kuten pitkän lounaan tai illallisen ystävät todistavat, aterian ei tarvitse päättyä espressoon ja jälkiruokaan. Kun pöydästä poistuminen tuntuu hieman ennenaikaiselta, röyhkeää digestiiviä ei voida unohtaa, ryyppäävää aterian jälkeistä tippiä, joka tiukasti ja klassisesti varaa minkä tahansa hienon aterian.

Jos aperitiivi avaa palettisi ja kiihottaa edessä olevan aterian ruokahalua, digestiivi on paikalla tuulettamassa show ’ ta. Hiljaista nimi, digestif ei ole vain tekosyy lyödä takaisin toinen kierros herkullista viinaa lopussa yön, se on myös sanottu auttaa ruoansulatusta, erityisen tärkeää, jos olet juuri ahminut itsesi kolme tai useampia kursseja mojova hinta.

mutta mitä digestiiviä kannattaa tilata? Tässä monipuolisessa juomakategoriassa on loputon valikoima makuja, tyylejä ja tunnelmia, joista valita – opastamme sinut läpi katkeransuloisella kertomuksella joistakin yleisimmistä ja rakastetuimmista, sekä muutamalla maistiaisella juoman alkuperästä.

lyhyt historia

Image: Pexels

kuten kaikki alkoholijuomat, digestifin historia ulottuu kauas taaksepäin. Monissa digestiiveissä, jotka ovat luonnostaan sidoksissa lääkeeliksiireihin kautta aikojen, luodaan nykyään edelleen samanlainen kimppu aikaa testattuja yrttejä, mausteita ja kasveja, joiden vaihtelevassa määrin uskotaan olevan hyviä siihen, mikä vaivaa sinua.

muinaiset kreikkalaiset olivat todennäköisesti ensimmäisiä digestif-pelissä, jonka tiedetään kaatavan kuminavettä aterioiden jälkeen ruoansulatuksen helpottamiseksi. Muutamaa vuosituhatta myöhemmin, tämä vaatimaton aterian jälkeinen bevvy tulee joukko sävyjä ja maku profiileja, kaikki yleensä tarjoillaan siisti, katkera makea, täyteläinen kevyt, monimutkainen puhdas, cocktail muodossa ja sen jälkeen.

Brandy

yksi halutuimmista digestif-luokista on brandy: viinistä tai käyneistä hedelmistä tislattu viina. Se tulee kasoittain tyylejä ja makuja, tyypillisesti riippuu siitä, missä tarkalleen olet maailmassa. Yhden esimerkin mainitakseni ranskalaiset ovat arvostettuja herkullisista konjakeistaan ja armagnakeistaan.

maistuva vastine löytyy useimmista kohtaamistasi maista ja alueista. Eau De Vie (eli ”elämän vesi”) kuuluu myös brandy-luokkaan: hedelmätislattu eliksiiri, joka vaihtelee turpeesta toiseen (think snapsi Saksassa, raki Turkissa, Palenka ja Palinka Tšekissä ja Unkarissa sekä rakia Balkanilla).

vankkarakenteiset ja yleensä melko ryyppyiset grappa (Italia), pisco (Peru Ja Chile) ja ”maustetut” brandyt kuten Ouzo (Kreikka) ja Calvados (Ranska) ovat muita brandyn sukupuun ainutlaatuisia haaroja.

väkevöity viini

kuva: Stefan Grage/Unsplash

väkevöity viini on sitä, mitä saa, kun tislausprosessin aikana lisätään tislattua alkoholijuomaa (usein brandyä) tiettyyn viinilajikkeeseen. Tässä on kyse rikkaista, makeista juomista: think port (Portugali), sherry (Espanja), madeira (Madeiran saaret) ja commandaria (Kypros).

on myös laajalti suosittu vermutti, joka kuuluu maustetun viinin alaryhmään – Italia ja Espanja tunnetaan erikoisista sekoituksistaan, jotka ovat yleensä hyvin kuivia tai hyvin makeita. Vermutti on myös tärkeä ainesosa lukemattomissa klassisissa cocktaileissa (Martinis, Negronis, et al.), vaikka se seisoo yhtä hyvin kuin sooloyrittäjä.

liköörit

liköörit ovat erilaisia karvaita ja makeita sekoituksia, ja ne valmistetaan tyypillisesti sokerilla, hedelmillä ja muilla yrteillä ja mausteilla maustetuista tislatuista väkevistä alkoholijuomista.

yksi katkeran leirin yleisimmin suppailevista likööreistä on italialainen amaro: a world within a world in the digestivo-peli, jonka suosituimpia merkkejä ovat Averna, Ramazotti ja Montenegro. Fernet Branca on 27 yrtillään ja mausteellaan toinen purevan katkera ja monimutkainen amaro, kun taas houkutteleva, rubiininpunainen cocktail go-to Campari pysyy kestävänä helmenä. Italian ulkopuolella, etsi Becherovka (Tšekki), Jägermeister (Saksa), ja Unicum (Unkari), kaikki herby ja mausteinen omalla tavallaan, ja kaikki ansaitsevat myöhään illalla dram.

Amaron syrjään, vaihtoehtoja on runsaasti, tunnetusti voimakkaasta Chartreusesta, oranssinsävyisestä Grand Marnierista, sitruunaisen voimanpesä Limoncellosta, yleisön suosimasta irlantilaisesta kermasta Baileysista ja sambuccan anis-y-viboista sekä ranskalaisten Pernodin ja Ricardin maitomaisesta louche anisista.

tislatut liköörit

ei ole olemassa todellista määritelmää sille, mikä lasketaan digestiiviksi, maku – tai tislaustavaksi-jos se rauhoittaa aterian jälkeistä vatsaa, tai yksinkertaisesti sielua, niin se saa reilun juoksun meidän kirjassamme.

kuva: Miguel Andrade/Unsplash

vaikka niillä ei ehkä ole aivan samoja ”herbyn” lääkinnällisiä ominaisuuksia kuin joillakin edellä mainituilla, tislatut liköörit, kuten viski (sekä viski että bourbon), rommi ja jopa tequila tai mezcal, voivat tehdä siististä illallisen jälkeisestä ilosta.

digestif-cocktail

ruokapöydän herkuttelijoille tavallinen digestif voi olla hieman liian kevyt, jolloin aterian jälkeinen cocktail saattaa riittää.

suosittuja valintoja ovat Manhattan (viski, vermutti ja bitters), Old Fashioned (viski, bitters, oranssi), Sazerac (viski tai konjakki, absintti, peychaud bitters) ja New Orleansin legenda, Vieux Carre (Benediktiini, konjakki, vermutti). Negroni kuuluu myös tähän luokkaan (Campari, gini, vermutti), vaikka se yleensä menee aivan yhtä hyvin ennen ateriaa (tai aikana … tai milloin tahansa, todella).

digestiivien kohdalla tärkeintä on lopulta se, milloin sitä juo – ja se, missä hengessä sitä löytää.

(pääkuva:)