miten tehdään kotitekoisia vohveleita

onko Vohvelisekoitus sama kuin pannukakku?

vaikka pannukakku-ja vohvelirakeet ovat samanlaisia, niiden tulisi olla hieman erilaisia. Vohvelitaikinan on oltava paksumpaa ja rasvaisempaa, jotta siihen saadaan rapeat reunat ja kuohkeat sisätilat. Siksi vohvelit kannattaa tehdä aina vohvelireseptistä ja letut pannukakkureseptistä!

miten tehdään rapeita vohveleita

paksu taikina = rapeita vohveleita
paksu taikina antaa vohveleille mahdollisuuden kypsyä ulkopuolelta niin paljon, että ne saavat kullanruskeat ja rapeat, mutta eivät liikaa keskeltä. Rapeareunaisille vohveleille, joissa on pörröinen pehmeä sisus, paksu taikina on avain! Osittain siksi reseptissä on sekä maissitärkkelystä että piimää. Molemmat ovat sakeutusaineita.

Don ’ t undercook!
vohveleiden tulisi olla syvästi kullanruskeita, kun ne on kypsytetty. Vähempi luo todennäköisesti veltot ja märät vohvelit. Ruokasooda, voi ja sokeri tässä reseptissä auttavat myös kehittämään kauniin kultaisen rapean kuoren.

älä anna vohveleiden istua liian pitkään!
mitä kauemmin kypsennetyt vohvelit istuvat huoneenlämmössä tasaisella pinnalla,sitä enemmän lämmön höyrystä tuleva tiivistyminen kastelee vohveleita. Näin ne vetistyvät. Nosta vohvelit reunustetulle uunipellille 250-asteiseen uuniin odottamaan tarjoilua. Jos sinulla on sellainen, aseta lankateline pellille, jotta vohvelit pysyvät rapeina.

pitääkö tässä vohvelireseptissä käyttää piimää?
Kyllä.

piimä todella toimii reseptissä parhaiten. Voit oppia lisää piimän tieteestä täältä. Sen paksu ja viskoosi rakenne auttaa tekemään paksun taikinan, jolloin syntyy rapeita vohveleita.

myös piimän happamuus aktivoi ruokasoodaa tässä reseptissä niin, että vohvelit nousevat ja muuttuvat sisältä vaaleiksi ja kuohkeiksi, mutta ulkoa rapeiksi ja kullanruskeiksi. Ruokasooda auttaa ruskistamisessa nostamalla leivonnaisten pH-tasoa.

lopuksi piimä tuo myös kauniin kirnupiimän makua makujen tekemiseen. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi suosittelen käyttämään aitoa piimää (ei tee-se-itse-subeja).

miten voit tehdä vohveleita kuohkealla sisustuksella

mitä ikinä teetkin, älä sekoita taikinaa liikaa!

kun märät ja kuivat aineet kohtaavat, sekoitetaan varovasti kumilastalla, kunnes ne ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Jauhoja pitäisi olla jäljellä. Sulatettu voi taitellaan joukkoon jälkikäteen. Jos jatkat sekoittamista liikaa, aktivoit useampia gluteenisäikeitä, jolloin syntyy kovia, tiheitä tai karmeita vohveleita.

ei vatkattuja munanvalkuaisia!

yksi ärsyttävimmistä asioista monissa vohveliresepteissä on kananmunien erottelu ja valkuaisten vatkaaminen. Se on ylimääräistä aikaa vievä ja tiskirättimäinen askel, jota kukaan ei halua käsitellä aamulla. Lisäksi on väitetty, että vohveleissa kananmunanvalkuaisiin vatkattu ilma puristuu ulos heti, kun vohveliraudan kaksi höyryävää kuumaa puolta puristuu yhteen.

yksinkertaisesti lisäämällä 1 kokonainen muna ja 2 munanvalkuaista saadaan molempien maailmojen parhaat puolet. Ripaus täyteläisyyttä ja arkuutta koko munasta ilman, että seos muuttuu liian munaiseksi. Vaikka kosteus ja valkuaisaineiden auttaa luomaan rakennetta menemättä cakey. Mikä oli tulos? Vohvelit, joissa on raikkaat reunat, mutta pehmeät, kuohkeat sisätilat.

miksi levätä Vohvelitaikina?

hiljattain kokeilin, että muffinitaikinan annetaan levätä yön yli ennen paistamista. Tulokset olivat hämmästyttäviä.

ajattelin kokeilla samaa tällä vohvelireseptillä. Ajatuksena on, että taikinan lepuuttaminen antaa gluteenin säikeiden rentoutua, jolloin koostumus on pehmeämpi ja mureampi. Se mahdollistaa myös jauhojen tärkkelyksen imeytymisen enemmän seokseen sisältyvään kosteuteen, jolloin taikina tai taikina paksuuntuu. Kuten edellä mainitsin, paksu taikina on välttämätöntä rapeille vohveleille, joissa on pehmeät sisätilat.

useimmista muffinitaikinoista poiketen vohvelit sisältävät kuitenkin sekä ruokasoodaa että leivinjauhetta. Ensin mainittu aktivoituu heti, kun se kohtaa seoksessa happamuutta (piimää). Kun taas leivinjauhe aktivoituu kohdatessaan kosteutta, sitten taas kohdatessaan lämpöä. Siksi se on kaksoisnäyttely.”

joten en halunnut antaa vohvelitaikinan levätä yön yli ja deaktivoida ruokasoodaa. Huomasin, että 15-30 minuuttia riittää vohveleiden koostumuksen parantamiseen!

perinteiset vs. belgialaiset Vohvelikeittoajat:

i sisälsi taikinamäärät ja paistoajat sekä perinteisille neliövohveleille (ohuemmille) että paksuille Belgialaisvohveleille. Huomaathan vohvelireseptin kanssa, että taikinamäärät ja paistoajat ovat vain ohjeita. Täydellinen määrä + aika riippuu vohveliraudasta.

Vohvelikattausideat:

• kermavaahto

tuoreet hedelmät

• Suklaahiutaleet
• kaikenlaiset hillot tai hyytelöt

omusokeri

• vatkattu Kanelikurpitsavoi
• vaahterasiirappi tai hunaja

miten vohvelit säilytetään:

säilytä paistetut vohvelit pakastimessa. Anna niiden jäähtyä täysin ennen asettamista ilmatiiviiseen astiaan 4 kuukaudeksi. Vohveleita voi myös säilyttää jääkaapissa pari päivää, mutta yleensä suosin pakastamista tuoreuden säilyttämiseksi.

miten vohvelit lämmitetään uudelleen:
lämmitä vohveleita leivänpaahtimessa muutaman minuutin ajan, kunnes ne kuumennetaan kauttaaltaan ja rapsutetaan uudelleen.