kuva: Kris Kathmann

vanhan maailman maku

Nicolletin perheyritys jatkuvasti paranee, improvisoi, päivittää ja tulee paremmaksi.

astuessasi Schmidtin Lihatorin oviaukosta ”Willkommen”-kyltin alla vanhan ajan savustamon tuoksu virkistää makunystyröitä. Kävelet muurin ohi näyttäen lukuisia palkintoja, ja silmäsi herkuttelevat kuivalihalla, erikoismakkaroilla, tuoreilla lihapaloilla ja muilla suussa sulavilla suupaloilla. Ota aikaa valita joukosta tuotteita, jotka näkyvät yli 130 jalkaa palvelun tapauksissa ja voit todennäköisesti kuljettaa aavistus puun savua (ja lihaa se makuja) mukanasi loppupäivän—tuoksu houkuttelevampi kuin mikään pariisilainen hajuvettä.

on kulunut yli 65 vuotta siitä, kun Gerhardt Schmidt oppi liha-alan Minnin Arlingtonissa., ja hänen vaimonsa Esther, ostivat Nicollet Meat Marketin ja ripustivat perheen nimen uuteen yritykseensä Pine Streetillä. Alkuperäinen Schmidts ’on segued Schmidt’ s, jossa heittomerkki edustaa yksinomaiseen omistukseen yhtiön puheenjohtaja Ryan Schmidt, kolmannen sukupolven jatkaa perheen savustamo perinne.

punaiseen paitaan pukeutunutta 47-vuotiasta Schmidtiä ei erota muusta henkilökunnasta ennen kuin hän esittäytyy ja johdattaa Connect Business-lehden toimittajan toimistoon. Siellä savustamon tuoksu on vähemmän havaittavissa, kunnes Schmidtin Vaimo Lynnita antaa sen leijua sisään astuessaan huoneeseen.

Schmidt asettuu pöytänsä taakse ja alkaa muistella menneitä. ”Se on ollut perheyritys vuodesta 1947”, hän sanoo. ”Isovanhempani tarjosivat mukautettua lihanjalostusta Nicollet – alueen viljelijöille samalla kun rakensivat vähittäiskauppaa. Varhaisimmat muistoni lihamarkkinoista ovat, kun olin noin 10-vuotias ja sain ensimmäisen työkokemukseni. Autoin vaaria siirtämään makkaraa, paketoin tuotteita ja varastoin hyllyjä. 14-vuotiaana aloitin kesätyöt teurastamolla, jossa opin myös isoisältä. Teurastamme yhä naudan -, sian-ja lampaanlihaa. Meillä on yhä kyniä. Viljelijät tuovat karjan tai me haemme sen.”

—

siirtyessään johtoon vuonna 1975 Gerhardtin ja Estherin pojat Gary ja Bruce yhtiöittivät yrityksen ja laajensivat makkaranvalmistusta. He käyttivät isänsä reseptejä muun muassa hirvenlihaan ja muuhun luonnonvaraiseen riistaan. Gary, joka opetti nykyisessä South Central Collegessa Pohjois-Mankatossa, keskittyi liikeasioihin, kun taas Bruce hoiti päivittäisiä operaatioita.

vuonna 1983 he yli kaksinkertaistivat neliömääränsä, kun he ostivat viereisen Nicollet Oil Companyn kiinteistön ja rakensivat rakennuksen vanhan tehtaan viereen. Laajennettu vähittäiskauppa sai lempinimen ” The Meating Place.”He lisäsivät uuden savustamon vuonna 1990, joka oli puulämmitteinen, kuten heidän vanhat savustamonsa. Myöhemmin he ostivat lisää naapurikiinteistöä ja laajensivat jälleen vähittäismyyntialuetta, jonka osuus liiketoiminnasta on nyt 80 prosenttia, ja tuotantoeläinten ja luonnonvaraisen riistan jalostuksen osuus oli kummassakin 10 prosenttia. He kasvattivat 30 omistusvuoden aikana henkilöstömäärän viidestä yli 40: een. Vilkkaimpina kuukausina (marras-ja Joulukuu) Schmidt ’ s työllistää nyt 55 työntekijää, joista 20 on kokoaikaisia.

kun Ryan Schmidt osti yrityksen vuonna 2005, hänellä oli sekä käytännön kokemusta että koulutusta tehtävään. ”Kun opiskelin MSU: ssa, työskentelin usein tehtaan sisällä leikkaamassa naudan-ja porsaanlihaa, valmistamassa makkaraa”, hän kertoo. Hän valmistui vuonna 1989 kaksinkertainen major in business (kirjanpito ja rahoitus), ottaa vuoden tauon liittyä ystävä San Diego, jossa hän työskenteli liha osasto La Jolla ruokakauppa odottaessaan perustaa Kalifornian Residenssi tarvitaan vähentää college lukukausimaksuja. Hänen avocation hämäsi hänen suunnitelmiaan.

”halusin hiihtopummiksi”, hän kertoo, ”mutta jouduttuani leikkaukseen, jossa korjattiin lasketteluonnettomuusvamma, palasin mankatoon suorittamaan tutkintoni loppuun. Valmistuttuani palasin San Diegoon, missä työskentelin rakennustyöläisenä. Sopeuduin siihen, että minulla oli toimistotyö, kun minut palkattiin kirjanpitäjäksi valmistajaan.”

—

kahdeksan vuotta myöhemmin Schmidt muutti Minneapolisiin, jossa hän toivoi voivansa avata satelliittien Schmidtsin lihamarkkinat. Kehitettyään liiketoimintasuunnitelman hän tajusi, ettei hänen unelmansa ollut toteutettavissa.

”hyviä työntekijöitä olisi ollut vaikea löytää, koska talous oli nousukiidossa”, hän selittää. ”Ja hallituksen säädökset rajoittavat Nicolletissa valmistamiemme makkaroiden jälleenmyyntiä muissa paikoissa. Työskentelin talouskonsulttina eri asiakkaiden kanssa.”Asiakkaan toimistossa hän tapasi lynnitan, jolla on myös liiketalouden tutkinto, ja he menivät naimisiin vuonna 2002. Hän työskentelee sekä lihakaupassa että toimistossa.

vuonna 2005 Schmidt päätti, että oli aika palata kotiin. Hän selittää: ”isä odotti eläkepäiviä, eikä Bruce-setä ollut vielä aivan valmis. Sisareni ja kaksi serkkuani (Bruce-sedän lapset) eivät olleet kiinnostuneita liiketoiminnasta. Ostin isäni puolikkaan elokuussa 2005 ja ryhdyin enoni osakkaaksi. Tarvitsin Hänen ohjaustaan oppiakseni Alan uudelleen, varsinkin tuotannon. Vaikka Bruce-setä on sittemmin jäänyt eläkkeelle, hän jatkaa vanhanaikaisten perinteisten gravity-savutalojen (ja modernin) sytyttämistä. Heität vain puun sekaan ja sytytät tulitikun. Hän asuu Nicolletissa ja minä Pohjois-Mankatossa, joten hän tekee myöhäisillan tulituksen. Äitini työskentelee edelleen alalla, kaupan kassojen takana kolmena päivänä viikossa. Kiireisinä aikoina isäni työskentelee vähittäiskaupassa ja auttaa tuotannossa.

hän jatkoi: ”Bruce-sedän jäätyä eläkkeelle siirryin olemassa oleviin tuotannon työntekijöihin, jotta voisin keskittyä liiketoimintaan. Tuotantopäällikköni Brian Schatzilla on samanlainen käytännön tausta kuin minulla. Hän työskenteli oppipoikana Saksassa mestarillisen teurastajan alaisuudessa ja Minnesotalaisessa supermarketissa ennen kuin Schmidt palkkasi hänet lihanleikkaajaksi yli kymmenen vuotta sitten. Mark Gudmundson, vähittäismyyntipäällikköni, osallistui (nyt jo lakkautettuun) lihanleikkuuohjelmaan Pipestonessa, Minnissä. ja työskenteli useissa supermarketeissa ennen palkkaamistaan tänne. Managereina on siis Saksalainen ja norjalainen.”Hän hymyilee. ”Nämä kaksi kansallisuutta kattavat suurimman osan väestöstämme tällä alueella.”

—

visionäärin rooli lankeaa Schmidtille. Hän kertoo etsivänsä koko ajan uusia ideoita, kuten kuumia kohteita nuoremmalle sukupolvelle. Yksi uutuus, vadelma-chipotle-pekoni, oli yksi maustetoimittajistamme. Se voitti Grand Champion ja Best Of Show palkinnot 2012 Minnesota Association of Meat Processors.”

Schmidt ’ sillä oli näytöksessä myös Grand Champion Polish sausage ja Reserve Grand Champion jalapeño ja cheese beef sticks. Flat iron Philly steak toi Schmidtille toisen sijan Beef Councilin innovatiivisten naudanlihatuotteiden kategoriassa. Mestaruuksia oli kolme vuonna 2011 ja lukuisia palkintoja aiempina vuosina.

Schmidt ’ sissa on yli 70 tuotetta, muun muassa 15 erilaista kakaraa, yhdeksän eri makuista naudanlihapuikkoa, kuusi erilaista kuivalihaa ja erilaisia pekonia, linksejä, pihvejä ja leipiä sekä pääjuustoa ja makkaroita, joihin kuuluu ”gretzwurst”, saksalaistyylinen aamiaismakkara, joka sisältää teräsleikattua kauraa. On myös sopivasti nimetty ”kannibaali”, maustettu raaka jauheliha, joka on tarkoitettu syötäväksi raakana.

”vaikka meillä on tuhansien tietokanta muokattavaksi, suurin osa liiketoiminnastamme on cash-and-carry”, Schmidt sanoo. ”Meillä oli 120,000 liiketoimia viime vuonna. Vedämme laajalta alueelta, jopa metroalueelta.”Schmidt ei ole luonut torille ruokailualuetta, koska hänen mukaansa ”tilamme on vähissä”, ja asiakkaat joko vievät ostoksensa (voileipiä, kuivalihaa, tuoreita salaatteja, mehua) takaisin toimistolleen tai syövät autossaan matkalla määränpäähän.

”haluaisin isomman, modernimman laitoksen”, hän sanoo. ”Rakennuksen vanhassa osassa, joka on rakennettu 1800-luvun lopulla, on korkeampi lattiataso kuin uudessa rakennuksessa, joten meidän on siirrettävä tuotetta kaksi jalkaa ylös tai alas. Jos meillä olisi enemmän tilaa, rakentaisin lisää savutaloja ja olisi isommat Kylmälaitteet, suuremmat pakkaus-ja tuotantotilat sekä suurempi vähittäismyyntialue.”

vaikka lihamarkkinat tunnetaan alueellisesti kohdekauppana, Schmidt mainostaa kuljettajille kolmella mainostaululla U. S. 14: ssä ja yhdellä U. S. 169: ssä lähellä St. Peteriä. Hieman huolissaan siitä, miten liikenteen väheneminen vaikuttaa, jos Nicollet ’ n nelikaistainen ohitustie rakennetaan, hän kommentoi: ”minun tehtäväni on huolehtia tuollaisista asioista.”

”koska alalla on ollut yli 65 vuotta, sanaharkka on parasta mainontaamme”, hän sanoo, ”mutta meillä on myös muutama printtimainos joka vuosi myyntitapahtumien, juhlapyhien tai esimerkiksi peurasesongin yhteydessä. Sponsoroimme uuden Ulm – radioaseman knujin aamureseptishow ’ ta ja meillä on kuponkeja lentolehtisissä, kuten Smart Savings-lehdessä. Meillä on Facebook-sivusto ja mainostamme uusia tuotteitamme, koska se on kuumaa.”

Lynnita kääntyy koneelta, jolla hän on työskennellyt, ja lisää: ”kun kirjoitin eräänä aamuna Facebookiin vadelma-chipotle-pekonista, se oli iltapäivään mennessä poissa. Minun oli pakko jatkaa ja sanoa, että teemme tuotetta enemmän.”

—

Schmidt sanoo: ”vuosia sitten, kun perheet olivat suurempia, me myimme naudanlihan neljänneksiä. Nyt ihmiset ostavat päivän tai muutaman päivän. He etsivät nopeita aterioita, joita valmistaa tai joita ei tarvitse valmistaa. Trendinä ovat eksoottiset ja rohkeat maut, kuten kakat ja naudanlihapuikot sekä marinoidut kananrinnat. Ihmiset kokevat näitä makuja matkustaessaan, ja he haluavat niitä. Haluamme tarjota ainutlaatuisia ja tuoreita tuotteita. Boudin-kakaramme pärjäsi hyvin viime kesänä. Sain reseptin netistä New Orleansin Mardi Gras ’ sta ja tein siitä ainutlaatuisen lisäämällä omat mausteemme. Tuotteemme ovat ainutlaatuisia myös siksi, että käytämme perinteistä savustamoa. Raskas puunsavu erottaa meidät toisistaan ja tekee kesämakkarastamme tämän bisneksen selkärangan.”

Schmidt ostaa naudan-ja sianlihan kansallisilta jakelijoilta keskittyen tiettyihin linjoihin ja tuotemerkkeihin, kuten Nebraskan Black Angus-naudanlihaan. Paikan päällä teurastettu varasto on yksittäistä asiakasta varten mittatilaustyönä käsitelty ja leimattu ”not for sale.”Viljelijä voi kuitenkin tehdä teurastusta edeltäviä järjestelyjä naapureiden kanssa, jotka ostavat neljänneksen tai puoli eläintä ja saavat sen käsittelyn jälkeen.

Schmidtin päivät alkavat noin kello 5.30, hän työskentelee 60 tuntia viikossa ja suuntaa kotiin kello 18.30. Hän ja kaksi johtajaa vuorottelevat viikonloppuvuorossa. Marras-ja joulukuun aikana, kun ensimmäinen makkaranvalmistajien ryhmä saapuu kello 2.30, Schmidt tekee 100-tuntisia työpäiviä viikoittain.

”Mikä erottaa meidät, erottaa minkä tahansa liiketoiminnan, on poikkeuksellinen asiakaspalvelu”, Schmidt sanoi. ”Olemme täyden palvelun lihatori. Meillä on uniikkeja makkaroita. On hauskaa työskennellä pyhinä ja kuulla keskusteluja kuten ”isoisä, joka vuosi tulen käymään jouluna, sinun täytyy tuoda minut tänne” (Schmidt ’s).”

Lynnita lisää: ”on hienoa nähdä seuraavan sukupolven tulevan ja jo omaavan suosikkimakunsa. Tuotteemme on sellainen osa ihmisten perhetraditiota. Asiakkaan äiti saattaa olla poissa, mutta tytär ostaa täältä edelleen kesämakkaraa.

Schmidtin lihamarkkinat ovat auki maanantaista perjantaihin kello 7.30-17.30 ja lauantaisin kello 7.30 – 16.30. Se on suljettu sunnuntaina.

—

koulupäivät

vanha sanonta kuuluu ”ne, jotka osaavat, tekevät ja ne, jotka eivät osaa, opettavat.”Mutta Gary Schmidtin kaltaiset ihmiset hyödyttävät lukemattomia oppilaita opettamalla kokemuksesta. Vuosina 1971-1997 hän opetti South Central Collegessa Pohjois-Mankatossa hoitaen samalla perheyrityksen markkinointia ja kirjanpitoa. Hänen veljensä Bruce ja heidän molemmat vaimonsa olivat mukana vähittäiskaupassa.

”opetin ensin koulun liiketalousosastolla ja sitten pienyritysten johtamisessa”, Gary Schmidt sanoi. ”Tuon aikuisohjelman kautta toinen ohjaaja (Dean Otto) Ja minä mentoroimme yli 400 yrityksen omistajaa opiskelija-Opettaja-suhteen kautta, jossa yritimme käsitellä asioita ja huolenaiheita opiskelijan liiketoiminnan sivustolla, kahdenkeskisesti. (Opiskelijat osallistuivat myös kuukausittaisiin seminaareihin.) Samanlaisia ohjelmia eri puolilla maata tech college tasolla on suljettu, mutta SCC: n ohjelma, kuvioitu pitkin farm management programs, on edelleen menossa.”

veljekset kasvoivat asunnossa lihatorin yläpuolella. Gary palveli Yhdysvalloissa. Laivasto ennen kandidaatin ja maisterin tutkintoja kauppatieteellisessä koulutuksessa Minnesotan osavaltiosta. Myöhemmin hän sai erikoiskoulutusta ja sertifiointia pienyritysten johtamiseen ja yrittäjyyteen Minnesotan yliopistosta.

kansalliskaartissa palvellut Bruce suoritti kandidaatin tutkinnon puhepatologiassa. Hän työskenteli puheterapeuttina ennen kuin siirtyi Schmidtin omistukseen.

Beefy Resume

• Member, Nicollet Chamber of Commerce
• Member, Minnesota Association of Meat Processors
• Member, American Association of Meat Processors
• Supporter, Nicollet County Pork Producers and similar local organizations
• Supporter, Minnesota Deer Hunters Ass ’ n and other wildlife organizations.

paljaat luut

• sisarukset: yksi sisko, kaksi vuotta nuorempi.
• suosikki kouluaine: matematiikka.
• vähiten suosikkiluokka: Liikelaki—liikaa sääntöjä. Mutta suuri osa oppimastani soveltuu siihen, mitä teen.
• perhe: vaimo Lynnita, pojat Carson, yhdeksän, ja Tyler, seitsemän.
• Harrastukset: golfia, metsästystä, laskettelua, kesäistä perheaikaa vanhempien mökillä Jefferson-järvellä ja poikien kouluharrastuksen valmentamista.
• sanat, jotka kuvaavat Ryan Schmidtiä: keskittynyt, johdonmukainen bisneksestä ja (Lynnitan vastaus) johtaja esimerkillään.
• Proudest accomplishment: Growing the business more than 50 percent over the seven years since I buy into it. Haluan jatkaa sitä, mitä on kehitetty viimeisten 65 vuoden aikana.
• arvostetuimmat aineettomat: Täällä työskentelevät ihmiset ja heidän intohimonsa siihen, mitä he tekevät, mikä näkyy niin tuotteessa kuin asiakaspalvelussakin.

the ESSENTIALS: Schmidt ’ s Meat Market