kuvat: Beth Carpenter

kasvoin seitsemännen päivän adventistikirkon maailmassa, joka on turvallinen tila koruilta, tanssilta ja eläintuotteilta. Kuten muissakin kirkoissa, joilla oli omat koulujärjestelmänsä, omat aikataulunsa, omat ainutlaatuiset elämäntapasääntönsä ja jopa oma ruokavalionsa, se oli eristäytynyt, koteloitunut. Naapurin lapset olivat ainoat ei-adventistit, jotka tunsin. Olin kotiopetuksessa. Eristäytymiseni symboli oli tofu.

”normaalit lapset” Yhdysvalloissa eivät syöneet tofua. He eivät varmaan olisi edes tienneet, mitä ruokaa keittiössäni oli. Bragg ’ s, oluthiiva. Stevia. Vegesalttia. Jopa ne asiat, jotka ehkä tunnistaisit, olivat hienovaraisesti pielessä: nakit, joita voisit syödä suoraan tölkistä, ja juustot, jotka saattaisivat näyttää juustolta, mutta maistuivat hienovaraisesti pähkinäisiltä eivätkä sulaisi. Ja jääkaapissa lohkoja ja lohkoja jotain fetaa muistuttavaa, mutta hyvin erilaista: tofua.

äitini ruokamaailmassa tofu oli juustoa, munia, lihaa, sakeuttamisainetta, ihmelääkettä ja proteiinin takaajaa. Soijatuotteet, tofu mukaan lukien, olivat ruokakulttuurimme perusta, jääkaappimme kana.

ymmärtääkseen lapsuuteni ruokia ja mausteita, on tiedettävä profeetasta.

”eläimiä kuljetetaan usein pitkiä matkoja ja ne joutuvat kärsimään suuresti päästäkseen markkinoille. Otetut vehreiltä niityiltä ja vaeltavat uupuneita kilometrejä kuumeisilla, pölyisillä teillä tai tungettuina saastaisiin autoihin, kuumeisina ja uupuneina, usein monta tuntia ilman ruokaa ja vettä, ne ajetaan kuolemaan, jotta ihmiset voisivat herkutella raadoilla. Eläimet tulevat yhä sairaammiksi, eikä kestä kauan, ennen kuin monet muutkin kuin seitsemännen päivän adventistit hylkäävät eläinravinnon.”

nainen nimeltä Ellen G. White, Adventistikirkon vaikutusvaltaisin perustaja, kirjoitti, että vuonna 1905, samana vuonna Upton Sinclair julkaisi ”viidakon”, joka vahvisti kaiken saarnaamansa, ja vuotta ennen puhdasta ruokaa & Lihantarkastuslaki. White rakensi omaa aktivismiaan. Hän oli kokenut lähes 50 vuoden ajan” näkyjä”, joita hän jakoi orastavan kirkon kanssa sisällissotaa edeltävinä ja sen jälkeisinä vuosina. White saarnasi terveellistä, luonnollista, kasvispainotteista täysjyväruokavaliota, jota täydennettiin runsaalla raittiilla ilmalla ja liikunnalla — harhaopilla ”lepohoitojen”, säilötyn lihan ja ulkomaailmaa tiukasti vasten suljettujen sairashuoneiden ikkunoiden aikana.

Michiganin Battle Creekissä tohtori John Harvey Kellogg, joka oli myös OG-adventisti, oli jo keksinyt maissihiutaleita terveelliseksi aamiaisruuaksi parantolapotilailleen. He olivat yhden tuon ajan suurimmista muutoksista lääketieteellisessä ajattelussa: sen tunnustamisen, että ruokavaliolla ja erityisesti kasviksilla on keskeinen osa terveydessä.

se tuntuu nyt itsestään selvältä. Mutta sitten teollistumisen ja koneellistumisen kynnyksellä amerikkalainen ruokavalio muuttui nopeasti. Jäähdytys oli juuri otettu käyttöön; suurin osa amerikkalaisista ruokavalioista nojasi yhä valkoiseen leipään ja suolattuun lihaan lisäämällä kasviksia silloin, kun ne olivat sesongissa tai jos taloudessa oli maakellari. Lehtivihannekset talvella olivat käsittämättömiä.

samaan aikaan myös lääketiede kehittyi. Myöhäisen viktoriaanisen ajan terveydenhuollon uudistajat olivat kasvaneet aikakauteen, jolloin lääkärit määräsivät tupakansavua kuristuslääkkeisiin. Opiaatit, alkoholi ja etikka olivat keskeisiä osia monissa yhteisissä hoidoissa. Mutta 1800-luvun loppupuoliskolla bakteeriteoria ja tieteellinen menetelmä tulivat suosituiksi; elimistön ”luonnollisen elinvoiman” suojelemisesta noiden bakteerien vastustamiseksi tuli uusien terveydenhuollon uudistajien tavoite.

näille uudistajille stimulaatio, missä tahansa muodossa, oli terveyden vihollinen, kehon monimutkaisten järjestelmien vihollinen, asia, joka piti sinut erossa Jumalan ihanteesta. Alkoholi, kahvi, tupakka ja tee olivat loppu. Seksi oli nyt terveyden vihollinen. Lihaa myös. Jopa valkoinen leipä kaatui tämän ristiretken alle.

profeetta koki näkynsä juuri tässä ilmapiirissä. White julkaisi sarjan traktaatteja, pamfletteja ja kirjoja lääketieteestä, ruokavaliosta ja parantamisesta 1850-luvulta alkaen; kun hän kirjoitti lainauksen edellä, hän ja hänen adventistitoverinsa, muiden uudistajien joukossa, olivat puolen vuosisadan ajan saarnanneet kasvisruokavaliota, joka perustui täysjyväviljaan, kevyesti maustettuna, ilman eläintuotteita.

”Hanki ruokaa, joka on tavallista ja terveydellemme välttämätöntä, rasvaton”, hän kirjoitti vuonna 1854. Puolitoista vuosisataa myöhemmin Uusi ruokauudistaja kaikui valkoisena: ”Syö ruokaa, älä liikaa, enimmäkseen kasveja.”

hienovaraisia makuja

muistan hyvin selvästi ensimmäisen kerran, kun söin ”oikeaa” juustoa. Tästä siis puhutaan. Se oli paljastus, paljastuksen purkaus. Heureka! Se sulaa! Aloin täyttää äitini jääkaappia fetapurkeilla ja mozzarellapusseilla. Laitoin juustoa kaikkeen. Söin nachoja 3 am-kännissä.

tunsin itseni sanalla sanoen normaaliksi.

kapinoin ankarasti, ja laajasti — kaikki pukeutumisestani musiikkimakuuni arvioitiin uudelleen, mutta kapinoin eniten ruokavaliossani, hitaasti mutta päättäväisesti. Olin töissä McDonald ’ silla, ensimmäisenä lukiovuotenani, kun kokeilin ensimmäistä kertaa kananugettia. Olin puolivälissä Collegea, ennen kuin pääsin maistamaan hampurilaista. Söin 401k ennen kuin söin täyden pihvin. Enää ei kysellä tarjoilijoilta, onko ” pavut keitetty ihrassa.”Ei enää tilata ketjupizzaa, jossa on vain kasviksia ja kastiketta. Enää ei osata tehdä yksinkertaista hampurilaista. Söin kaiken ja lisäsin mausteita ja juustoa lähes kaikkeen.

jälkikäteen ajateltuna kyse oli muustakin kuin nuoruuden yksinkertaisesta kapinasta tai juuston vääjäämättömästä vetämisestä. Minut oli kasvatettu anti-stimulaatio, tavallinen vegaaninen ruokavalio: vihanneksia, enimmäkseen keitetty, keitetty pataruokia, tai raaka, heitetty sitruunakastikkeissa. Veganismin lisäksi” piristävät ” lisäaineet, kuten etikka, puhdistettu sokeri ja pippuri, olivat nuorelle minälleni suunnilleen yhtä tuttuja kuin kokaiini, ja ne tuntuivat yhtä koukuttavilta. Lapsuuden paras ystäväni voi kertoa elävästi yksityiskohtaisesti ensimmäisestä kerrasta, kun hän maistoi jotain kanelilla maustettua. Emme tienneet, mistä jäimme paitsi. Onko mikään ihme, että rakastin erityisesti (rakkautta) fetaa kaikessa suolaisessa, maukkaassa mahdissaan?

kaikki palaa

kun äitini oli nuori aikuinen, hänkin kapinoi — täysin päinvastaisella tavalla. Tässä 1968, hän lähti hänen fuksi vuoden Washington University seurata muutaman hippiystäviä kommuuni, janoaa raitista ilmaa ja ruokavalio, joka ei tekisi häntä kipeäksi. Hän muistaa nuoruutensa jatkuvan flunssan aikana; lihalla kasvatettuna & sotien jälkeisten vuosien perunadieetti halusi yksinkertaisempia makuja ja raikkaampia ruokia.

hän huomasi lopulta boheemien ikätovereidensa ajattelevan ruokaa aivan eri tavalla. Heidät kaikki oli kasvatettu prosessoiduilla, pakastetuilla, juustoilla täytetyillä ja lihapainotteisilla ruoilla. 1950-luku oli tuonut mukanaan massajäähdytyksen, TV-illallisen ja eksponentiaaliset elintarvikelisäaineet. Lihankulutus oli nousussa, kun vauraampi keskiluokka osti yhä enemmän lihaa ja tukehdutti sen rikkaisiin meijereihin.

äitini uudet ystävät hylkäsivät nuoruutensa ruoan vanhempiensa politiikan ohella. Amerikkalainen dieetti edusti kaikkea, mitä he vihasivat sodanjälkeisestä ylenpalttisuudesta ja amerikkalaisen poikkeusolojen pimeästä puolesta. Isoisäni, metodistipappi, oli järjestämässä ministeritovereitaan marssimaan kansalaisoikeuksien puolesta, mutta kotona tarjoiltiin lihaa jokaisella aterialla, ja isoäidilleni jätettiin kaikki kotivelvollisuudet. Mutta niissä kommuuneissa ja ryhmäkodeissa, joissa äitini asui, vehnäleipä, soijaruoka, granola, cashewjuusto ja tasa-arvo olivat uusia niittejä. Puhtaan, täysjyväruoan, prosessoimattoman ruoan syöminen ei ollut vain kapinaa; se oli hengellistä, omaa lääkettään, ja tapa jolla voit muuttaa maailmaa muuttamalla itseäsi.

”oikein valmistettuna rikas, puhdas ruoka saa sinut pilveen ja auttaa sinua pysymään korkealla antamalla elimistöllesi kaiken tarvitsemasi elämää antavan energian”, saarnasi Ann Arbor Sun-lehden pääkirjoitus vuonna 1972, jossa parjattiin elintarviketeollisuuden kemikaaleja ja säilöntäaineita vastaan. Kuka tarvitsi huumeita, kun pystyi syömään ruskeaa riisiä?

elettyään eri kommuuneissa äitini — ei huumeiden ystävä, suuri ruskean riisin ystävä — tapasi adventistien ryhmän Tyynenmeren luoteisosassa ja tiesi löytäneensä etsimänsä — uskonnon, joka perustui ruumiin suojeluun, ”maan päällä olevan temppelin ravitsemiseen.”

adventistit olivat Kelloggin ajoista lähtien tuottaneet omia soija -, vehnä-ja pähkinäpohjaisia lihankorvikkeitaan ja omistivat suurimman osan kaupallisia lihankorvikkeita valmistaneista yhtiöistä. Tuolloin adventistien omistama Worthington Foods alkoi myydä soijaproteiinikuiduilla varustettuja” Fri-Chik ” – koivia vuonna 1960. Se oli ensimmäinen laatuaan. Sen Morningstar Farms-brändi nosti lihattomat makkarat ja nakit supermarkettien hyllyille ensimmäisen kerran vuonna 1974. Monet uudet kasvissyöjät luottivat tuotteisiinsa, mutta monet adventistit, jotka nyt törmäävät 70-luvun uusiin terveydenhuoltouudistajiin, tajusivat päässeensä pakoon profeettaansa. Nämä elintarvikkeet olivat runsaasti natriumia, jalostettuja, yksinkertaisesti jäljitelmä lihan ruokavaliota.

eräs Adventistipariskunta näki mahdollisuuden nollaukseen ja kirjoitti vuonna 1968 keittokirjan ”kymmenen talenttia”, johon äitini turvautui vielä lapsuudessani, kaksi vuosikymmentä myöhemmin. ”’Kymmenen talenttia’ keskittyy tuoreisiin jyviin, tuoreisiin hedelmiin, tuoreisiin vihanneksiin, siemeniin ja pähkinöihin”, kirjailija Rosalie Hurd sanoi myöhemmin. ”Tässä kirjassa palataan Jumalan alkuperäiseen ruokavalioon – – Jumala antoi meille kaikki tarvitsemamme ravinnon ainekset.”

tofu palaa

joskus parikymppisenä, kun olin täysin kaikkiruokainen, oppinut paistamaan kohtuullisen herkullisen pihvin ja olin jopa onnistunut paistamaan kokonaisen kanan yökkäilemättä, tajusin jotain hämmentävää: merkittävä osa ystävistäni oli ryhtynyt kasvissyöjiksi. Lapsuuteni niitit, Morningstar-kasvishampurilaiset, olivat hiipineet kimppakämppäni pakastimeen. Hipsteriystävilläni oli Braggin ravintohiivaa kaapeissaan. Whole Foods, joka oli ostanut terveysruokakauppaketjun, jossa olin lapsuuteni shoppaillut, oli tullut käytettävissä olevien tulojen ja keskiluokkaistuneiden asuinalueiden avatar. Kvinoaa, lehtikaalia ja ruusukaalia oli kaikkialla. Karannut ruokavalio ei enää hautautunut luontaistuotekauppoihin, eikä rajoittunut Adventisteihin ja ikääntyviin hippeihin. Tofu oli trendikästä.

monille ikätovereilleni samat syyt, miksi äitini ystävät ja Ellen G. White olivat menneet rapeiksi, tulivat taas takaisin. Kuten äitini sukupolvi, minun ei luota suuryrityksiin, tehdastiloihin, lisäaineisiin. ; kuten he, me näemme ruoan keinona muuttaa maailmaa paremmaksi. Valkoisen tavoin aloimme uskoa puhtaaseen syömiseen moraalisena, eettisenä ja terveydellemme perustavana. Tom Bradya ja Beyoncéa ylläpitävälle dieetille on vaikeampi tehdä pilaa.

kerran vegaanina, aina vihannesten kannattajana

kuusi vuotta sitten muutin yhteen kumppanini kanssa, joka kasvoi New Jerseyn dinereilla ja New Yorkin rasvaisella, suolaisella lihalla. Kun osallistuimme ruokaneuvotteluihin, joita avoparin täytyy tehdä, tajusin pitäneeni kiinni enemmän lapsuuden ruokaperinnöstäni kuin olin tiennyt.

siinä missä hän himoitsi italialaisten lihapullien voimakkaita makuja, minä arvostin todennäköisemmin vuohenjuustoa spagettikurpitsassa. ”Kaikki vihreät asiat maistuvat samalta”, hän kohautti myyntikäytävällä, ja minä otin pussillisen ruusukaalia ja päätin todistaa hänen olevan väärässä. Tajusin rakastavani edelleen cashewpähkinöiden kermaista makua, kaalin rakennetta, bok choyn rapeaa, hapokasta makua. Tilaisin tofua, kun meillä on kiinalaista noutoruokaa. Saatoin jopa muistella niitä säilöttyjä ”hot dogeja” lämmöllä; ne eivät muistuttaneet pesäpallomakkaraa, mutta olivat herkullisia eri tavalla — tasaisemmin, vähemmän aggressiivisesti, vähemmän maustetusti.

mutta noissa Ruusukaaleissa olin tullut täyden ympyrän. Äitini olisi keittänyt ja höyryttänyt ne. Olin pitänyt niistä silloin — mitä muuta olisin tiennyt? Mutta nyt paahdoin ne, heitin ne oliiviöljyllä ja vaahterasiirapilla ja maustoin ripauksella Sriracha-kastiketta ja ripauksella suolaa. Se oli täysin vegaaninen resepti, joka perustui kaikkeen, mitä olin ollut: tofua syövään Adventistilapseen, makuaddikti-nuoreen.

ja kumppanini olivat samaa mieltä: ne olivat herkullisia.