It ’ s been raining cats & dogs in my city, that ’ s a entry of sadekausi has just beginning. Koronavirus lojuu täällä eikä katoa mihinkään, joten pysyn mieluummin kotona-konseptissa. Vaikka sulkukielto kumottiin kokonaan kotimaassani. Joten haluaisin kokki mitään ruokaa, joka voi ruokkia minua 1-2 päivää, jopa parempi 3 päivää. Jos ei haittaa syödä samaa ruokaa pari päivää, niin tämä vietnamilainen aito bun rieu cua-resepti sopii varmasti tilanteeseen.

Me – vietnamilaiset – todella tykkäämme syödä kaikenlaista ruokaa, joka liittyy keittoon (ja riisiin). Useimmat kuuluisat ruokamme ovat keitto niiden pääraaka-aineet: kana Pho, bun Bo hue, chao, klassinen kuuma ja hapan katkarapukeitto, hämmästyttävä mukavuus makaroni keitto, jne. Ja aion jakaa kanssanne toisen kuuluisan keiton yhteisössämme, jonka nimi on Bun Rieu Cua. Koska meillä ei ole suomenkielistä nimeä tälle ruoalle, jotkut kutsuisivat sitä Rapukeitoksi. Se perustuu keittotekniikkaan, jota käytetään tämän uskomattoman lautasen tekemiseen.

hyppää reseptiin

mikä on consomme?

Consomme (Äännä: kwang-soh-may) on täyteläinen KanTa tai liemi, jota on kirkastettu kirkkaalla lihalla epäpuhtauksien poistamiseksi. Ja se tarkoittaa, että tämä keitto on selkeä rakenne lopussa ruoanlaitto prosessi.

Rieu pullan Rieu on munavalkuaisen, jauhelihan ja/tai jauhetun jauheen seos rapu/katkarapu lihaa, ja tomaatit. Rieu tai lautta on kuori, joka on muodostunut consommen kirkastamisprosessin aikana. Se koostuu karjan kirkkaasta lihasta ja epäpuhtauksista, jotka nousevat haudutusvaraston huipulle ja vapauttavat lisämakuja.

tästä huolimatta tämä rapu Consomme-keitto tai vietnamilainen aito pulla rieu on hyvin täyteläinen maku. Ainoa ero todellisen consommen ja tämän pullarieun välillä on: onko prosessin lopussa, kun lautta on muodostunut nesteen pinnalle, se poistetaan. Tässä rapu Consomme – keitto-Pullarieussa se kuitenkin jää keittoon ja tarjoillaan muiden ainesten kanssa. Se on hieman työn intensiivistä ja kestää jonkin aikaa loppuun, mutta lopputulos pitäisi tehdä sinusta tuntuu kaikki ne kovaa työtä tuntia ovat arvoisia.

olennaiset ainesosat tälle reseptille

• jauhetut kokonaiset ravut (Cua dong Xay nhuyen) – tämän pitäisi olla pakastesaaressa. Klikkaa tästä nähdäksesi paketin. Sinun tarvitsee vain näyttää markkinatoimijoille tämä, he auttavat sinua löytämään.
• jauhettu raputahna & katkaraputahna – näitä löytyy helposti kuivasta kastike-ja maustesaaresta (todennäköisesti ne sijaitsevat lähellä kaikkia noita kalakastike-ja soijakastikepulloja).
• Vermicelli – just for the Three Lady-merkki on Aasialaisin suosikkimerkki.

Aito Bun Rieu cuan resepti

tämä resepti on hieman työläs ja kestää aikansa valmistua. Lopputuloksesta saa näin runsaan makuisen keiton. Muista myös ostaa paljon kasviksia ja yrttejä, jotta voit nauttia keitosta täysillä.

5 from 1 vote

Prep Time 30 mins

Cook Time 2 hrs

Total Time 2 hrs 30 mins

Course Main Course, Soup

Cuisine Vietnamese

Servings 4 people

Equipment

• Stockpot

Ingredients

Broth:

• 1 lb possunluita
• 1 lb possunkinkkua
• 1 paketti jauhettua kokonaista rapua (thit cua dong xay san) valinnainen

lautta 1:

• 6 bulb shallot minced
• 1 hand full garlic minced
• 5 Thai chilies optional
• 2 tsp ground annatto seed or ground paprika
• 1 lb tomatoes quartered
• 1 lb ground pork
• 8 oz dried shrimp finely chopped
• 1 tbsp minced crab paste
• 2 tsp shrimp paste
• 4 tbsp fish sauce
• 1 tbsp sugar

Raft 2 (Rieu):

• 2 egg whites
• 1 lb shrimp finely minced
• 8 oz ground pork
• 3 tbsp minced crab paste
• 2 tbsp fish sauce
• 2 tbsp corn starch or tapioca starch

Sides (amount based on your own references):

• water spinach
• banana flower
• shiso leaves
• basil & mint leaves
• lime cut into wedges
• shrimp paste
• Thai chilies
• bean sprout
• Vermicelli (bun)

Instructions

Making broth:

• varastoon, tuo vesi kiehumaan ja lisää sianluita & kinkkuhärät. Hauduta tunti.
• jos käytetään jauhettua kokonaista taskurapua, liuotetaan rapuseos keskikokoisessa sekoitusastiassa 4 kuppiin vettä, siivilöidään ja heitetään pois mahdolliset jäljelle jääneet rapupalat. Anna uuden rapuveden seistä hetki.
• tunnin kuluttua possun ruodot poistetaan, mutta possun kinkku pidetään ruukun sisällä. Jos käytät jauhettua kokonaista rapua, kaada rapuvesi varovasti kattilaan.

lauttojen valmistaminen 1:

• kun odotellaan possunluiden ja kinkkukinkkujen kypsymistä, lisätään isossa ruskistetussa pannulla 2 rkl kasvisöljyä, jonka jälkeen salottisipulia, valkosipulia, jauhettua annattosiementä, thaimaalaista chilit sitten saute muutaman minuutin.
• keskikokoisessa sekoituskulhossa, yhdistä loput aineet lauttaan 1 ja sekoita hyvin. Lisää sitten tämä seos ruskistettuun vuokaan.
• sekoita ja paista, kunnes jauhettu sianliha on täysin kypsää.
• sammuta lämpö. Lisää tämä seos varastokannuun (jo pois heitettyjen sianlihan luiden jälkeen) ja hauduta vielä 15 minuuttia.

lautan 2 valmistaminen (rieu):

• keskikokoisessa sekoituskulhossa, yhdistä kaikki lautan 2 ainekset, sekoita hyvin.
• varmista, että säilön lämpötila on kiehumispisteessä (älä anna sen kiehua). Sitten käyttäen lusikka ja vähitellen lisätä yksi lusikka lautta 2 seos varastoon. Lautat (rieu) kelluvat nesteen pinnalla, kun ne on kypsytetty.
• hauduta vielä 15 minuuttia sen jälkeen, kun olet lusikoinut kaiken lautta 2-seoksen varastoon. Säädä mausteita kalakastikkeella tai suolalla. Keitto on tässä vaiheessa valmis syötäväksi.