suurin osa meistä on maistanut kuohuviiniä — ainakin juhlapyhien aikaan tai juhliessaan merkkipäivää. ”Catch-all” – termi kattaa kuitenkin laajan valikoiman viinejä, joiden tuotannossa on selviä eroja. Kuplien lisäksi mikä erottaa samppanjan, Cavan ja Proseccon? Ja miten ne ylipäätään saavat kuplansa?

kuohuviini 60 sekunnissa:

• kuohuviiniä voi valmistaa missä päin maailmaa tahansa, mutta on olemassa tiettyjä tyyppejä, kuten samppanjaa, jotka voivat tulla vain tietyltä alueelta.
• kaksi yleisintä kuohuviininvalmistusmenetelmää ovat ”perinteinen” menetelmä ja ”charmat” eli ”tankki” – menetelmä.
• suurimmaksi osaksi kuohuviinintuotannosta tunnetuilla alueilla käytetään alueelta kotoisin olevia rypäleitä.
• kuohuviini hiilihapotetaan sekundäärisen käymisen kautta, kun taas viini käy vain yhden käymisen kautta.

mitä kuohuviini on?

kuohuviini on hiilihapotettu viini, joka voidaan valmistaa mistä tahansa valkoisesta tai punaisesta rypäleestä. Vaikka valkokuohuviinit ovat yleisimpiä, löytyy myös kuohuvaa roseeta ja vähemmässä määrin myös punaviinejä. Kuohuviinit vaihtelevat kuivasta makeaan ja ilmentävät makujen kirjoa, joka riippuu käytetystä rypäleestä(käytetyistä rypäleistä), ilmastosta, jossa ne on kasvatettu, ja käytetystä viininvalmistusmenetelmästä.

kuohuviinin valmistustapaa

méthode Champenoisea pidetään kuohuviinin valmistustapana. Termiä käytetään tyypillisesti Samppanja-alueella valmistetuista viineistä, kun taas perinteisellä menetelmällä tarkoitetaan viinejä, jotka on valmistettu samalla tekniikalla mutta muualla maailmassa. Tämä prosessi edellyttää toissijaisen käymisen tapahtuvan pullon sisällä. Tämän jälkeen viini käyttää aikansa sakan (kuolleiden hiivasolujen) vanhenemiseen, mikä vaikuttaa sen aromeihin, makuihin ja rakenteeseen. Tämä prosessin vaihe tuottaa muistiinpanoja briossi ja pähkinät sekä pehmeä ja kermainen suutuntuma. Samppanjaan ja perinteisiin menetelmiin kuuluu aikaa vievää arvuuttelua (joskus käsin tehtyä) ja tympäisyä, mikä tarkoittaa korkeampia hintapisteitä kauppojen hyllyillä.

nopeampi ja halvempi tapa valmistaa kuohuviiniä on Charmat-menetelmä, joka tunnetaan myös tankkimenetelmänä. Tunnetuin Proseccon kanssa tekemästään yhteistyöstä on se, että viini siirretään ensimmäisestä käymisastiastaan suureen suljettuun painesäiliöön, jossa se käy läpi hiilidioksidia synnyttävän sekundaarisen käymisen. Tämän jälkeen viini pullotetaan ja toimitetaan markkinoille. Tämä menetelmä tuottaa kevyempiä ja hedelmäisempiä kuohuviinejä, koska ne eivät kuluta aikaa sakkaan ja vapautuvat heti pullotuksen jälkeen.

toinen prosessi, jossa käytetään sekä perinteisiä että säiliömenetelmiä, on siirtomenetelmä. Tässä tekniikassa kuohuviini käy sekundäärisen käymisen läpi pullossa ja varastoidaan sen Sakalle, minkä jälkeen se siirretään säiliöön, jossa se suodatetaan. Tämä poistaa kalliita vaiheita arvuuttelu ja tympääntyminen säilyttäen luonne sakan ikääntyminen.

yksi lopullinen menetelmä — ja kaikista edullisin— on karbonaatio. Sen sijaan, että viini käy sekundaarisessa käymisessä saadakseen poreilunsa, viiniin ruiskutetaan hiilidioksidia (CO2), joka sitten pullotetaan paineen alaisena.

maat, jotka tunnetaan kuohuviinistä

Vaikka Ranska ja Italia ovat kenties tunnetuimpia kuohuviinintuotantomaita, laadukkaita ja ainutlaatuisia ilmaisuja tehdään ympäri maailmaa.

samppanja on halutuin ja arvostetuin kuohuviinityyppi, vaikka myös Crémant d ’ Alsace, Crémant de Bourgogne ja Crémant de Loire ovat peräisin Ranskasta ja ne valmistetaan samalla perinteisellä menetelmällä.

Italia on kuuluisa proseccosta, jota valmistetaan Glera-rypäleestä Veneton ja Friulin koillisosissa. Asti on toinen kuuluisa italialainen kuohuviini, kotoisin Piemonten luoteisosassa. Asti on tyypillisesti alkoholipitoisuudeltaan matalampi ja luonteeltaan melko hedelmäinen. Se on tehty ainutlaatuisella tekniikalla.: Ensisijainen käyminen tapahtuu paineistetussa sammiossa, joka voidaan sulkea käymisen loppupuolella ja joka sitoo hiilidioksidia, joka muuten vapautuisi.. Lambrusco on italialainen kotimaisista punaisista rypäleistä valmistettu kuohuviini, jota valmistetaan Emilia-Romagnan pohjoisosassa.

Cava on Espanjan kuuluisin kuohuviini, ja se on sikäli ainutlaatuinen, että sitä voidaan valmistaa yhdellä monista itsehallintoalueista eri puolilla maata, vaikka suurin osa tuotannosta tapahtuu DO Penedèsissä Kataloniassa. Cava on valmistettu perinteisellä menetelmällä ja sen on vanhennuttava SAK: llaan yhdeksän kuukautta ennen kuin se luovutetaan markkinoille. Valkoista cavaa valmistetaan Macabeolla (Viura), Xarel-Lolla ja Parelladalla, kun taas roseeversioita tehdään lisäämällä Garnachaa tai Monastrellia.

myös Saksa, Englanti, Yhdysvallat, Kanada, Australia ja Etelä-Afrikka tekevät laadukkaita, palkittuja kuohuviinejä. Euroopan ulkopuolella tuottajat eivät ole alueellisten lakien rajoittamia, joten he voivat vapaasti käyttää mitä tahansa rypäleitä he valitsevat ja voivat vanhentaa kuohuviiniä pitemmän aikaa.

kuohuviinin Makeustasot

kuohuviinillä on neljä makeustasoa, jotka on usein painettu suoraan pullojen etiketteihin. Nämä tasot ovat:

• Extra-Brut: kuohuviinin kuivin tyyli. Näissä viineissä hiiva on kuluttanut täysin kaiken sokerin, joten makeutta viinissä ei ole lainkaan.
• Brut: tämä on suosituin kuohuviinityyppi. Nämä viinit ovat kuivia, mutta niissä on ripaus makeutta. Samppanja on yleisin brutiksi leimattava sparkler.
• Extra Dry: Tämäntyyppinen kuohuviini on myös kuivaa, joskin makeampaa kuin Brut tai Extra-Brut. Prosecco on merkittävin esimerkki Extra Dry-tyyliin valmistetusta kuohuviinistä.
• Demi-sec: tämä on makea kuohuviini, jonka sokeripitoisuus on huomattava — täydellinen jälkiruoan pariksi.