keväinen, makea ja täynnä ilmaa, vaahtokarkkeja kuten ne tunnemme ovat melko luonnoton (vaikkakin herkullinen) herkku. Käy kuitenkin ilmi, että nuotioystävälliset konvehdit saivat alkunsa tuhansia vuosia sitten alkeellisimmista raaka-aineista.

aloita siitä, että vaahtokarkki on oikeasti kasvi. Althaea officinalis kasvaa lähes metrin korkuiseksi ja itää vaalean vaaleanpunaisia kukkia. Se kuuluu nuijakasvien heimoon, ja kasvaa pääasiassa kosteilla tai soisilla alueilla—ja siten ”suo” kohtaa ”nuijakasvien”.”

noin 800-luvun eaa kreikkalaiset käyttivät vaahtokarkkeja haavojen parantamiseen ja kurkkukivun rauhoittamiseen. Kasvin mahlasta tehtyä balsamia levitettiin usein hammassärkyyn ja mehiläisen pistoihin. Kasvin lääkekäyttö monipuolistui seuraavina vuosisatoina: Arabialaiset lääkärit tekivät haudetta jauhetuista vaahtokarkin lehdistä ja käyttivät sitä tulehduslääkkeenä. Roomalaiset havaitsivat, että Vaahtokarkit toimivat hyvin laksatiivina, kun taas lukuisat muut sivilisaatiot havaitsivat, että sillä oli päinvastainen vaikutus ihmisen libidoon. Keskiajalla Vaahtokarkit toimivat hoitona kaikkeen vatsavaivoista rintakipuihin ja unettomuuteen.

muinaiset egyptiläiset tekivät kasvista ensimmäisinä makean herkun, kun he yhdistivät vaahtokarkkimahlaa pähkinöihin ja hunajaan. Ruokalaji ei muistuttanut nykypäivän vaahtokarkkeja, ja se oli varattu aatelistolle. Jumalatkin olivat kuulemma suuria faneja.

vuosisatojen ajan kasvi toimi ravinnonlähteenä vain nälänhädän aikoina. Toisin kuin vaahtokarkki-karkki, vaahtokarkki-kasvi on sitkeä ja hyvin kitkerä. 1800-luvun Ranskassa kondiittorit menivät naimisiin kasvin lääkinnällisen puolen kanssa egyptiläisten paljastamilla aneilla ominaisuuksilla. Pâté de guimauve oli sienimäisen pehmeä jälkiruoka, joka oli valmistettu ruoskimalla kuivattuja vaahtokarkin juuria sokerin, veden ja munanvalkuaisten kanssa. Terveellisenä herkkuna imeskelytabletteina ja patukkamuodossa myydystä guimauvesta tuli nopeasti hitti. Oli vain yksi ongelma.: Vaahtokarkin kuivaaminen ja valmistaminen venytti tuotannon päivään tai kahteen. Ajan lyhentämiseksi kondiittorit korvasivat kasviuutteen gelatiinilla.

tuotannon virtaviivaistuttua Vaahtokarkit etenivät 1800-luvun lopulla Yhdysvaltoihin. pian saapumisen jälkeen reseptiä muokattiin vaahtokarkkitehtuuriksi (jota vaahtokarkin terveysruokaperusteiden mukaisesti aikoinaan mainostettiin ryppyvoiteena). Partiotyttöjen käsikirja julkaisi vuonna 1927 reseptin ”Some More.”Se ohjeisti lukijoita” paahtamaan kaksi vaahtokarkkia hiilien päälle rapeaksi tahmeaksi ja laittamaan ne sitten graham-keksin ja suklaapatukkavoileivän sisään.”Nimi lyheni pian, ja s’ mores on ollut amerikkalainen nuotioperinne siitä lähtien.

seuraava harppaus vaahtokarkkeihin tuli 1950-luvulla, kun valmistaja Alex Doumak kehitti puristamiseen kutsutun prosessin, jossa vaahtokarkkiseos pakotettiin metalliputkien läpi muotoilemaan pitkiksi köysiksi, jotka sitten leikattiin tasakokoisiksi. Prosessi antoi vaahtokarkeille niiden lieriömäisen muodon ja se pumppasi niihin vielä enemmän ilmaa, mikä antoi niille pehmeän mutta lujan laadun, jonka yhdistämme tämän päivän herkkuun. Kraftin” Jet Puffed ” tagline uudelleenbrändäsi tämän prosessin, joka altistaa vaahtokarkkiseoksen kaasuiskuille 200 paunaa neliötuumaa kohti.

teollisen jalostuksen ihmeiden ansiosta amerikkalaiset kuluttavat nykyään yli 90 miljoonaa kiloa vaahtokarkkeja vuosittain. Yritykset tekevät nykyään täysin luonnollisia vaahtokarkkeja vegaanisella liivateella ja vaihtoehtoisilla makeutusaineilla. Voit myös tehdä omia vaahtokarkkeja maissisiirapista, rakesokerista, gelatiinista ja muutamasta muusta aineksesta.

Jos on aikaa ja oikeat välineet, vaahtokarkkeja voi tehdä jopa todella vanhanaikaisella tavalla, vaahtokarkkijuurta käyttäen. Vaihe yksi: ”varmista, että vaahtokarkin juuret eivät ole homeisia tai liian puumaisia.”Onnea sen kanssa!