Yhdistelmäkeittimen käytöstä

leipävalmistaja Bryan Fordille great bread yhdistää hondurasilaisen perintönsä maut ja kulttuurin artesaanileivän tekemisen perusteisiin. Brian kehottaa varomaan kuumaa valurautaasi, kun vedät sen uunista.

”tärkeimmät asiat ensin”, Bryan sanoi. ”Varmista, että sinulla on hyvät, lämmönkestävät uunikintaat. Valurautapannu on äärimmäisen kuuma, kun sitä pitää käsitellä leivän lataamiseksi ja pisteyttämiseksi. Yhdistelmäkeitin helpottaa pisteytystä huomattavasti verrattuna hollantilaiseen uuniin, koska siinä ei ole paljoa syvyyttä laihemmalla puolella, jossa leipä Ladataan. Jos käytät hollantilaista uunia, voit kääntää leipäsi pergamenttipaperinpalalle, tehdä siitä maalin ja pudottaa sen sitten takaisin kuumaan valurautaan.”

Amy myös tykkää leipoa Combo-keittimellä, mutta käyttää sitä eri tavalla. Hän kehottaa paistamaan syvemmällä pannulla pohjaksi, jotta kansi olisi helpompi irrottaa. ”Suosittelen käyttämään syvempää kattilaa pohjana, koska valurauta voi olla melko painavaa ja hyvin kuumaa sen jälkeen, kun se on ollut uunissa”, Amy sanoo. ” näin voin helposti irrottaa kevyemmän matalan kannen paistamisen puolivälissä.”

Lämmönjaosta

jos paistat perinteisessä keittiöuunissa, jossa on vain lämmityselementti pohjassa, saatat nähdä leipiesi pohjassa jonkin verran paahtamista. Erin ratkaisee tämän heittämällä tyhjän piparilevyn alemmalle telineelle samalla, kun hän laittaa leivän uuniin. Lämpösuoja on yksinkertainen ratkaisu paahtumisen vähentämiseksi.

rapean kuoren esilämmityksessä

rapean kuoren esilämmitys on avainasemassa. Anna Gabur yhdistää hänen uskomattoman taiteellisen lahjakkuutensa artisanal hapanjuurileivän kanssa, mikä tekee lopputuloksesta täydellisen.

”Jos haluat mieluummin leipiä, joissa ei ole tummapohjaista kuorta, paista leipää 20 minuuttia hollantilaisessa uunissa kansi päällä, 10 minuuttia ilman kantta”, Anna kertoi. ”Tämä auttaa leipää kiinteytymään. Ota se sitten hollantilaisesta uunista paistaaksesi vielä 10 minuuttia paistotelineellä. Parhaan tuloksen saat esilämmittämällä hollantilaista uunia 40 minuuttia lämpötilassa, joka on 50 astetta korkeampi kuin mitä leipäreseptissä pyydetään. Tämä kompensoi lämmönhukkaa, kun otat kannen pois.”

Bryan korostaa myös esilämmityksen tärkeyttä.

”kuumenna uunissa valurautaa sisällä niin, että pinta säilyttää tarpeeksi lämpöä leivällesi, jotta saat hyvän uunijousen. Kun se on tarpeeksi kuuma ja olet valmis lataamaan leipäsi, ripottele maissijauhoa valuraudan pinnalle, jotta leipä ei tartu.”

hän suosittelee myös puhdistamaan valuraudasta mahdollisen jäännösöljyn ennen kuin käyttää sitä leivän leipomiseen.

”If you’ re like me, you use your cast iron cookware to cook almost everything”, Bryan kertoi, ”If there is leftover oil in the cast iron, it can create a lot of smoke in your uuni as your bread Bakers. Lisäksi, kun avaat valurauta puolivälissä paista, öljy voi aiheuttaa ikävän höyrypoltto!”

Aloita tällä hapanjuurileivän reseptillä.