on olemassa paljon erilaisia suoloja (kuten kaliumnitraatti ruutiin ja natriumbikarbonaatti leivontaan), mutta vain yksi, joka todella täyttää ruokavaliomme ja tyydyttää halumme tuohon suolaiseen makuun – natriumkloridi (NaCl). Se sisältää kaksi selviytymisemme kannalta välttämätöntä elementtiä, ja sen viljely ulottuu tuhansia vuosia taaksepäin sivilisaation syntyyn.

miksi?

ihmiskeho tarvitsee natriumia ja kloridia hengitykseen ja ruoansulatukseen, ja ilman sitä emme ”pystyisi kuljettamaan ravinteita tai happea, välittämään hermoimpulsseja tai liikuttamaan lihaksia, mukaan lukien sydäntä.”

luonnossa kasvinsyöjät hakeutuvat suolaheiniin. Kun ihmiset söivät pääasiassa luonnonvaraista riistaa, söimme riittävästi suolaa ravinnontarpeemme tyydyttämiseksi; mutta kun ruokavaliomme vaihtui enimmäkseen viljeltyihin viljelykasveihin (Lue vihannekset ja jyvät), meidän oli täydennettävä suolaa.

harvinaisena mutta välttämättömänä tavarana se on aikojen saatossa saanut yliluonnollisen puolen:

juutalaisuudessa . . . suolapitoisuus . . . pitää Jumalan ja hänen kansansa välisen sopimuksen . . . sekä Islamissa että juutalaisuudessa suola sinetöi kaupat. . . . Intiaanijoukot vakuuttivat uskollisuuttaan briteille suolalla. Muinaiset egyptiläiset, kreikkalaiset ja roomalaiset sisälsivät suolaa uhreihin ja uhrilahjoihin . . . . Perinteisessä japanilaisessa teatterissa suolaa ripoteltiin näyttämölle suojaamaan näyttelijöitä pahoilta hengiltä. Haitissa ainoa keino . . . tuo zombi takaisin elämään on suolaa . . . .

ensimmäiset jäljet

ihmisen suolankasvatus on ikivanhaa, ja varhaisimman tunnetun suolankeruun uskotaan tapahtuneen Yuncheng-järvellä Kiinan Shanxin maakunnassa noin 6000 eaa. Vaikka suolaa on varmasti käytetty monin eri tavoin, niin yksi suosituimmista, kalan suolaaminen sen säilyttämiseksi, esiintyy Xia-dynastian muistiinmerkinnöissä noin vuoteen 2000 eKr mennessä 500 eKr, löydettiin onnellinen seuraus soijapapujen säilömisestä suolassa, suolaisessa nesteessä, jota myöhemmin alettiin kutsua soijakastikkeeksi.

myös muinaiset egyptiläiset pitivät yhdistettä arvossa, ja suolattuja kaloja ja lintuja on löydetty rikkaiden haudoista, jotka sinetöitiin yli neljätuhatta vuotta sitten. Tuohon aikaan vanhassa valtakunnassa suolaa kerättiin järvenpohjista menetelmällä, jota joskus kutsuttiin ”raahaamiseksi ja keräämiseksi.”Nämä suolat tunnettiin arabiaksi nimellä sebkha.

Egyptissä yleisessä käytössä suola sekoitettiin veden ja etikan kanssa kastikkeeksi, joka tunnetaan nimellä oksalme, ja (erikseen) yhdistettiin kalan ja kalanosien kanssa mausteeksi, joka muistuttaa nykyistä kalakastiketta. Eräs muinainen Epikuros, joka tarjoili erilaisia ruokia, kirjoitti: ”ei ole parempaa ruokaa kuin suolatut vihannekset.”

egyptiläisiä muumioita säilöttiin ”huomattavan samanlaisessa” tavassa , jota käytettiin kalojen ja lintujen parantamiseen, jossa ”ruumis asetetaan natroniin, peitettynä kokonaan yli seitsemänkymmentä päivää – ei koskaan pidempään.”Ironista kyllä, kun Thebasta ja Saqqarasta ryöstettiin hautoja 1800-luvulla, viranomaiset verottivat muumioita ikään kuin ne olisivat suolattuja kaloja.

varhainen Suolakauppa

egyptiläiset alkoivat kaupata suolaa (suolatun kalan muodossa) Lähi-idän yhteiskunnille kuten foinikialaisille noin 2800 eaa. Foinikialaiset puolestaan kävivät kauppaa kaikkien muiden kanssa Välimeren ympäristössä. Vuoteen 800 eaa mennessä foinikialaiset tuottivat myös suuria määriä suolaa Pohjois-Afrikan järvenosista, ja he vaihtoivat sen suolatun kalan ohella muihin tuotteisiin Välimeren yli.

kirjalliset merkinnät kuvaavat merisuolan tuotantoa ja kauppaa myös Kiinassa ja ajoittuvat 1800 eaa. Kiinalaiseen menetelmään kuului ” meriveden Paneminen saviastioihin ja sen keittäminen, kunnes se pelkistyi suolakiteiksi.”Vuoteen 450 EKR mennessä innovaattori Yi Dun kiehutti suolavettä (suolaista vettä) rautapannuissa suolan tislaamiseksi, ja vuoteen 252 EKR mennessä Li Bing oli määrännyt ensimmäisten suolaliemikaivojen poraamisen. Näiden suolaliemikaivojen sivutuotteena syntynyttä maakaasua käytettiin pannujen lämmittämiseen ja suolan tislaamiseen noin vuoteen 200 Jaa.

Rooma, kuten muutkin Italian kaupungit, rakennettiin tarkoituksella lähelle Tiberjoen suulla sijainnutta suolatehdasta. Kun roomalaiset siirsivät suolatehtaansa kauemmas, he rakensivat myös ensimmäisen suuren tiensä, via Salarian (tai Suolatien)

jo 600-luvulta eaa, Rooman poliittiset johtajat valvoivat suolan kauppaa. Suosittu tapa mollata massoja, suolan hinta pidettiin usein keinotekoisen alhaisena, varsinkin aikoina, jolloin tasavalta (tai imperiumi) tarvitsi kansan tukea. Puunilaissotien aikana (264-146 eaa) suolalle asetettiin kuitenkin korkea vero ja sitä käytettiin sotaretkien rahoittamiseen. Indeksoitu ostajan etäisyyden mukaan kaivoksesta, verojärjestelmän laati mies, jolle annettiin arvonimi (I kid you not) Saltinator.

1000-luvulle eaa.mennessä Kiinassa suolasta oli tullut niin kuuma kauppatavara, että Kiinan johtajat hallitsivat myös sen kauppaa. Suola oli niin tärkeä Kiinan taloudelle, että vuonna 81 eaa.keisari Zhaodi kutsui koolle neuvoston keskustelemaan sen monopolista (rautaa koskevan monopolin ohella); tästä syntynyt keskustelu on kirjattu kuuluisaan suolaa ja rautaa koskevaan puheeseen. Tang-dynastian aikana 1. vuosisadalla jKr. ” puolet Kiinan valtion tuloista oli peräisin suolasta.”

Pohjois-Euroopassa suolaa korjattiin jo 400 eaa kaivoksissa itävaltalaisen Salzburgin vuoristokaupungin ulkopuolella (tarkoittaa kirjaimellisesti ”suolakaupunkia.”) Kelttiläistä syntyperää olevat muinaiset Alppien suolankaivajat joutuivat usein epävakaiden luoliensa sisälle, kun vesi ja muut voimat saivat muurit siirtymään ja romahtamaan. Myöhemmin suolankaivajat löysivät kenkänsä, vaatteensa ja ruumiinsa hyvin säilyneinä:

vuonna 1573 . . . mies, 9 käsi ulottuu pitkä, liha, jalat, hiukset, parta ja vaatteet tilassa lahoamaton, vaikka hieman litistynyt, iho savuinen ruskea väri, keltainen ja kova kuin turska, kaivettiin esiin Tuermberg vuori . . . .

kelttiläisten kaivosmiesten uskotaan kauppanneen tätä suolaa Rooman valtakunnan halki ja kauemmas, muun muassa Britanniaan, Ranskaan, Espanjaan, Pohjois-Afrikkaan ja Turkkiin. Suolaa tuottivat myös muut eurooppalaiset, muun muassa venetsialaiset, joiden suolakauppa Konstantinopolin kanssa teki heistä hyvin varakkaita.

600-luvulle tultaessa Afrikassa Saharan eteläpuolella ”maurilaiset kauppiaat vaihtoivat rutiininomaisesti suola-unssia unssiin kullalla”, ja Etiopiassa käytettiin valuuttana amoleiksi kutsuttuja suolalaattoja. Etiopialaiset turvautuivatkin edelleen suolaan ”yhteisenä vaihtovälineenä” ainakin vuoteen 1935.

välivuosina suolalla on ollut keskeinen rooli maailman poliittisessa taloudessa tuhansilla eri tavoilla sotien aloittamisesta siirtomaahallinnosta vapautumiseen. Ironista on kuitenkin se, että 1900-luvun viimeisellä neljänneksellä suola itsessään oli tulituksen kohteena, ja sitä pidettiin syyllisenä, joka vaikutti korkeaan verenpaineeseen sekä aivohalvauksen ja sydänkohtauksen riskiin. Nyt suunta on jälleen kääntymässä, kun viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että liian vähäisellä suolan saannilla voi olla haitallisia vaikutuksia sydänpotilaisiin ja että aiemmat huolet runsaasta suolan saannista ja verenpaineesta voivat hyvinkin olla perusteettomia.

esimerkiksi vuonna 2011 kahdessa Cochrane-katsauksessa ei löytynyt näyttöä siitä, että vähäsuolainen ruokavalio parantaisi ihmisten terveyttä. He totesivat,

yli 150 satunnaisen kliinisen tutkimuksen ja 13 väestötutkimuksen jälkeen ilman selvää signaalia natriumin vähenemisen puolesta, toinen kanta voisi olla hyväksyä, että tällaista signaalia ei välttämättä ole. (Lisää tästä artikkelissa meidän asukas lääketieteen asiantuntija: Myth or Fact: Sodium Raises Blood Pressure)

näistä viimeaikaisista tutkimuksista huolimatta CDC arvioi edelleen, että liiallinen suolan käyttö maksaa $20 miljardia joka vuosi ylimääräisiä terveydenhuollon kustannuksia. Se sanoi, niiden arviot voivat hyvinkin perustua virheellisiin oletuksiin natriumin kulutuksesta, kun otetaan huomioon laaja tutkimus tehty, erityisesti viime vuosikymmenellä, tarkastellaan ikivanha ajatus suolaa ja sydämen asioita, löytää tällaista yhteyttä, kun se tulee korkean natriumin saanti. Jälleen, Katso natrium / verenpaine artikkeli lisätietoja.

Jos pidit tästä artikkelista, voit nauttia myös uudesta suositusta podcastistamme, The BrainFood Show ’ sta (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed) sekä:

• miksi suola lisää makua
• miksi suola säilöö lihaa
• miksi jodia lisätään suolaan
• Kosher-suolan ja pöytäsuolan ero
• Miten poistaa tuore Mattotahra pelkällä suolalla

laajentaa viittauksia

Gorlansky, S. 38, 46

Gorlansky, s. 37-38

Gorlansky, s. 42-43

gorlansky, s. 43, 46

gorlansky, s. 18-19, 25-26

gorlansky, s. 62-63

gorlansky, s. 61

gorlansky, s. 32, 34

gorlansky, s. 52

gorlansky, s. 52-53

gorlansky, s. 54-55