tämä pastaresepti tuoreella tomaattikastikkeella ja mozzarellalla on viimeinen hurrani kesätomaatteihin. Olen kokeillut viimeiset pari viikkoa yrittäen löytää täydellisen tavan käyttää tuoreita tomaatteja pasta-annoksessa ja lopulta löytänyt helpoimman, maukkaimman tavan käyttää kaikki ne kesätomaatit loppuun.

suurin ongelma, joka minulla on ollut tuoreen tomaattikastikkeen tekemisessä, on se, että kun tomaatit on kuutioitu, tomaattimehua on liikaa. Yritin kuullottaa kuutioituja tomaatteja hieman oliiviöljyssä ja valkosipulissa, mutta kastike oli liian soupy – joten jouduin kypsentämään niitä pitkään, mikä sai tomaatit menettämään muotonsa – ja sinä tavallaan kumoat tarkoituksen käyttää tuoreita, kesäisiä tomaatteja, jos keität ne tomaattipyreeksi.

yritin lisätä pastan joukkoon tuoreita, kypsentämättömiä tomaatteja, mutta taas on liikaa tomaattimehua – tekee kaikesta tavallaan vetistä. Harkitsin tomaattimehun karsimista – mutta se tuntuu tuhlaukselta.

sitten näin tämän tekniikan Food52-sivustolla. Se on Michael Ruhlmanin reseptistä. Periaatteessa tomaatit pilkotaan, ne suolataan kevyesti ja niiden annetaan istua, kun ne vapauttavat mehunsa. Kuullota seuraavaksi hieman valkosipulia ja lisää tomaattimehu (ei tomaatteja) pannulle. Luot eräänlaista tomaattimehua beurre blanc, joka on pohjimmiltaan hieno tapa sanoa, että pyöräytät kylmää voita kuuman tomaattimehun ja valkosipuliseoksen sekaan, jotta syntyy kastike. Lopuksi nakata keitetty pasta tomaattimehu / voikastike, lisää hienonnettu tomaatit, hieman tuoretta basilikaa ja hieman tuoretta mozzarellaa ja se on valmis. Voin vain sanoa, että se oli täydellistä.

pari huomautusta:

käytin vähemmän suolaa, valkosipulia ja voita kuin alkuperäisessä reseptissä vaadittiin. Kaikki meni hyvin.

voit käyttää tähän reseptiin mitä tahansa pastamuotoa. Käytin penneä.

tomaattini olivat hyvin kypsiä, joten käytin tomaatteihin vain vähän suolaa – niistä irtosi paljon mehua, johon oli lisätty vain 1/2 tl suolaa.

käytin suolatonta voita, koska sitä minulla oli käsillä. Suolattu voi käy hyvin.

lisäsin mozzarellaa aivan lopussa – kun pasta oli hieman jäähtynyt – koska en halunnut paljon sulatettua, sitkeää juustoa. Haluat, että tomaatit ovat tämän ruokalajin tähti.

Tämä on helppo ja nopea ruokalaji koota. Haluat olla kaikki prepped ennen käsin, joten voit vain lisätä kunkin ainesosan oikeaan aikaan ilman tunne kiire.

mukautettu tästä reseptistä Food52. Food52 on suuri voimavara – paljon ihania reseptejä – joten mene katsomaan sitä.

resepti on alun perin Michael Ruhlmanin sivuilta. Kiitos, Michael, loistava resepti!

Print

Pasta, jossa on tuoretta tomaattikastiketta ja mozzarellaa

helppo kesäinen pasta-annos, jossa käytetään tuoreita tomaatteja ja mozzarellaa.

• valmistusaika: 10 min
• keittoaika: 12 min
• Kokonaisaika: 22 minuuttia
• saanto: 2-4 1x

Scale1x2x3x

ainekset

• 2 kuppia kuivattua pastaa – käytin penne
• 1 kasvisliemikuutio
• 3 isoa tomaattia tai 6 keskikokoista tomaattia – noin 2-2 1/2 kupillista hienonnettua tomaattia
• 1/2 tl suolaa
• 1 tbs oliiviöljyä
• 6 valkosipulinkynttä – jauhettuna
• 2 oz tuoretta mozzarellaa – kuutioituna
• 3 TBS voita
• 6 pyöräytystä mustapippuria pippurimyllystä
• 1 iso kourallinen basilikaa – noin 15 lehteä – jauhettuna

ohjeet

1. pilko tomaatit keskikokoiseksi kuutioksi. Lisää kuutioitujen tomaattien joukkoon 1/2 tl suolaa ja puolet jauhetusta basilikasta. Sekoita ja anna sen istua, kun valmistat muut ainekset ja kiehauta vesi.
2. kiehauta iso kattilallinen vettä. Lisää pasta ja bouillon. Keitä pasta pakettiohjeiden mukaan.
3. kun pasta on kypsymässä, kuumenna suuri kuullotuspannu keskivahvalla lämmöllä. Lisää pannulle oliiviöljy. Lisää seuraavaksi jauhettu valkosipuli ja sekoita valkosipuli kypsäksi 30 sekuntia. Älä anna sen palaa.
4. siivilöi tomaatit hienosilmäisellä siivilällä sautépannun päälle, jolloin tomaattimehu valuu suoraan sautépannuun. Lisää kaikki tomaattimehu valkosipulin paistamiseen ruskistetulla pannulla. Laita tomaatit sivuun ja keitä tomaattimehua keskivahvalla lämmöllä minuutti tai kaksi, kunnes tomaattimehu sakenee hieman.
5. valuta pasta valmiiksi ja aseta sivuun.
6. lisää 3 tbs voita tomaattimehu / valkosipuliseokseen ruskistetulla pannulla. Sekoita tai pyörittele pannulla voin sulaessa niin, että se sekoittuu täysin kastikkeeseen.
7. kun kaikki voi on sulanut, sammuta lämpö ja lisää keitetty pasta kastikkeeseen ruskistetulla pannulla. Heitto yhdistää.
8. lisää seuraavaksi pannulle tomaatit ja mustapippuri ja vispaa.
9. siirrä pasta kulhoon. Lisää loput basilika ja kuutioitu mozzarella ja sekoita.
10. tarjoile pasta ja nauti!