Ramen on Japanin perimmäinen Soul Food. Ehkä jopa maailman parasta Sieluruokaa. Ramen-tyyppejä on nyt lukemattomia, raskaista ja paksuista kevyisiin ja keväisiin. Mutta jos aloitamme perusasiat, on 4 tärkeimmät, tai kuten kutsun niitä, ”Iso 4”.

Tangy Shoyu

Shoyu Ramen

Shoyu (soijakastike) on japanilaisen keittiön keskiössä. Ei siis ihme, että shoyu ramen oli kaikkien aikojen ensimmäinen ramen. Vaikka shoyu ramen-lajiketta on järjetön määrä, liemi on yleensä väriltään ruskeaa ja siinä on luonnollisesti suolainen, kirpeä maku. Tokion versiossa käytetään usein kiharanuudeleita. Kuva: Washo (Sangenjaya)

Bright Shio

Shio Ramen

”Shio” tarkoittaa kirjaimellisesti suolaa. Mutta tavallaan shio ramen maistuu vähemmän suolaiselta kuin shoyu ramen. Sen kellertävässä, kirkkaassa liemessä on vastakkaisen kevyt ja virkistävä maku. Keitto voi olla sekoitus runsaista kasviksista, sekä kanaa, ja joskus sianlihaa tai kalaa. Nuudelit ovat yleensä suoria ja ohuita. Kuva: Funamizaka (Ginza)

maitomainen Tonkotsu

Tonkotsu Ramen

luultavasti suosituin ramen-tyyppi Japanin ulkopuolella, tonkotsu ramen on väriltään samea ja valkoinen lihalientä. Tämä tapahtuu sen jälkeen, kun sianlihan luita keitetään tuntikausia, joka tarjoaa kermaisen ja lähes maitomaisen maun. Saamme kiittää Kyushun saarta tonkotsu ramenista, joka aloitti alun perin street stall foodina. Kuva: Urinbo (Asakusa)

suolainen Miso

Miso Ramen

Miso ramen sai alkunsa ”Aji no Sanpei” in Sapporo, Hokkaido. Vaikka eri puolilla maata on muitakin miso ramen-tyylejä, Sapporon miso ramen on niistä tunnetuin. Se on tunnettu siitä, että se on sydämellinen ja lardy – loistava niille kylmille Sapporon talville. Lisäksi voi ja maissi ovat suosittuja lisukkeita. Valokuva: Funamizaka (Ginza)

big 4: n ulkopuolella on lukemattomia ramen – tyyppejä-olivat ne sitten paikallisia erikoisuuksia tai moderneja Tokion ulkopuolella. Ramenista tekee upean se, että se kehittyy jatkuvasti.

alla olevalla videolla esitellään shoyu (soijakastike) ramen Hachiojissa, Länsi-Tokion taistelukentällä:

#ramen #ramennoodles #tokyoramen #Tokyo #ramentypes #misoramen #Tonkotsuramen #shioramen #shoyuramen #Japan #japanesefood #tokyoramentours