paras pyytämättä tullut neuvo, jonka olen saanut satunnaiselta vanhalta rouvalta Park Slopen Ruokaosuuskunnassa, oli kastella pähkinät. Olin skeptinen, kuten yleensä olen, kun liian huolestuneet tuntemattomat ihmiset neuvovat minua ruokailutottumuksissani—varsinkin, kun neuvot kuulostavat hieman pornografisilta. Jokin hänen itsepintaisuudessaan kuitenkin vaivasi minua, ja päästyäni kotiin aloin tutkia niitä terveyshyötyjä, joita hän oli omaksunut, vaikka hän ei niin hienovaraisesti tukkinut pakoreittiäni.

en voi puhua löytämieni eri paikkojen luotettavuudesta ja niiden väitteistä fytiinihaposta ja neutralisoiduista entsyymeistä, mutta voin kertoa tämän: pähkinöiden liottaminen ennen niiden paahtamista parantaa niiden makua huomattavasti. Ja jos sallit minun olla osuuskunnan vanha rouva tässä skenaariossa, – sinun pitäisi paahtaa pallejasi kotona. Älä osta liian Öljytty concoctions löydät kanistereissa ruokakaupasta tai viettää kaksinkertainen mitä sinun pitäisi mitä maustetaan pähkinöitä terveysruokakauppa tarjoaa. Raakaa pähkinät-ne ovat jo tarpeeksi kalliita!- ja paahda ne itse. Muista liottaa ne ensin.

sen lisäksi, että omien pähkinöiden paahtaminen on tavallista juhlasekoitusta rasvaisempaa ja edullisempaa, voi kokeilla erilaisia makuja ja mausteita. Sen sijaan öljyinen kiilto, joka peittää pähkinöiden luonnollisen täyteläisen maun ja lisää turhia kaloreita, päädyt puhtaampaan, terävämpään makuun, joka ei jätä käsiä limaiseksi. Currymauste maistuu, mutta mahdollisuuksille ei näy loppua. Pähkinöiden liottaminen etukäteen johtaa mausteiden parempaan imeytymiseen ja johtaa rapeampaan, helpommin pureskeltavaan rakenteeseen.

saatat tuntea houkutusta kääntää lämpöä ylöspäin, mutta älä! Jos paahdat ne liian korkeassa lämpötilassa, saat tumman ulkoa ja raa ’ an sisältä, mikä johtaa epäjohdonmukaiseen makuun. Hyviä pähkinöitä tulee odottaville: hidas paahtaminen estää palamisen ja jättää täysin ruskettuneen välipalan.

Curryn paahdetut cashewpähkinät
saanto: 6-8 annosta
aika: Noin 3 tuntia, enimmäkseen vartioimatta

2 rkl suolaa
2 kuppia cashewpähkinää
1 rkl curryjauhetta
1 rkl jauhettua kuminaa
1 tl cayennepippuria
1 tl paprikaa

1. Liuota ½ rkl (1½ tl) suolaa 3 kuppiin vettä isossa kulhossa. Lisää cashewpähkinät. Liota cashew 2 tuntia, valuta ja anna istua siivilässä 10 minuuttia päästä eroon ylimääräisestä nesteestä.

2. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja vuoraa leivinpaperi pergamenttipaperilla. Palauta cashewpähkinät (kuivattuun) kulhoon ja lisää loput 1½ ruokalusikallista (4½ tl) suolaa, curryjauhe, kumina, cayennepippuri ja paprika. Nakata yhdistää, ja anna istua vielä 10 minuuttia. Levitä cashew-pähkinät tasaisesti uunipellille ja paahda sekoittaen 20 minuutin välein, kunnes ne ruskistuvat tasaisesti, yhteensä noin 1 tunti. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. (Säilytä yli jääneitä pähkinöitä ilmatiiviissä astiassa jopa useita päiviä.)

previous in You ’ re Doing It Wrong:
Smoothies
Bagels
Cheese
Fries
kurpitsansiemenet
maapähkinävoi
mantelimaito