joka kerta, kun ohitan tuon jättimäisen lehtikaalipussin ruokakaupassa tai paikallisella viljelijämarketilla, minulla on selvä tunne, että minun pitäisi syödä enemmän tummaa, lehtivihreää. Mutta en ole varma, johtuuko se siitä, että Gwyneth Paltrow ’ n ja Ryan Seacrestin kaltaiset Julkkikset sanovat niin, vai siitä, että trendikkäällä kasviksella on mitään todellisia, poikkeuksellisia terveyshyötyjä.

kävi ilmi, että tämän superruokahypen takana on melkoinen tieteenala: ”Lehtikaali on runsaasti niin monia eri asioita”, sanoo rekisteröity ravitsemusterapeutti ja ravitsemusterapeutti Cheryl Harris, Harris Whole Health Fairfaxista, joka toteaa, että ristiinnaulittu kasvis — joka on Brassica — perheessä yhdessä parsakaalin, kukkakaalin ja kaalin kanssa-on erinomainen, voimakas K-vitamiinin, A-vitamiinin, C-vitamiinin, kuidun ja karotenoidien lähde, ja se on vasta alkua. Tutkimukset ovat myös osoittaneet, että lehtikaali sisältää 45-count ’em, 45-erilaisia flavonoideja, joilla on erilaisia antioksidanttisia ja anti-inflammatorisia vaikutuksia.

”mikä tahansa vihannes, jolla on hyvin syvä väri kuten lehtikaalilla, tarkoittaa sitä, että ravintoainepitoisuus on suuri ja että elimistöllä on erilaisia antioksidanttisia ja tulehduksia ehkäiseviä vaikutuksia”, sanoo Deirdre Orceyre, naturopaattinen lääkäri George Washington University Medical Centerissä sijaitsevasta Center for Integrative Medicine-keskuksesta.

tästä vitamiinien, ravintoaineiden ja kivennäisaineiden laajasta valikoimasta on useita dokumentoituja, selviä terveyshyötyjä.

”Kaalivihannesten tiedetään auttavan yleisterveyteen sekä sydänsairauksiin ja syöpään, mutta tässäkin ryhmässä lehtikaali erottuu”, koska siinä on laajin antioksidanttien valikoima ja myös korkeimmat määrät useita erityisiä, sekä K-vitamiini ja E-vitamiini, joka vaikuttaa sydänterveeltä, Harris sanoo. Sen on osoitettu alentavan kolesterolia ja voivan vähentää tiettyjen syöpätyyppien riskiä, vaikka on näyttöä siitä, että myös ihmisen erityinen perimä vaikuttaa asiaan. Uudessa laboratoriotutkimuksessa havaittiin myös, että lehtikaaliuute estää olemassa olevien paksusuolen syöpäsolujen tuotantoa.

Orceyre korostaa, että vihreä sisältää indoli-3 – karbinolia, ravintoainetta, jolla näyttää olevan rooli siinä, miten estrogeeni metaboloituu elimistössä ja jolla voi olla suojaava rooli rintasyöpää vastaan. ”Joskus käytämme sitä täydentää potilailla, joilla on rintasyöpä, jokainen, jolla on syytä olla huolissaan kehittää rintasyöpä ja niille, joilla on estrogeenin hallitseva sairauksia, kuten kohdun, rintojen sidekudossairaus tai endometrioosi, yrittää auttaa moduloida kielteisiä estrogeenisiä vaikutuksia elimistössä,” hän sanoo. ”Lehtikaalin syöminen on siihen luonnollinen tapa.”

lehtikaalissa oleva kuitu voi ylipäätään auttaa ruoansulatusta, sanoo Baltimoren ravitsemusterapeutti Angela Ginn, ravitsemusakatemian tiedottaja. Lehtikaalin syöminen parantaa hänen mukaansa elimistön luontaista vieroituskykyä.”

silti on luultavasti parasta olla menemättä liian pitkälle lehtikaalin kanssa ja yksinkertaisesti integroida se yleiseen terveelliseen ruokavalioon, joka on täynnä muita hedelmiä ja vihanneksia.

”lehtikaalissa on pari kiistanalaista asiaa, jotka kannattaa mainita”, sanoo Orceyre, joka selittää, että sen suuri K-vitamiinipitoisuus voi olla ongelma verenohennuslääkkeitä ja muita lääkkeitä käyttäville, koska se edistää hyytymistä; vihreä sisältää myös oksalaatteja, joita on laboratoriotesteissä yhdistetty munuaiskiviin ja joihinkin sappikiviin.

erityisesti raaka lehtikaali ”voi olla kova ruoansulatuselimistölle” — eli se voi aiheuttaa turvotusta, kaasua ja muita vatsavaivoja — ”ja sisältää myös yhdistettä, joka voi tukahduttaa kilpirauhasen toimintaa tietyillä ihmisillä”, hän lisää. Siksi hän ei suosittele vihanneksen syömistä kypsentämättömänä tai mehustamista useammin kuin kerran tai kaksi viikossa, vaikka hänen mukaansa kypsennettyä kasvista saa syödä niin paljon kuin haluaa.

lopuksi Orceyre varoittaa, että lehtikaaliviljelmiin ruiskutetaan usein torjunta-aineita, joten osta luomua, jos pystyt siihen, ja muista kaikissa tapauksissa puhdistaa vihannekset hyvin, jotta mahdolliset pintakemikaalit huuhtoutuvat pois.

hyvä kokonaisvalmistus on nimittäin välttämätöntä, jos haluaa nauttia tuosta jättisäkillisestä lehtikaalista, jolla on ansaitusti sitkeän ja kitkerän Maine.

” yksi virhe, jonka ihmiset tekevät, on se, että he eivät leikkaa keskustan vartta pois: Se tekee siitä todella kovaa”, Ginn sanoo ja ehdottaa isompien varsien leikkaamista ja lehtien viipaloimista suikaleiksi, sitten niiden pesemistä huolellisesti ja pirskottamista ruokasoodalla tai leivinjauheella mureaksi.

mitä tulee terveellisimpään menetelmään lehtikaalin keittämiseen, tutkimus on ristiriitainen.

”syöpätutkimukset näyttävät osoittavan, että raaka lehtikaali on hyödyllisempää kuin keitetty, kun taas kolesterolitutkimukset näyttävät osoittavan, että höyrytetystä lehtikaalista on enemmän hyötyä kuin raa ’asta”, sanoo Harris, joka suosittelee hieman molempia ruokavaliossasi.

mutta mitä ikinä teetkin, älä keitä, sautaa tai sekoita kasviksia liian pitkään tai liian paljon lisättyä nestettä.

”kun keität sen kokonaan alas tai ylimääräisellä vedellä tai liemellä, menetät paljon varsinaisessa vihreässä olevia ravintoaineita ja entsyymejä”, Ginn sanoo. ”Jos teet niin, tärkeintä on varmistaa, että nautit myös ylijääneestä lehtikaaliliemestä, koska siinä on paljon antioksidantteja, ravintoaineita ja hyötyjä, jotka vuotavat ulos ja häviävät muuten.”

entäs ne meistä, jotka yrittävät saada lisää lehtikaalia ruokavalioonsa, mutta kamppailevat edelleen sen joskus karun maun kanssa?

tuleva kylmä sää auttaa joitakuita: ”kun pakkanen iskee, vihreät muuttuvat lempeämmiksi ja makeammiksi”, sanoo Harris, joka neuvoo vegeä ensimmäistä kertaa kokeilevia asiakkaita käyttämään baby Kalea, joka on vähemmän kitkerää ja mureampaa ja jonka kanssa on helpompi ja nopeampi työskennellä. ”Vaihtoehtoja ja erilaisia valmisteluja on niin paljon”, hän sanoo.

joten lehtikaalisipsit ja raaka lehtikaalislaw eivät vain tee sitä sinulle? Toivon, että pääsen lopulta läpi kokonaisen kasvispussin, yhden vihersmoothien ja baby-lehtikaalipaistoksen kerrallaan.