Types of Sherry

Fino de Jerez – the driest and youth of all Sherry (3-5 vuotta vanha). Vastapuristettua viiniä väkevöidään 15%: iin asti, kun 3/4 täytettyyn tynnyriin muodostuu kerros suojaavaa hiivaa. Tämä hiivakerros ei ainoastaan suojaa viiniä hapettumiselta, vaan se myös syö kaiken sokerin viinissä, mikä johtaa luun kuivumiseen. Se, joka ensimmäisenä katsoi Sherrytynnyriin nähdäkseen valtavan FLOR-kerroksen, joka peitti Sherryn ja ajatteli: ”tuo näyttää herkulliselta, taidan maistaa sen”, ansaitsee tulla pyhitetyksi!

Manzanilla – ei pidä sekoittaa Kamomillateehen! Jälleen nuori ja luu kuiva Fino, mutta Manzanilla on sanlúcarista-eikä mistään muualta. Fino on kotoisin vain Jerezistä ja El Puerto de Santa Mariasta.

Amontillado – alkaa Fino-tai Manzanillana 3/5 vuotta, minkä jälkeen sitä väkevöidään 18%: iin asti ja se saa lisää hapettavaa vanhenemista tynnyrissä ennen pullotusta. Ilma antaa Amontilladolle sen ruskean sävyn.

Oloroso – toisesta puristuksesta saatu viini väkevöidään heti 18-prosenttiseksi ja pannaan sitten tynnyreihin, joissa se pysyy hapelle altistuneena jopa +40 vuotta.

Palo Cortado – This is my favourite Sherry. Et voi tehdä sitä-se vain tapahtuu. Se aloittaa elämänsä Fino / Manzanillana, mutta menettää selittämättömästi flor-kerroksensa ja joutuu sen seurauksena alttiiksi ilmalle, mikä vaatii lisää linnoittamista. Siitä tulee hapetettu viini, jossa on Oloroson täyteläisyyttä mutta amontilladon rapeutta.

Cream Sherry – tyypillinen Cream Sherry on oloroson ja PX Sherryn sekoitus. Croft Original on tehty Britannian markkinoille ja se on sekoitus Finoa ja makeaa Moscatelia.

Pedro Ximenez (px) – kaikista sherryistä makeimman, vihreän px-rypäleen annetaan kuivua auringossa poimimisen jälkeen, kun sen mehut tiivistyvät ennen puristamista.

ilman merkitys

sherryn vanhenemisen tärkein elementti on ilma / happi. Manzanilla maistuu eri tavalla Finolle sanlúcarin meri-ilman vuoksi, kun taas Sherry countryn Ponienten ja Levanten tuulten merkitys tynnyreiden viileänä pitämisessä on aivan ensiarvoisen tärkeää.

Sherry & ruoka täsmää

on tärkeä sanonta, joka kannattaa pitää mielessä, kun sherryä sovittaa ruokaan:

Jos se ui: Fino ja Manzanilla.
if it flies: Amontillado.
Jos se kulkee: Oloroso.

Sherryn erot & Viini

• ei-vintage: 90% kaikesta viinistä on vuosikertaa. Kuten edellä todettiin, 98% sherrystä on ei-vuosikertaa-se on sekoitus eri vuosikertoja solera-ja criadera-vanhennusjärjestelmän vuoksi.
• sadonkorjuu ei ole tärkeää: sato on ratkaiseva viinille, mutta ei Sherryviinille. Se, mitä tapahtuu sherryviinille sadonkorjuun jälkeen, on tärkeä osa – kun se siirtyy Fab (väkevöity, vanhennettu ja sekoitettu) – prosessiin.
• Aged above ground: in buildings called Sherry ’cathedrals’. Kaikki viini kypsytetään maanalaisissa luolissa.
• linnoitettu: kaikki Sherry on linnoitettu. Harva viini sherryä lukuun ottamatta on väkevöity. Muita väkevöityjä viinejä ovat Marsala, Maderia, portviini ja Muscat de Beaune de Veniese.
• sherry kaupungeissa: kaikki Sherry valmistetaan ja vanhennetaan kaupungeissa. Kun käyt sherry bodega menet yksi 3 kaupungeissa. Aloitusviini fermentoidaan ja varastoidaan viinitarhoissa.

kaikki muut sherryt kuin Fino & Manzanilla on valmistettu hapella, joten jääkaapissa säilytettynä kaikki nämä muut sherryt kestävät yli vuoden. Ainoastaan Fino & Manzanillaa pitää kohdella kuin valkoviiniä.

Jos haluat tietää lisää tästä Etelä-Espanjan mahtavasta viinistä, ilmoittaudu yhdelle Sherryn maistelukurssilleni.

Jos sherrykierroksen suunnittelu kiinnostaa, ota yhteyttä. Annie B on sertifioitu Sherrykouluttaja vuodesta 2011.

sanat: Anne Manson

kuvitus: Ximena Maier Ximenamaier.com