Why you Should Cook Your Ribs Past Done & How To Know When Theyre Ready
As you already know from many of my Science of Barbecue articles smoking meat is a technique that slowly sulata fat and relaxes the kollageenin in meat leaving water into the muscle fibers creating liivate. Tätä prosessia kutsutaan renderöinniksi ja se on tärkein syy, miksi sinun pitäisi keittää kylkiluut ohi niiden ”done” – lämpötilan. Jos paistat possunkylkeä yli donenessin lämpötilan, mistä tiedät, milloin ribsit ovat valmiita?
Ideal Technique & Temperature For Cooking Ribs
Ihannetapauksessa poltat tai paahdat kylkiluitasi hitaasti käyttämällä 3-2-1-tekniikkaa. Tämä on helpoin rib tekniikka hallita ja antaa melko yhdenmukaisia tuloksia. Valmista ja mausta ribsit lempihieronnallasi. Kuumenna savustin, hiiligrilli tai kaasugrilli 225°F: een – ihanteellinen lämpötila grillikylkien keittämiseen. Savuta / kypsennä hitaasti 3 tuntia epäsuoralla lämmöllä. Kääri ribsit folioon hieman nestettä ja jatka keittämistä 2 tuntia. Avaa ribsit ja keitä vielä tunti, jolloin voit kastella ja paahtaa tai lisätä vielä 30-60 minuuttia kastikkeen hitaaseen kypsentämiseen.
miksi paistat ribsit ohi ”Done”?
sianlihan hyväksytty valmis lämpötila on 145°F, mutta tämä ei ole antanut ribsien sisällä olevalle kollageenille aikaa muuttua liivateeksi tuohon täydelliseen purentaan. Se alkaa tapahtua, kun lämpötila lihan sisällä nousee 165°F. Jatka kypsentämistä, kunnes ne saavuttavat noin 195°F-203°F maksimaalisen renderöinnin. Voit pitää silmällä tätä käyttämällä lihalämpömittaria luiden välissä, mutta sinun on noudatettava varovaisuutta, koska lähimpänä luita oleva liha rekisteröityy lämpimämmäksi kuin keskellä oleva liha. Se voi olla kova tasapaino paksummilla koettimen lämpömittareilla.
Mistä tietää, milloin kylkiluut ovat valmiit?
Jos huomaat, että vanhan BBQ-lihalämpömittarisi anturi ei ole oikean kokoinen eikä ole hankkinut itsellesi uutta, kuten langatonta Napoleon Bluetooth BBQ-lämpömittaria, kokeile vielä jotain seuraavista tekniikoista. Vaikka ne ovat tulkinnanvaraisia eivätkä todellakaan ole turvallisia, nämä tekniikat voivat olla hyödyllisiä varmistettaessa, että kylkiluut ovat valmiita tarjoiluun.
taivutustesti
poimi kylkiluut varovasti pihdeillä tai kuumuutta kestävillä grillikäsineillä. Niitä voi joko pomputtaa tai taivuttaa kevyesti. Luiden välissä olevan lihan pintaan pitäisi alkaa ilmestyä halkeamia. Kun kylkiluut melkein hajoavat kahtia tässä testissä, tietää, että ne ovat aika lailla siinä. Jos vain matala halkeama näkyy, anna heille hieman kauemmin.
katkeamista välttävä muunnelma on yrittää varovasti vetää kaksi rinnakkaista luuta pois toisistaan. Jos liha alkaa revetä, ne ovat sen verran mureaa syötävää. Jos ei, kypsennä vielä hetki.
Kierähdystesti
kierrä huolellisesti luu keskellä kylkiluutelinettäsi. Jos luu alkaa irtautua lihasta – mutta ei liuku ulos, se tarkoittaa, että kylkiluut tehdään, koska kollageeni on sulanut.
et halua pudota luunkyljiltä. Tämä tarkoittaa, että ne kypsennettiin ohi pisteen täydellisesti tehty, tai ne keitettiin jotenkin.
Vartaatestissä
käytetään vain ohutta puista vartasta (kuten kebabia varten) tai hammastikkua lihan testaamiseen. Paina se kahden luun väliin ja jos vain vähän tai ei lainkaan vastusta, niin kylkiluut ovat valmiita.
ajan testi
jätä kylkiluut rauhaan. Luota 3-2-1: n keittotapaan äläkä murehdi sitä. Paksumman vara – /sivukyljen hidas kypsentäminen kestää yleensä 5-7 tuntia, kun taas kypsentäminen kestää vain 4-5 tuntia. Näin ajoitetussa ruoanlaitossa on se, että muuttujat, kuten lihan/luun paksuus, ulkolämpötila ja muut, voivat vaikuttaa suoraan siihen, kuinka kauan kylkiluiden viimeistelyyn menee.
Jos käytät kylkikylkeä hitaasti kypsyttäessäsi tai savustaessasi kylkiluitasi, muista, että ne ovat paljon lähempänä toisiaan ja tarvitsevat jopa tunnin kokki.
miksi grillikyljet kannattaa paistaa kypsiksi? Pitkä ja lyhyt (rib) on, että se tarjoaa kollageenin ja rasvan kylkiluut sulaa ja tehdä antaa sinulle maukkaampia ja tarjouksen tulos. Mistä tiedät, että he ovat valmiita? Paras tapa on käyttää BBQ lämpömittari varmistaa saavutat täydellinen sisälämpötila välillä 195°F ja 203°F. muut testit ovat tulkinnanvaraisia ja ottaa käytännössä täydellinen. Miten varmistat, että kylkiluusi ovat täysin valmiit? Jaa salainen tekniikka, suosikki rib resepti, tai vain menestystarinoita meidän sosiaalisen sivuja, kuten Facebook ja Instagram, käyttäen hashtagit #BBQRibs ja #NapoleonGrills.
hyvää grillausta!
Leave a Reply