ainekset

• täytteeksi
• 16 isoa (noin 4 unssia)kuivattua guajillo Chileä, varrellisia, siemennettyjä ja kukin useiksi paloiksi revittyjä
• 4 valkosipulinkynttä, kuorittu ja pilkottu
• 1/2teaspoon mustapippuria, mieluiten vastajauhettua
• 1/4teaspoon kuminaa, mieluiten vastajauhettua
• 1 1/2 kiloa vähärasvaista luutonta sianlihaa (mieluiten lapaluusta), ½ tuuman kuutioiksi leikattuna
• taikinaksi
• 10 yksikköä (1 1/3 kuppia) runsasmakuista porsaanlihaa (tai kasvista lyhentämällä, jos toivot), hieman pehmennyttä, mutta ei lainkaan juoksevaa
• 1 1/2teaspoon-leivinjauhetta
• 2pullaa (4 kuppia) resh karkeajauhettua maissia masa tamaleille tai 3 ½ kuppia kuivattua masa harinaa tamaleille sekoitettuna 2 ¼ kuppia kuumaa vettä
• 1-1 1/2 kuutiota kanalientä
• 2 yhden kilon pakettia banaaninlehtiä, sulatettuna jos pakastetaan

ohjeet

täytteen valmistelu. Yhdistä chilit, valkosipuli, pippuri ja kumina Isossa tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa (tai erissä). Lisää 3 kuppia vettä, peitä ja sekoita tasaiseksi soseeksi. Siivilöi seos keskikokoisen siivilän läpi keskikokoiseen (3 litran) kattilaan.

lisää liha, 3 kuppia vettä ja 1 tl suolaa. Hauduta, peittämätön, keskilämmöllä, sekoittaen säännöllisesti, kunnes sianliha on haarukka-tarjouksen ja neste vähennetään johdonmukaisuutta paksu kastike, noin 1 tunti. Murenna Porsas haarukalla pieniksi paloiksi. Maista ja mausta tarvittaessa lisäsuolalla. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

taikinan valmistelu. Sähkövatkaimella keskivahvalla nopeudella, vatkaa ihra tai lyhentää 2 tl suolaa ja leivinjauhetta, kunnes kevyt rakenne, noin 1 minuutti. Jatka lyömistä, kun lisäät Masan (tuoreena tai rekonstruoituna) kolmeen lisäykseen. Vähennä nopeutettu keskivahva ja lisää 1 kuppi liemi. Jatka takomista vielä noin minuutti, kunnes ½ tl nuppu taikinaa kelluu kupillisessa kylmää vettä (jos se kelluu, voit olla varma, että tamales on mureaa ja kevyttä).

Vatkaa sen verran lisää lientä, että seos on koostumukseltaan pehmeää (ei juoksevaa) kakkutaikinaa; sen pitäisi pitää muotonsa lusikassa. Maista taikinaa ja mausta tarvittaessa lisäsuolalla.

kevyimpiä kuvioituja tamaleita varten taikina jäähdytetään noin tunnin ajan, minkä jälkeen se nautitaan uudelleen ja lisätään sen verran lientä tai vettä, että seos saadaan aikaisemman pehmeäksi.

Banaaninlehtien valmistaminen. Avaa banaaninlehdet ja leikkaa lehtien pitkät, kovat sivut (joissa ne oli kiinnitetty Keski-suoneen). Etsi reikiä tai repeämiä, leikkaa sitten lehdet katkeamattomiksi 12 tuuman segmenteiksi (tarvitset 20). Höyrytä segmenttejä joko 20 minuuttia, jotta ne ovat pehmeitä ja taipuisia, tai yksi kerrallaan ne kulkevat lyhyesti avotulella tai kuumalla sähköpolttimella, kunnes ne ovat pehmeitä ja kiiltäviä.

höyrylaivan pystyttäminen. Höyryttäminen 20 lehtiä kääritty tamales voidaan tehdä erissä kokoontaitettava vihannes höyrylaiva asetettu suuri, syvä kattila (jos pinota tamales yli kaksi korkea ne höyrystyvät epätasaisesti). Höyrytä koko resepti kerralla, tarvitset jotain vedenkeitin-kokoinen tamal höyrylaivat käytetään Meksikossa tai Aasian stack höyrylaivat, tai voit improvisoida asettamalla vaijeri telineeseen 4 kahvi-tai vaniljakastike kupit suuri vedenkeitin.

höyrystimen teline tai yläosa on parasta vuorata banaaninlehtien tähteillä, jotta tamalet eivät pääse suoraan kosketuksiin höyryn kanssa ja jotta niihin saadaan lisää makua. Muista jättää lehtien väliin pienet välit, jotta tiivistyvä höyry pääsee valumaan pois.

muodostavat tamaleet. Leikkaa banaaninlehdestä kaksikymmentä 12 tuuman palaa tai narua tai ohuita suikaleita. Yksi kerrallaan, muodostavat tamales: Aseta neliön banaaninlehti, kiiltävä puoli ylöspäin, ja levitä 1/3 kuppi taikina 8×4 tuuman suorakulmio sen päälle (kuten kuvassa). Lusikoi 2 rkl täytettä taikinan suorakulmion vasemman puolen päälle ja taita sitten lehden oikea kolmannes niin, että taikina sulkee täytteen sisäänsä. Taita vuonna peittämätön kolmannes lehden, taita sitten ylä-ja alareunassa. Sido tamalet löyhästi narulla ja aseta ne höyrylaivaan.

höyryää ja tarjoilee tamaleita. Kun kaikki tamalet ovat höyrylaivassa, peitä ne kerroksella banaaninlehden tähteitä tai tähteitä. Aseta kansi paikalleen ja höyrytä tasaisella keskilämmöllä noin 1 ¼ tuntia. Katso tarkkaan, ettei kaikki vesi kiehu pois, ja pidä höyry tasaisena, kaada kiehuvaa vettä kattilaan, kun tarvitaan enemmän.

Tamaleet tehdään, kun lehti irtoaa helposti masasta. Anna tamalesin seistä höyrylaivassa lämmön ulkopuolella muutaman minuutin ajan kiinteytyäkseen. Paras kuvioitu tamales, anna niiden jäähtyä kokonaan, sitten uudelleen höyryä noin 15 minuuttia lämpöä läpi.

työtä eteenpäin: Sekä täyte että taikina voidaan tehdä useita päiviä eteenpäin, samoin kuin valmiit tamales; kylmässä, hyvin peitetty. Uudelleen steam (tai jopa mikroaaltouuni) tamales ennen tarjoilua. Vielä joustavammaksi taikinan, täytteen tai valmiin tamaleen voi pakastaa. Sulata valmiit tamaleet jääkaapissa yön yli ennen uudelleen höyryttämistä.