Possukeittonyyttejä

SHANGHAILAISTYYLISIÄ KEITTONYYTTEJÄ-xiao long Bao (lausutaan ”shao long bow”)-ovat erilaisia kuin muut tästä kirjasta löytyvät nyytit. Perinteisesti jauhetun sianlihan kanssa sekoitetaan paksu porsaanhyytelö (valmistettu keittämällä porsaan nahkaa, rasvaa ja jalkoja tuntien ajan) ja kääritään se ohueen kukkaroon taikinaa. Kun nyytit höyryävät, tuo haapa sulaa huulia hörppiväksi keitoksi, joka ajaa nyyttiaddiktit villeiksi. Tämä lähestymistapa voi tehdä herkullinen nyytti, mutta jos et ole varovainen, se voi myös osoittautua raskas ja rasvainen. Siksi teen aspikseni mieluummin jauhemaisella liivateella, joka jääkaapissa yön yli levättyäni asettuu täydelliseksi geeliksi ilman perinteisen menetelmän tuntien kiehumista ja jännittämistä—ja paljon vähemmällä rasvalla. Jos olet syönyt aiemmin vain ultrarasvaisia keittonyyttejä, saatat järkyttyä siitä, kuinka kevyitä ja puhtaita nämä ovat, vaikka ne ovat vielä täynnä makua. Ja kyllä, se on oikea määrä inkivääriä: haluat sen huutavan tiensä ulos mykystä.
tekee 24 nyyttiä
NYYTTITÄYTETTÄ
5 tablespoons sokeria
1½ tl kosher-suolaa
2 kuppia maustamatonta
jauhettua liivatetta, noin
32 ¼ unssia kuorittua
5½ unssia tuoretta inkivääriä, kuorittua
ja hienonnettua (noin 1 kuppi)
4 scallionia, leikattu ½ tuuman paloiksi, valkoisia ja vihreitä osia
1 Pauna jauhettua sianlihaa
2 rkl sherryä keittoviiniä
1 rkl osterikastiketta
2 tl soijakastiketta
1 tl vastajauhettua mustapippuria
½ tl paahdettua seesamiöljyä
8 isoa kaalinlehteä tai pergamenttilevyä
paperia höyrylaivojen vuoraukseen
24 höyrytettyä Knoedel Wrappers
1. Valmista täyte edellisenä iltana: kiehauta iso kattila, jossa on 14 kuppia vettä ja sekoita joukkoon 1 tl sokeria ja ½ tl suolaa. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja sekoita liivate, kunnes täysin liuennut, sitten hauduta, kattamaton, 30 minuuttia, kunnes neste on paksuuntunut kuin rikas varastossa. Nosta pois lämmöltä, siirrä neste kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Peitä ja jäähdytä jääkaapissa yön yli.
2. Yhdistä seuraavana päivänä tehosekoittimessa, pienessä monitoimikoneessa tai morttelissa inkivääri, scallionit ja 2 rkl vettä ja soseuta (tai muussaa survimella), kunnes seos muuttuu tahnaksi.
3. Keskipitkällä kulhoon, käytä käsiäsi yhdistää sianliha, inkivääri-scallion tahna, viini, loput 4 ruokalusikallista plus 2 teelusikallista sokeria, osterikastike, soijakastike, loput tl suolaa, pippuria, ja seesamiöljy, ja taita se yhteen 3-4 minuuttia, kunnes seos on hyvin sekoitettu ja kaikki neste on täysin imeytynyt lihaan. Hienonna geeli ja taita se käsilläsi varovasti täytteeseen, kunnes se on yhdistetty hyvin.
4. Täytä suuri ruukku 2 tuumaa vettä; bambu höyrylaiva pitäisi mahtua tiukasti päälle potin. Tuo vesi kiehumaan ja linjaa 2 höyrylaivaa kaalinlehtien kanssa. 5. Poimi yksi Knoedel-kääre ja vedä kevyesti reunojen ympärille venyttääksesi sitä hieman; aseta se ei-hallitsevan kätesi kämmeneen. Lisää hallitsevalla kädelläsi haarukalla noin 1½-2 ruokalusikallista täytettä kääreen keskelle ja taputtele sitten kevyesti täyte haarukalla, jotta ilmakuplat poistuvat.
6. Aseta ei-hallitsevan kätesi peukalo täytteen päälle, jotta se pysyy paikoillaan. Purista kääreen reuna toisen peukalon ja etusormen väliin ja aloita kääreen reunan laskostaminen ylös ja täytteen ympärille pyörittämällä nyyttiä, kun laskostat käärettä samalla kun painat täytteen paikalleen (Katso kärki alla). Kun liität nyytin kaksi päätä yhteen, kierrä kevyesti päällyskenkää, jotta pääset eroon ilmakuplista, sitten purista se kiinni. Tarkasta, onko nyytissä reikiä, joista täyte voisi vuotaa ulos, ja purista ne kiinni. Toista muiden kääreiden kanssa.
tee dippikastike: vatkaa pienessä kulhossa etikka, soijakastike ja seesamiöljy. Jaa pieniin annoksiin ja lisää päälle juliennettua inkivääriä.
keitä nyytit: aseta kuhunkin höyrylaivaan varovasti 6 nyyttiä, jotka ovat 1 tuuman välein, niin että topknotit ovat ylöspäin. Pinoa höyrylaivat päällekkäin kattilan päälle, peitä päällimmäinen höyrylaiva ja höyrytä nyyttejä 6-7 minuuttia, tai kunnes kääreet menettävät valkoisen kiiltonsa ja muuttuvat hieman läpikuultaviksi. Nosta helteestä, paljasta höyrylaivat ja tarjoile heti. Toista jäljellä olevat nyytit.
syödäksesi ota naposteltavaa kyljestä, jotta voit hörppiä liemen ja vapauttaa lämmön, ja syö sitten nyytti. Keittonyytit tarjoillaan tyypillisesti mustaetikan ja sliipatun inkiväärin kanssa. Napostele nyyttiin aukko ja lisää joukkoon muutama tippa etikkaa.