tänään haluan kertoa havaintoni aasialaista ruokaa nauttivien kiinnostavasta aiheesta: Voiko kookosmaitoa pakastaa?

no, lyhyt vastaus on: totta kai voit. Voit jäädyttää mitä vain. Mutta mitä me todella haluamme tietää tässä on: voiko kookosmaitoa pakastaa vahingoittamatta sen laatua? Vastaus kysymykseen on: tavallaan.

ensimmäisen kerran, kun pakastin kookosmaitoa, tein sen kitupiikin vaistoilla. Niille meistä, jotka eivät kokkaa aasialaisia aterioita päivittäin (Lue: useimmat meistä), tölkistä ylijäänyttä kookosmaitoa (joka, turhauttavaa kyllä, ei juuri koskaan vastaa reseptin vaatimaa määrää) ei voi yksinkertaisesti varastoida jääkaappiin. Se menee pilalle ennen kuin ehdit.

samaan aikaan en meinannut heittää ihan hyvää kookosmaitoa pois, kun vieressä oli ihan hyvä pakastin. ”Like hell! Minä teen sen!”oli, uskoakseni, minun ajatussuuntani.

en välittänyt lopputuloksesta, ja pahimmillaan ainakin saisin itse tietää, jos se olisi täysi katastrofi. Uteliaisuudesta ja juuri ennen pakastamista yritin tutkia aihetta keittokirjoistani ja netistä ja löysin vain vähän. Tämä vaati ehdottomasti tieteen kunnioitusta herättävää voimaa ja halpuutta yhdessä.

tämän olen löytänyt toistuvista kokeista: kookosmaito jäätyy tupperwaressa helposti läpinäkymättömäksi valkoiseksi lohkoksi, kuten arvata saattaa. Se on oikku sulaminen — vaikka – se pysyy kiinteänä paljon kauemmin kuin odotit vastaava lohko jäätä tehdä. Jos laitat sen jääkaappiin sulamaan, se voi kestää useita päiviä. Yön yli jääkaapissa sulaminen johtaa vielä lähes kiinteään lohkoon.

voit auttaa asioita mikroaaltouunin kanssa sulattamalla välillä sekoittaen, mutta se menee läpi mielenkiintoisen ”slush” – vaiheen. Lopulta päädyt vetiseen, rakeiseen nesteeseen. Osa kookosmaidon kiintoaineista ei ole enää emulgoituja. Tältä se näyttää pannulla:

asia on niin, että sitä voi vielä käyttää ihan hyvin tarkoituksiin, jotka eivät riipu kookosmaidon rakenteesta tai sakeudesta; maku tuntuu säilyvän. Esimerkiksi kookos-riisin kanssa se toimii mainiosti. Neste imeytyy riisinjyviin ja kiintoaine kiinnittyy ulkoreunoihin ja näyttää taas kermaiselta.

veikkaan, että jos sitä sekoittaisi muihin ruokiin, joissa on paljon aineksia, rakenteen muutos olisi todennäköisesti huomaamaton. Thaimaalaisen jääteen kaltaisille tuotteille sulatettu kookosmaito on kuitenkin todennäköisesti tappio. Sinun on käytettävä omaa harkintaasi.

Onko kenelläkään muulla kokemusta kookosmaidon pakastamisesta ja sulattamisesta? Jos olet, niin mitkä olivat tuloksesi?

jf