persikoiden muuttaminen säilykkeiksi on helppoa, varsinkin jos ottaa Anne Byrnin neuvosta vaarin ja noudattaa tätinsä epäsovinnaista tapaa säilöä niitä. Tuoksuvien eteläisten persikoiden tullessa markkinoillemme, nyt on aika nauttia hetkellisestä nautinnosta syödä kypsiä, mehukkaita persikoita ja säilyttää niiden maku tulevia päiviä varten.
tätini Mary Jo, joka on nyt yli 90-vuotias, muistaa jokaisen Nashvillessä käyttäneen tehdä persikkasäilykkeitä tietyllä tavalla. Aina etsimässä ainutlaatuinen resepti, Mary Jo piti siitä, että hän oli hieman prep alussa resepti, mutta sitten hän voisi mennä pelaamaan golfia. Ei seisoskelua hellan ääressä ja kuuman kattilan sekoittamista, ei höyryä hänen kasvoillaan eikä kuumia siirappimehuja puserolle.
säilykkeet ovat erilaisia kuin hillo tai hyytelö, koska siirapissa on hentoja hedelmäpaloja. Perinteiset reseptit vaativat 40 minuutin paistoajan, sekä paljon vaahdon kuorimista säilykkeiden päältä niiden kypsyessä. Mary Jon resepti sen sijaan on radikaalisti näpäytetty. Se on kuin ero hybridin ja bensiinikäyttöisen auton välillä-annat auringon tehdä työn.
Vaihe yksi: kypsät persikat
aloittavat Mary Jon reseptin hyvillä persikoilla. Paikallinen on aina parasta. Ja valitse seos kypsiä ja lähes kypsiä persikoita. Miksi? Makeuden saat kypsistä persikoista, mutta happamuuden ja pektiinin lähes kypsistä. Kun se yhdistetään säilykkeisiin, kypsä ja ei-aivan-kypsä täydentävät ja luovat syvyyttä. Mary Jo aloitti kesäaamuna 6 kuppia viipaloituja persikoita, 4 kuppia sokeria ja muutama ruokalusikallinen tuoretta sitruunamehua. Hän hautoi tätä 8 minuuttia kattilassa lieden päällä, sitten kääntää tämän seoksen ulos lasiseen vuoka-astiaan, jossa on asennettu lasikansi.
Vaihe kaksi: oikea lasinen astia
lasinen astia, jossa persikat ”paistuvat” auringossa, on ratkaiseva. Sen täytyy olla lasia ottaakseen auringonsäteet, ja siinä täytyy olla tiivis lasikansi. Tämä kansi antaa auringon paistaa läpi, mutta pitää mehiläiset, kärpäset ja muurahaiset poissa.

Jos sinulla ei ole lasilautasen ja kannen yhdistelmää, voit käyttää puhdasta lasilevyä tai lasilautasta maljan päällä. On hieman hankalaa ottaa tämä pois auringosta ja jääkaappiin joka aamu ja ilta, mutta se on mahdollista.
vaihe kolme: menetelmä
alkaa aurinkoisena päivänä. Tarkista säätiedot tarvittaessa. Ja kun olet kypsentänyt säilykkeet 8 minuuttia ja kääntänyt ne lasiseen astiaan, jossa on kansi, aseta astia ulkopöydälle 6 tuntia täyttä aurinkoa. Iltahämärässä säilykkeet tuodaan ja laitetaan jääkaappiin. Täydellinen skenaario. Entä jos pilvet vyöryvät sisään? Jos tulee puolipilvistä, pidä säilykkeet ulkona vielä tunnin tai pari. Jos on täysin sameaa, tuo säilykkeet, laita jääkaappiin ja aloita huomenna alusta. Lapset ovat hyviä auttajia täällä ja rakastavat tätä osaa reseptistä. Parin kolmen päivän päästä saat herkullisimmat, herneenmakuiset säilykkeet, joita olet koskaan maistanut. Auringon lempeä, asteittainen haihtumismenetelmä luo mannaa voidellulle paahtoleivälle ja kekseille. Ja voit muuttaa säilykkeet purkkeihin jaettavaksi muille tai pitää ne itselläsi! Muista säilyttää jääkaapissa puhtaissa purkeissa, joissa on tiiviit kannet.
kesät ovat, kun saamme persikoita Georgiasta Etelä-Carolinaan, Pohjois-Carolinaan, Alabamaan, Texasiin ja jopa Tennesseehen. Persikat ovat kesän merkki-kumppani helteille, läksyjen vastakohta, etelän makea ruoka. Ja ne ovat kanssamme vain hetkellisesti, muistuttaen meitä maistelemaan ja varjelemaan niitä, kun vielä voimme.

Mary Jo ’ s Sun-Cooked Peach Preserves
tekee 4-5 puolen tuopin (8 unssin) purkkia
Prep: 2-3 päivää
ainekset
6 kuppia kuorittuja, viipaloituja persikoita (noin 6 isoa, kypsää, mutta silti hieman kiinteää persikkaa)
4 kuppia sokeria
3 rkl tuoretta sitruunamehua

ohjeet
Aseta persikkaviipaleet, sokeri ja sitruunamehu 2 litran ruostumattomasta teräksestä tai emalista kattilaan. Sekoita yhdistääksesi. Anna seoksen levätä 30 minuuttia, jotta mehut tihkuvat persikoista ja sokeri voi liueta.

käännä lämpö keskikorkeaksi ja kiehauta seos sekoittaen. Vähennä lämpöä keskivahvaksi ja anna seoksen kiehua hiljalleen 8 minuuttia välillä sekoittaen. Nosta pannu pois lämmöltä.

Käännä persikat ja mehu puhtaaksi 2 litran lasiseksi vuoaksi, jossa on lasikansi tai lasikulho, jonka päälle voit asettaa puhtaan lasilevyn tai lasilevyn. Peitä astia kannella tai lautasella. Aseta pöydälle ulkona vähintään 6 tuntia täyttä aurinkoa päivittäin. Sekoita kerran tai kaksi päivässä.

jokaisen päivän päätteeksi persikat sisälle ja jääkaappiin peitettynä. Persikoiden sisältämän nesteen määrästä ja auringon voimakkuudesta riippuen säilykkeiden pitäisi olla kasassa 2-3 päivässä. Persikkaviipaleiden pitäisi näyttää läpikuultavilta ja mehujen pitäisi paksuuntua, vaikka ne eivät paksunekaan niin paljon kuin kaupalliset persikkasäilykkeet.

pakkaa säilykkeet 4-5 steriloituun (aja ne astianpesukoneen läpi) puolen tuopin purkkiin, jolloin yläosaan jää 1/4 tuuman pääntila. Kiinnitä steriloiduilla kansilla ja purkin vanteilla. Säilytä kylmässä. Tai jos säilykkeet ovat perheen iloksi, siirrä vain lasikulhoon ja peitä muovikelmulla ennen jäähdyttämistä.

nämä säilykkeet säilyvät avaamattomina jääkaapissa enintään 3 kuukautta. Kun ne on avattu, ne säilyvät 2-3 viikkoa.