pastörointi, lämpökäsittelyprosessi, joka tuhoaa patogeenisiä mikro-organismeja tietyissä elintarvikkeissa ja juomissa. Se on nimetty ranskalaisen tiedemiehen Louis Pasteurin mukaan, joka 1860-luvulla osoitti, että viinin ja oluen epänormaali käyminen voitiin estää kuumentamalla juomat muutaman minuutin ajan noin 57° C (135° F) asteeseen. Maidon pastörointi, jota harjoitetaan laajalti useissa maissa, erityisesti Yhdysvalloissa, vaatii noin 63° C: n (145° F) lämpötilan, jota ylläpidetään 30 minuutin ajan tai vaihtoehtoisesti lämmitetään korkeampaan lämpötilaan, 72° C: een (162° F), ja pidetään 15 sekuntia (ja vielä korkeammat lämpötilat lyhyempiä aikoja). Ajat ja lämpötilat ovat ne, joiden katsotaan olevan tarpeen tuhota Mycobacterium tuberculosis ja muut kuumuutta kestävä ei-itiöitä muodostava, tautia aiheuttavia mikro-organismeja löytyy maidosta. Hoito myös tuhoaa suurimman osan pilaantumista aiheuttavista mikro-organismeista ja pidentää siten ruoan säilytysaikaa.

Lue lisää aiheesta

Louis Pasteurin kannanotot tieteeseen

Lue lisää tämän vaikutusvaltaisen tiedemiehen työstä.

UHT-pastörointi tarkoittaa maidon tai kerman kuumentamista 138-150°C: seen (280-302° F) yhden tai kahden sekunnin ajan. Steriileihin, ilmatiiviisti suljettuihin säiliöihin pakattua UHT-maitoa voidaan säilyttää ilman jäähdytystä kuukausia. Ultrapasteuroitu maito ja kerma lämmitetään vähintään 138° C: seen vähintään kahden sekunnin ajan, mutta lievempien pakkausten vuoksi ne on jäähdytettävä. Säilyvyysaika pitenee 60-90 päivään. Avaamisen jälkeen sekä UHT-että ultrapasteurisoitujen tuotteiden pilaantumisajat ovat samanlaiset kuin tavanomaisesti pastöroitujen tuotteiden.

joidenkin kiinteiden elintarvikkeiden pastörointiin liittyy mieto lämpökäsittely, jonka tarkka määritelmä riippuu elintarvikkeesta. Säteilypastöroinnilla tarkoitetaan pieniä määriä beeta-tai gammasäteitä elintarvikkeisiin niiden säilytysajan lisäämiseksi.