuoreiden marjojen tai lemon curdin kanssa. Ripottele päälle hieman tomusokeria koristeeksi.

miten teet haudutetaan

viimeisenä mutta ei vähäisimpänä: älä unohda teetä. Kuten itsensä julistanut ”teerouva” ja Rare Tea Companyn perustaja Henrietta Lovell valittelee, tämä tärkein näkökohta jää usein huomiotta. ”Tee tuli ensin,sitten ruoka alkoi seurata sitä. Leipää ja voita aluksi, 18th century, jotta ei kumota teetä, joka oli erittäin kallista, sitten skonsseja ja hilloa ja kakku torjua katkera tanniinit mustaa teetä, koska se tuli muodikasta 19th century. Maito ja sokeri teessä ei ollut juttu ennen toista maailmansotaa.”

Lovellin suurin murheenkryyni on teollisesti tuotetut teepussit. ”Teen pitäisi olla hyvää kolmella tavalla”, hän kertoo. ”Sen pitäisi olla hyväksi sinulle, kun ei ole mitään liuottimia, nanomuoveja ja kemikaaleja, joita löydät teepusseista. Sen pitäisi maistua upealta; todella hyvä lehtitee antaa sinulle aivan toisen valtakunnan makuja. Kolmanneksi sen on oltava hyväksi niille, jotka tekevät sitä, ja se on hankittava suoraan maanviljelijöiltä kohtuulliseen hintaan.”Henrietta opettaa kirjassaan Infused: Adventures In Tea, miten tehdään lopullinen löyhälehtinen keitos.

© Paul Winch-Furness

Ingredients (tekee teekannun 2: lle)

2 kasattua teelusikallista irtolehtistä mustaa teetä
300 ml vastakeitettyä vettä

menetelmä

1. irtolehtimustiin ja oolong-teehen käytetään vettä noin 85C, juuri ennen kuin se tulee kiehumaan. Jos käytät teollisesti valmistettuja teepusseja, keitä se aina 100 C: een tai se harmaantuu.

2. kaada vesi irtolehtiteen päälle.

3. Jos juot sitä mustana, anna hautua vain 45 sekunnista minuuttiin; jos haluat vahvat tanniinit, jotka sekoittuvat hyvin maitoon, anna hautua 2-3 minuuttia. Hyvää lehtiteetä voi infusoida monta kertaa. Laita vain kaatamaan kaikki vesi kattilasta infuusioiden välillä, jotta se ei hauduta liikaa.

4. siivilöi ja kaada teekuppiin, lisää sitten maitoa maun mukaan.

nyt Lue

kolme briljanttileipäreseptiä, jotka voit tehdä kotona

Tämä Ruby Bhogalin helppo suklaabanaanileipäresepti on yksinkertaisesti sensaatiomainen

paista pois: Ammattilaiset saattavat olla TV: n stressaavin ohjelma