Jos olet ravintoloitsija, on todennäköistä, että olet kärsinyt niin sanotuista palkkahuolista—selkeistä toivottomuuden tunteista, jotka hiipivät sisään, kun kysymyksiä minimipalkasta, työvoimavaatimuksista ja työntekijöiden sitoutumisesta alkaa kasaantua.

milloin on tarkoituksenmukaista maksaa ravintolatyöntekijöille minimipalkkaa? Milloin pitäisi maksaa enemmän? Vaikuttavatko juomarahat ravintolan palkkaan ja jos vaikuttavat, miten? Entä työvoimavaatimukset: miksi tuntuu, että ne muuttuvat koko ajan?

saamme sen: talousasiat ovat nirsoja, turhautumisesta puhumattakaan. Lisää tähän pitkä lista muita käteisnäkökohtia, jotka vaikuttavat tulokseen—toiminnot, inventaario, ja markkinointi, muutamia mainitakseni—ja se ei ole ihme Princeton Review nimeltä huono kassavirran hallinta syyllinen takana suurin osa uusien ravintoloiden sulkemisia.

ravintolan minimipalkan vedet voivat olla sameat, mutta tämän oppaan tarkoituksena on vastata joihinkin useimmin kysyttyihin rahakysymyksiin ja toivottavasti tehdä matkasta hieman helpommin hallittavissa oleva.

vuonna 2018 18 valtiota sitoutui minimipalkkojen korotuksiin. Minimipalkka nousee koko maassa, mutta jotkut talon ravintolahenkilökunnan rintamat ovat huolissaan siitä, että väärää tietoa tai ymmärtämättömyyttä siitä, miten nämä korotukset toimivat, on johtanut negatiiviseen vaikutukseen juomarahoihin, joista he ovat riippuvaisia, kyselymme mukaan.

ravintolatyöntekijöiden minimipalkka: liikaa, liian vähän vai juuri oikea?

ravintolatyöntekijöiden palkat voivat olla hankalia. Mikä on minimi? Miten palvelinvinkit tulevat kuvaan? Miten korotukset pitäisi hoitaa? Kysymykset voivat tuntua loputtomilta ja vastaukset niukoilta.

tärkeimmät asiat ensin: tiedämme, että korvaukset vaikuttavat työntekijöiden rekrytointiin ja säilymiseen. Business Insiderin vuonna 2014 milleniaaleille tekemä tutkimus paljasti, että 69% tunnisti palkan tärkeimmäksi työtehtäväkseen. Oman tutkimuksemme kautta 7shifts: llä huomasimme, että 42% ravintolatyöntekijöistä mainitsi alhaisen palkan ykkösenä asiana, jota he inhosivat eniten työssään. Tämä jättää ravintoloitsijoiden tehtäväksi tasapainottaa nämä kovat realiteetit työvoimakustannuksiin ja viime kädessä kannattavuuteen.

Lisää tähän minimipalkkojen korotusten vaikutus: Bloomberg Intelligencen mukaan minimipalkan on määrä nousta tänä vuonna 19 osavaltiossa, mikä jouduttaa työvoimakustannusten nousua jopa 12 prosenttia. Monet ravintoloitsijat ovat vastanneet taisteluun 15 dollarista ja pyrkivät pitämään toimintansa pinnalla nostamalla valikkojen hintoja, taktiikkaa, jota asiakkaat eivät aina ymmärrä tai arvosta.

Mitä tämä siis tarkoittaa palkansaajille?

ystävämme Upservessä ottivat yhteyttä ravintolatyöntekijöihin ja keräsivät tärkeitä oivalluksia ravintoloiden palkkamuutoksista. Esimerkiksi tippaajat sanoivat, etteivät he hyväksyisi tuntuvaa tuntipalkan korotusta, jos se tarkoittaisi tippien poistamista. Jos asiakkaat, jotka kieltäytyvät ottamasta vastaan ruokalistan hinnankorotuksia, päättävät jättää juomarahat antamatta, tämä voi vaikuttaa kielteisesti työntekijöiden toimeentuloon, koska he maksavat take home-palkan.

pakollisten vaatimusten lisäksi on kuitenkin tapauksia, joissa minimipalkka on edelleen asianmukainen (tai jopa edullinen) palkkausstrategia. Kokemus on iso tekijä harkittavaksi, samoin investointi: joku lukiossa, joka on juuri tulossa työmarkkinoille ja vain aikoo työskennellä yksi tai kaksi vuoroa viikossa säästää college voisi olla parempi ehdokas minimipalkan kuin omistettu kokopäiväinen, joka on ilmaissut kiinnostuksensa siirtyä jopa ravintola hallinta yksi päivä.

tärkeintä on, että ei ole mitään maagista kaavaa, jolla määriteltäisiin kuinka paljon työntekijöille maksetaan, ja milloin (tai korotetaanko) sitä. On kuitenkin olemassa ohjaava valo: liittovaltion ja osavaltion työvoimavaatimukset.

kysely kertoo: minimipalkka nousee….

Upserve teki minimipalkkatutkimuksen, jossa selvitettiin minimipalkan vaikutusta ravintoloihin. Hieman yli 36 prosenttia vastaajista kertoi, että minimipalkka on noussut työssäkäyntitilanteessa viimeisen puolen vuoden aikana. Ja vain kaksi vastaajaa, jotka työskentelevät minimipalkan korottavassa valtiossa, valitsivat, että he eivät saa juomarahaa kannanotossaan.

…mutta ota kotiin palkka ei ole.

vähimmäispalkan nostosta ilmoittaneista vastaajista 73 prosenttia kuitenkin kertoi, että heidän take home—palkkansa—ravintolapalkka ja juomarahat-ei ole noussut.

vaikka tarjoilijan tai tarjoilijan palkka saattaa nousta, juomarahat ovat laskeneet, ja 24% sanoo juomarahojensa vähentyneen minimipalkan korotuksen seurauksena.

kyselymme mukaan näyttää siltä, että ravintolahenkilökunta uskoo asiakkaiden käsitysten siitä, mitä minimipalkan korotus tarkoittaa, vaikuttavan siihen, kuinka paljon tippiä he jättävät.

ajattelu menee näin: 45% uskoo, että asiakkaat olettavat palvelimen palkka on noussut, ja henkilökunta tekee enemmän rahaa seurauksena minimipalkan korotukset, joten he antavat vähemmän tippiä.

tosiasia on, että useimmissa tapauksissa yleinen vähimmäispalkan korotus ei vaikuta palkattuihin työntekijöihin.

lakimuutos asettaa ravintoloitsijat kuitenkin kovaan paikkaan. Monet ravintolat saattavat miettiä lisämaksuja tai tuntipalkan nostamista tipoittain pudottaen. Mutta kyselyssämme tippaajat sanoivat, etteivät hyväksyisi tuntuvaa tuntipalkan korotusta, jos se tarkoittaisi tippien poistamista.

yli 68 prosenttia ravintolahenkilökunnasta sanoi, ettei suostu tuntipalkan korotukseen, jos juomarahat poistetaan. Tämä ei ole yllättävää, sillä aiempi Upserven tutkimus osoitti, että 97% palvelimista suosi tippiä maksutapanaan.

työlait ja ravintola-alan minimipalkka

Ravintolatyölait on suunniteltu turvaamaan elintarvikealan työntekijöiden oikeudet. Koska johtaja, se on velvollisuutesi valvoa ja noudattaa sekä liittovaltion ja osavaltion säännöksiä suojella ihmisiä (ja, olkaamme rehellisiä, itse).

Fair Labor Standards Act (FLSA) on Pohjantähti, kun se tulee asioita, kuten minimipalkka, ylitöitä, ja recordkeeping. Esimerkiksi liittovaltion minimipalkka on asetettu $7.25 tunnissa; tämä tarkoittaa, että ellei paikallinen tai osavaltion laki toisin määrää, kaikille työntekijöille maksetaan vähintään tämä summa.

liittovaltion ja osavaltioiden työvoimavaatimusten edessä pysyminen on pakko, ei pitäisi. Miksi? Koska harha-askel voi merkitä rahojen tuhlaamista vallanpitäjille. Onneksi, on olemassa muutamia hyödyllisiä tech työkaluja pitää sinut yhteensopiva. Sijoittaminen pilvipohjaiseen POS-järjestelmään ja ravintoloiden aikataulutusohjelmistoon tekee levysepäilystä helppoa, ja sen avulla voit seurata esimerkiksi sitä, milloin työntekijät kellottavat sisään ja ulos, pitävätkö he aikataulutettuja taukoja ja kuinka lähellä joku on ylitöitä. Voit jopa luoda työrikkomusraportteja, joiden avulla voit sulkea aukon ja poistaa kivuliaat rangaistukset lopullisesti.

jotkut strategiat yrittää

se, mitä useimmat ihmiset eivät ymmärrä, kun valtio tai kaupunki nostaa minimipalkkaa, on se, että se ei ole kaikki kerralla. Esimerkiksi Kaliforniassa minimipalkan korotus viedään vaiheittain läpi. Niinpä kun ensimmäinen vaihe tapahtui, perhe zovin ravintolan takana heitti laajan verkon korvatakseen kustannusten nousun.

”osa henkilökunnastamme on ollut meillä 15-20 vuotta”, sanoi Zov ’ s Restaurantsin toimitusjohtaja Armen Karmardian, jolla on nyt viisi Orange Countyn toimipaikkaa. ”Haimme vaihtoehtoisia tapoja ajaa ylälinjaa kasvattamaan pohjalukemaa määräämättä ”no tipping” – politiikkaa, joka ei sopinut vieraanvaraisuuden versioomme. Meidän on säilytettävä huipputason palvelimet, jos aiomme pysyä uskollisina sille, keitä olemme ja pitää vieraamme eturintamassa.”

Zovin ravintolat etsivät suuren volyymin tuotteita, joita jokainen pöytä voisi tilata, kuten jääteetä, ja korottivat hintaa vain senteillä. Se markkinoi myös noutotilauksia, yritysten jakelutarjoiluja ja erikoistapahtumia. Kun toinen vaihe saapui, he tarkastelivat jalankulkuliikennettä ja muokkasivat tehottomia Aukioloaikoja lyhentäen aukioloaikojaan kolmella tunnilla. Kun ravintoloita on useita, ne ovat myös voineet käyttää volyymiaan neuvotellakseen myyjien kanssa sopimuksia, joilla ne ovat saaneet kustannusvähennyksen isompien määrien ostamisen perusteella.

tämäntyyppistä luovuutta ja tinkimistä tapahtuu ravintoloissa eri puolilla maata, kun ruokapaikat kohtaavat vähimmäispalkkojen nousun seurauksena nousevat työvoimakustannukset.

jotkut ravintolat yrittävät lisätä nimellistä tukimaksua kustannusten kattamiseksi. ”Se tulee varmasti olemaan haaste perustaa uusia odotuksia vieraillemme”, sanoi Leonard Chan, omistaja Iron Press, Roiling Boil ja Blind Rabbit, kaikki ruoka paikat Anaheim Pakkaus House, suosittu gourmet food hall ja premier OC määränpää. ”Mielestämme tämä on parempi ratkaisu kuin yleinen hinnankorotus kautta linjan, joka olisi suurempi kuin pieni prosenttiosuus.”

a tale of two service industry professionals in Minnesota

Ginger Jentzen, entinen palvelin, josta tuli Minnesotan minimipalkan nostamista 15 dollariin tunnissa ajavan 15 Now Minnesota-järjestön toimitusjohtaja, uskoo palkan nousevan riippumatta siitä, saako asema tippiä vai ei. ”Suurin osa kallistuneista työntekijöistä on naisia ja matalapalkkatyöt täyttyvät suhteettoman paljon naisista ja värillisistä ihmisistä”, Jentzen sanoi. ”Seitsemän kymmenestä korkeimmasta köyhyyspalkkatyöpaikasta on ravintola-alalla.”

toisella puolella on Sarah Norton, Urapalvelin ja perustaja Service Industry Staff for Change, löyhä koalitio palvelualan ammattilaisia punnitsevat asioita, jotka vaikuttavat paikallisiin ravintola-ja foodservice-yrityksiin. Hän haluaa myös korotettua minimipalkkaa, mutta poikkeuksena tippaustyöntekijät. ”Työnantajat ovat kallistetun mallin varassa, se on se järjestelmä, joka on perustettu”, hän sanoo. ”Et voi vain tulla 40 vuotta myöhemmin ja muuttaa sitä. Vastustamme 100-prosenttisesti juomarahojen poistamista.”

puolueet, jotka kannattavat 15 dollarin minimipalkkaa kautta linjan, sanovat vinkkien laskemisen yhtälöön olevan ”tippirangaistus.”Palvelualojen ammattilaiset ja ravintoloitsijat, jotka kannattavat tipin määriin laskettavaa minimipalkkalattiaa, kutsuvat sitä” tippiluotoksi.”Mutta Minnesotan osavaltion laki sanoo yksiselitteisesti, että työntekijän saamia tippejä ei voida laskea työnantajan minimipalkkavelvoitteeseen.

vuonna 2019 Minneapolisin suuryritysten työntekijöille maksetaan vähintään 9,86 dollaria tunnilta, kun vuoteen 2018 vaadittiin 9,65 dollaria. St. Paulissa ja Minneapolisissa hyväksyttiin 15 dollarin tuntikohtainen vähimmäispalkka koko kaupungissa, ja se otetaan asteittain käyttöön lähivuosina. Mutta nämä kaupunginvaltuustot päättivät myös olla sisällyttämättä mitään poikkeusta juomarahaa antavien työntekijöiden osalta, vaikka ravintoloitsijat lobbasivat juomarahaa vaativien ravintoloitsijoiden taholta.

ravintoloiden kohdalla yksi asia on selvä: marginaalit saattavat olla tiukat, ja minimipalkkavuorot vaikuttavat pohjalukemiin tavalla tai toisella.

Minimipalkkalakien säilyminen ja vuosittainen korotus vaativat ravintoloitsijoita etsimään luovia ratkaisuja. Heidän on seisottava liiketoimintafilosofiansa takana ja toteltava lakimuutoksia, joita he eivät voi aina hallita, pitäen samalla asiakkaidensa kokemukset etusijalla.

tuhannet ravintolat käyttävät Upserve posia sujuvien vuorojen ajamiseen päivittäin. Aikataulu demo oppia, miksi palvelimet ja baarimikot rakastavat sitä.