ruis, (Secale cereale), jota kutsutaan myös viljaruiseksi tai talviruiseksi, viljaruise (heimo Poaceae) ja sen syötävä vilja, jota käytetään pääasiassa ruisleivän ja ruisviskin valmistukseen. Se sisältää runsaasti hiilihydraatteja ja ravintokuitua, ja siitä saa pieniä määriä proteiinia, kaliumia ja B-vitamiineja. Ruista käytetään myös karjan rehuna, laitumena ja viherlantakasvina, jota kynnetään maan parantamiseksi. Sen sitkeää kuitumaista olkia voidaan käyttää olkien, patjojen, hattujen ja paperin valmistukseen.

lue aiheesta lisää

viljanjalostus: ruis

noin 2 000 vuotta tunnettu ruis sijoittuu leipäjauhona toiseksi vehnän jälkeen. Tärkeimmät rukiin tuottajat ovat…

ruis on nopeakasvuinen yksivuotinen, jolla on pitkät lineaariset lehdet. Se voi saavuttaa 1-2 metrin (3,3-6,6 jalkaa) korkeuden lajikkeesta riippuen. Sen pienet kukinnot (pelkistetyt kukat) ovat tuulipölytteisiä ja niissä on tiheät piikit; niistä kehittyy yksisiemenisiä hedelmiä eli jyviä, joissa on pitkät naskalit (harjakset). Kasvi on erittäin altis torajyväsienelle, joka voi ihmisten ja muiden eläinten nauttiessa aiheuttaa vakavan akuutin tai kroonisen sairauden, jota kutsutaan torajyväsieneksi.

rukiin viljely sai alkunsa todennäköisesti Lounais-Aasiassa noin 6500 eaa, vaeltaen Balkanin niemimaan yli länteen ja yli Euroopan. Nykyruista kasvatetaan runsaasti Euroopassa, Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa. Sitä viljellään pääasiassa siellä, missä ilmasto ja maaperä ovat suhteellisen epäsuotuisat muille viljoille, ja talviviljelynä siellä, missä lämpötila on liian viileä talvivehnälle. Korkealla viihtyvällä kasvilla on kaikista pienistä jyvistä suurin talvenkestävyys, sillä se kasvaa niinkin pohjoisessa kuin Napapiirillä.

ruis sisältää gluteenia ja on vehnää lukuun ottamatta ainoa vilja, jolla on leivän valmistamiseen tarvittavat ominaisuudet, vaikka se onkin vehnää huonompi tässä tarkoituksessa ja jolta puuttuu kimmoisuutta. Tumman värinsä vuoksi kokonaan ruisjauhoista tehtyä leipää kutsutaan usein mustaksi leiväksi. Euroopassa ja Yhdysvalloissa Suositut vaaleammat ruisleivät sisältävät rukiin lisäksi vehnää tai muita jauhoja. Pumpernikkeli, tummanruskea leipä, joka on valmistettu kokonaan puhdistamattomasta ruisjauhosta, oli keski-ja Itä-Euroopan peruselintarvike vuosisatojen ajan.