kun suurin osa ihmisistä ajattelee parsakaalia, he ajattelevat pään päässä olevia hentoja pieniä floretteja. Mikä on sääli, koska jokainen osa kasvista—mukaan lukien paksu varsi-ei ole vain syötävä, vaan täysin herkullinen. Täällä meillä on vahva arvo herkullisuuden ympärillä, ja vahva arvo sen ympärillä, että saamme kaiken irti päivittäistavaroista, joihin käytämme kovalla työllä ansaitsemamme rahat, joten kun työskentelemme parsakaalin kanssa, keksimme, miten syödä koko juttu—varsi ja kaikki.

kun käytämme parsakaalia raakana vaikkapa kvinoasalaatissa, mietimme, mitä kullakin pään osalla on tarjottavanaan. Ne pienet nuppuja aivan yläosassa ovat kuin pieniä moppeja, jotka imevät mitä tahansa kastiketta käytät ja levittää sitä koko lautasen. Alla olevat floretit ovat kirkkaan makuisia, ja niiden rakenne on rapea, ja varren tiheämmät osat tarjoavat valtavan rouskuvan ja houkuttelevan makeuden. Minkä vuoksi me teurastamme vihanneksen (joo, sanoimme sen) siten, että jokainen osa loistaa. Näin pilkot parsakaalia tuhlaamatta mitään:

aloittaaksemme ajelemme suurimman osan noista pikkunystyistä kulhoomme. Pidä parsakaalia varresta kiinni toisessa kädessä ja pidä toisella kädellä puukkoa floretin yläosan suuntaisena. Hyvin kevyesti, ota pois ohuin kerros, leikkaamatta florets.

seuraavaksi, jatka matkaa syvemmälle floretteihin, noin puoli senttiä alaspäin. Pidä veitsi samansuuntaisena parsakaalin kasvojen kanssa, samalla tavalla kuin poistit nuput. Neulo loppuun asti ja pyörittele, kunnes olet leikannut kukista pienemmät oksat pois.

paksummat oksat ovat huomattavasti kovempia. Isommat voi napsaista käsin irti tai viipaloida, mistä ne kiinnittyvät varteen. Varren ja paksumpien oksien uloin vihreä kerros on erittäin kuitumainen eikä niin miellyttävä. Päästä alla olevaan pehmeään lihaan kuorimalla sitkeä ulkokerros pois kasvikuorimaveitsellä tai kuorimaveitsellä, kunnes näet alta läpikuultavan osan. Pilko varsi ja oksat samankokoisiksi paloiksi kuin floretit, jotta ne voidaan upottaa salaatteihin.

nyt kun koko parsakaalin pää on teurastettu täydelliseksi, on aika heittää kastiketta tuon parsakaalin päälle. Se on kova vihannes, joka pehmenee ja hellii mitä enemmän se marinoituu tai istuu pukeutumiseen, joten mitä aikaisemmin puet sen, sen parempi. Sinun taas pitäisi pukeutua lähempänä ateriaa. Et halua saada mitään kastiketta päivällisvaatteisiin ruoanlaiton aikana.