ikään kuin terveellisesti syöminen ei olisi jo tarpeeksi vaikeaa, nyt on taas mietittävä, millaisissa pannuissa kokkaamme. Yhdysvaltain ympäristönsuojeluvirasto EPA asetti viime viikolla tiukemmat rajoitukset pitkäketjuisten perfluorattujen kemikaalien (PFC) käytölle, joita on perinteisesti käytetty tarttumattomien pannujen valmistuksessa.

perfluorioktaanihappo (PFOA), joka on yhdistetty koe-eläimillä maksa -, haima-ja kiveskasvainten lisääntymiseen ja hedelmällisyyden heikkenemiseen, on yksi reaktioketjussa käytetyistä kemikaaleista, joka tekee tavallisesta tarttumattomasta pinnasta Teflonin. EPA: n mukaan pitkäketjuisia PFC-yhdisteitä kertyy ihmisiin ja villieläimiin, ja vaikka ihmisille koituvista haitoista on vähemmän selkeitä todisteita, se ei halua ottaa riskejä. Virasto on jo kehottanut yrityksiä luopumaan näistä kemikaaleista vuoden 2015 loppuun mennessä. Nyt, tämä viimeisin siirto rajoittaa niiden käyttöä uusissa tuotteissa Yhdysvalloissa. Onko siis turvallista kokata tarttumattomilla pannuilla?

keittovälineiden on usein epäilty aiheuttavan terveysongelmia. 1970-luvulla alumiini yhdistettiin (virheellisesti) Alzheimerin tautiin, mikä sai tutkijat pitämään alumiinipannuja riskitekijänä. Yhdysvaltain Alzheimer-yhdistyksen myytilistalla on nyt alumiinia-huomauttaen, ettei ole tarpeeksi todisteita yhdistyksen olemassaolosta.

kuparipannut kypsentävät ruokaa tasaisesti, mutta vuoraamattomat pannut voivat aiheuttaa kuparin huuhtoutumista ruokaan ja aiheuttaa ripulia ja sairauksia. Rauta astiat, kuten skillets, voi itse asiassa olla pieniä terveyshyötyjä, koska ne lisäävät raudan määrä kypsennetyssä ruuassa (vaikka se ei ole niin hyvä, jos sinulla on tila, jossa sinulla on liikaa rautaa jo). Ruostumaton teräs on sekä kohtuuhintainen että sillä ei ole terveysriskejä.

teflonia pidetään kuitenkin turvallisena, vaikka se on yhteydessä pitkäketjuisiin PFC-yhdisteisiin, sillä osa valmistusprosessista sisältää pinnoitteen kuumentamisen korkeisiin lämpötiloihin, jolloin PFOA: sta päästään eroon ennen kuin pannu päätyy liukuhihnalle. Food Additives and Contaminents-lehdessä julkaistussa tutkimuksessa testattiin 26 tarttumatonta keittiövälinetuotetta ääriolosuhteissa ja todettiin, ettei yksikään niistä vapauttanut haitallisia kemikaaleja.

Teflonin käytöstä on raportoitu, että kattiloiden ylikuumeneminen aiheuttaa höyryjä, jotka aiheuttavat ihmisille tilapäisiä flunssan kaltaisia oireita ja sairauksia, joita kutsutaan polymeerikuumeeksi. Nämä höyryt eivät sisällä PFOA: ta ja ovat enimmäkseen haitallisia lemmikkilinnuille, joten jos sinulla on undulaatti tai papukaija, tuuleta keittiösi äläkä ylikuumene tarttumattomia pannujasi.

kypsennä keski-tai miedolla lämmöllä. Jos sinulla on hilseileviä pannuja, voit niellä sirun teflonia, ja vaikka se voi olla lääketieteellisesti OK, miksi haluaisit? Heitä ne pois. Loput on hyvä pitää.

{{/Ticker}}

{{heading}}

{{#paragraph}}

{{.}}

{{/paragraph}}{{highlightedText}}

• Jaa Facebookiin
• Jaa Titterissä