me kaikki rakastamme ajatusta ”salaisesta ainesosasta”: siitä yhdestä maagisesta ripauksesta jotain, joka vie lautasen aika hyvästä näyttävään.

kun Rachael paahtaa uuniperunoita (EVOON ja runsaan sitruunamehun avulla), hän käyttää salaista ainesosaa antaakseen tateereilleen koukuttavan Rouskun: ripottelee mannasuurimoita. (Katso yllä olevalta videolta, miten hän tekee Suositut Sitruunapaistiperunansa).

saatat nähdä tämän kultajauheen roikkuvan ruokakaupan jauhokäytävällä…mutta mikä on mannasuurimot, ja milloin sinun pitäisi käyttää sitä?

mikä on mannasuurimot?

mannasuurimot ovat runsasproteiinisia jauhoja, jotka valmistetaan karkeajauhetusta durumvehnästä (kyllä, aivan kuten tavalliset jauhotkin). Se tunnetaan myös nimellä ”pasta wheat”, koska se on usein tärkein ainesosa, jota käytetään pastan valmistukseen (kuten varsinaisissa nuudeleissa)—se tekee tukevan pastataikinan ja auttaa pastaa säilyttämään muotonsa kypsennyksen aikana.

Voinko korvata YLEISJAUHOT MANNASUURIMOJAUHOILLA?

katsottuaan Rachaelin tekevän ohjelmassa rapeita sitruunaperunoitaan, monet fanit kysyivät, voiko tässä reseptissä käyttää tavallisia jauhoja mannasuurimoiden korvikkeena. Lyhyt vastaus? Ripauksella monikäyttöjuttuja nostat osuuttasi… mutta mannasuurimot tekevät sen paremmin.

onko MANNASUURIMOJAUHO gluteenitonta?

USDA: n mukaan siinä on 120 hiilaria per kuppi verrattuna 100 hiilariin per kuppi tavallisiin vehnäjauhoihin, ja siinä on itse asiassa paljon gluteenia (tämä tekee siitä niin hyvän, jotta siitä voidaan valmistaa purevaa, joustavaa pastaa keitettynä ja lisäämällä täyteläistä Rouskua paistettaessa).

onko mannasuurimot terveellisiä?

kuten mainitsimme, sitä pidetään runsasproteiinisena jauhona (21 grammaa proteiinia per kuppi vs 16 grammaa proteiinia per kuppi tavallisille jauhoille, per USDA) ja siinä on myös suurempia pitoisuuksia mineraaleja, kuten rautaa, sinkkiä, kaliumia ja fosforia.

kalium auttaa siirtämään ravinteita soluihin ja pitää sydämen sykkeen säännöllisenä, kun taas fosfori auttaa kehoa hajottamaan hiilihydraatteja ja rasvoja ja pitää munuaiset hyvässä kunnossa.
millaiset reseptit vaativat mannasuurimoita?

sen lisäksi, että paahdettuihin juuresvihanneksiin lisätään ylimääräistä crunchia, mannasuurimot ovat käteviä, kun tehdään pizzoja, nyyttejä ja jopa paistettua kanaa.

videolla Rachael ja vieraileva kokki Christopher Kimball pyyhkivät mannasuurimoilla pannun tomuksi ennen ohutpohjaisten pizzojensa paistamista. Tällöin mannasuurimot estävät taikinaa tarttumasta ja lisäävät kuoreen ylimääräistä rapeutta.

Watch NYC chef Missy Robbins näyttää Rachaelille, miten kanakeittoa tehdään ricotta-nyytit käyttäen mämmin keskeisenä ainesosana mannasuurimoita.

tai katso videolta, miten kokki ja ”pilkottu” tuomari Marcus Samuelsson sisällyttää mannasuurimot leivitykseen superrapealle ”Friteeratulle Yardbird”-Kanalleen. (Paistetusta kanasta puheen ollen, voit käyttää myös panko-leivänmuruja rouskutuskertoimen nostamiseen. Tässä Jessica Seinfeldin uunikanaresepti, joka tekee juuri niin).