sekä vaniljauute että luontainen vaniljan maku ovat turvallisia gluteenitonta ruokavaliota noudattaville. Vaikka jokaisen tuotteen valmistuksessa vaniljapapuja liotetaan vedessä ja alkoholissa, sitä pidetään gluteenittomana. Tämä tiedettiin kuitenkin vasta muutama vuosi sitten. Siksi gluteenittomissa keittokirjoissa ja gluteenittomien reseptien sivustoilla käytetään usein termiä ”gluteeniton” ennen tai jälkeen sen. Totuus on, että mikään vaniljauute tai muukaan ei sisällä gluteenia. Myös jäljitelmä ja keinotekoinen vaniljauute ovat gluteenittomia, joskin niether on lähes yhtä hyvää kuin aito.

McCormick alkoi hiljattain merkitä puhdasta vaniljauutettaan gluteenittomaksi, vaikka se oli aina gluteenitonta. Yrityksen nettisivuilla ei ole gluteenitonta tuoteluetteloa, mikä harmittaa, sillä he ovat alkaneet merkitä ainakin vaniljauutetta gluteenittomaksi. McCormick, kuten niin moni muukin yritys, tajusi, että jotkut valitsevat tilaisuuden tullen gluteenittomaksi merkityn tuotteen muiden sijaan. McCormick-merkkiä edullisempia vaniljauutteita on kuitenkin tarjolla.

Shelley Casen kirjassa ”Gluten-Free Diet: a Comprehensive Resource Guide” vanilla, vanilla extract, vanilla flavoring ja vanilline on lueteltu kaikki gluteenittomien lisäaineiden ja ainesosien luettelossa. Se on taas hämmentävää jollekin uudelle ruokavaliolle, joka saattaa hakea kirjastosta gluteenittoman keittokirjan, jossa jokainen viittaus vaniljaan vaatii gluteenittoman version. Se viittaisi siihen, että jossain voisi olla gluteenia sisältävä versio vaniljasta.

vaikka onkin turhauttavaa, että niin pitkään tiedettiin hyvin vähän siitä, mikä oli ja ei ollut gluteenitonta-ainakin mitä tulee moniin prosessoituihin elintarvikkeisiin – turvallisinta on luottaa faktatietoihin ravitsemusasiantuntijoilta, kuten Shelley Caselta. Hän on omistanut suuren osan ravitsemusterapeutin urastaan auttaakseen yhteisössämme olevia noudattamaan gluteenitonta ruokavaliota turvallisesti. Vanilja on gluteenitonta, joten osta mitä merkkiä haluat. Sillä ei ole väliä, onko pakkaukseen leimattu ”gluteeniton” vai ei.