Product Reviews / Main Nibbles/Cheese-Butter-Yogurt

Sulatejuustot Fondue, juustokastike & lisää

• Klikkaa tästä muiden kuukausien heraa lähteäksesi palstoille

Tämä on kolmiosaisen juustojen sulatusta käsittelevän artikkelin osa 1. Klikkaa alla olevia mustia linkkejä lukeaksesi muut osat.

• Osa 1: yleiskatsaus
• Osa 1: juustojen sulattaminen
• Osa 2: juustokastikkeet
• Osa 2: Fondue, Welsh Rabbit & lisää
• Osa 3: kuukauden juusto: Gruyère

yleiskatsaus: Hullu kuumuudesta

kukapa meistä ei olisi sortunut sulatetun juuston seireenilauluun? Se määrittelee pizzan ja nachot, muodostaa fonduen perustan ja on nöyrän mutta rakastetun juustoleivän raison d ’ etre. Mutta kaikki nämä ruoat vaativat juuston altistamista lämmölle, ja juustot voivat olla siinä mielessä persnickety. Puhutaanpa hieman enemmän taidetta oikein sulatetaan juustoa.

kun puhun juustosta, viittaan tietenkin aitoon juustoon, En mihinkään jalostettuun, niin sanottuun ”juustoruokaan”, joka on vitsaus reilulle maallemme. Yhdysvaltain suurin tällaisen tuotteen valmistaja väittää, että se ”sulaa paremmin kuin Cheddar.”Olen varma, että heidän tuotteensa kestää kauemmin kuumuudelle altistumista kuin aito cheddar, mutta se on ero ultraprosessoidun ruoan ja aidon ruoan välillä. Cheddar on loistava sulatejuusto, mutta sulattaminen on tehtävä pienellä huolellisuudella.

sulaminen 101: Kuinka juusto sulatetaan

itse asiassa sulatustekniikka on tärkeä kaikille juustoille. Juustossa on paljon rasvaa, joten se reagoi nopeasti kuumuuteen, mutta siinä on myös runsaasti proteiinia, joten korkea lämpö tai liian pitkään altistuminen kuumuudelle denaturoi proteiinit ja kovettaa juuston; liian suuri lämpö voi myös tehdä juustosta sitkeä.

• juusto pitää silputa, raastaa, viipaloida tai pilkkoa pieniksi paloiksi ennen kuin sulatat sen. (Please, please, Don ’ t use preshreded cheese! Kyse on muutamasta nopeasta pyyhkäisystä raastinta vasten Oman silppuamiseksi, ja ostamassasi pakatussa tavarassa on usein säilöntäaineita.)
• käytä matalasta keskilämpöön, pitäen sitä lämmöllä vain sulamiseen asti.
• nachoja, quesadilloja tai pizzaa ajatellessa juusto on niin lämpötilaherkkä, että mikroaaltouuni ei ole minulle mieluisin Tapa sulattaa sitä näissä ruoissa tai niiden päällä. On aivan liian helppoa ylikuumentaa elintarvikkeita mikroaaltouunissa, ja nuo laitteet ovat surullisen kuuluisia ”kuumista pisteistä”, vaikka ne sisältävät karuselleja tai ruokaa pyöritetään puolivälissä lämmitysaikaa.
• pienellä huomiolla ja uunin tasaisemmalla lämmöllä juusto sulaa kauniisti, enkä löydä kuumentuneesta juustosta kovia tai rapeita kohtia.
• Jos aiot käyttää juustoa täytteenä, suosin taas uunia tai broileria mikroaaltouunin sijaan. Jotta maku ja rakenne olisivat mahdollisimman hyvät, lisää juusto keittoajan loppupuolella, äläkä ylikuumene sitä.

on myös valittava oikea sulatejuusto. Mainitsin jo Cheddarin sulavana juustona. Muita suosittuja tämän kategorian juustoja ovat mozzarella, ranskalainen tomme d ’ Abondance ja nuori Manchego, mutta hyviä ”meltereitä on koko joukko.”Monilla on puolikova (tunnetaan myös nimellä puolikova) rakenne. Lisäksi on kysymys rasvapitoisuus, vaihtelut, jotka aiheuttavat merkittäviä eroja sulanut tuote.

• joissakin tapauksissa vähärasvaiset juustot sulavat säädyllisesti, mutta rasvattomat juustot eivät sula läheskään yhtä hyvin kuin täysrasvaiset juustot, koska rasva antaa jonkin verran suojaa kuumuudelta ja mahdollistaa sulaneen juuston kauniin sileän viskositeetin eli paksuuden.
• Jos nautit sulatettua juustoa täytteenä paahdetussa voileivässä, kannattaa myös muistaa metodi. Grillatussa juustoleivässä ulkoleipäviipaleet paahdetaan ja keskellä oleva juusto täysin sulana. Ratkaisuni? Käytä leipäviipaleita, jotka ovat korkeintaan puolisen senttiä paksumpia, ja muista jälleen kerran silppua, raastaa tai viipaloida juustosi ohuesti—äläkä kasaa sitä liian korkealle.
• käytitpä sitten nonstick-pannua tai perinteistä pannua, jossa on hieman sulatettua voita, pidä pannua miedolla lämmöllä ja peitä se kattilan kannella muutaman minuutin ajan. Tämä katettu ”kammio” pitää sen verran lämpöä, että juusto sulaa hieman nopeammin. Varo, ettei voileivän pohja pala. Kun se saavuttaa haluamasi paahtoasteen, poista pannun kansi ja käännä voileipä ympäri jättäen sen paljaaksi. Paahtaminen etenee nopeammin, kun olet kääntänyt voileivän, joten tarkkaile sitä huolellisesti.

jatkuu II osaan: juustokastikkeet & Fondue

Siirry artikkelin indeksiin yllä