Pasta peston, perunoiden ja vihreiden papujen kanssa.

Hanki resepti

• pestopasta perunoilla ja vihreillä pavuilla

kuten kuka tahansa käsikirjoittaja, kirjailija tai sarjakuvatoimittaja kertoo, ei ole parempaa tapaa saada yleisöään palaamaan enemmän kuin lopettaa mukaansatempaavaan kliffhangeriin. Yksin tällä hetkellä minua kidutetaan odottaessani, mitä tapahtuu nyt, kun Rey on löytänyt Luken, miten Jon Nietos palaa varmasta kuolemasta, onko Rickillä todella hyvä suunnitelma Kuiskaajien suhteen ja mitä ihmettä Kenjillä on varallemme ensimmäisen kirjansa jatko-osassa. Olen selvästi heikkona sarjamuotoisiin kertomuksiin.

Jos olisin fiksumpi, olisin hyödyntänyt tätä faktaa kirjoittaessani alkuperäistä artikkeliani siitä, miten tehdään paras pestokastike, koska se oli vain puolet tarinasta. En huomauttanut siitä silloin, mutta tarkkanäköiset lukijat ovat saattaneet huomata, että jätin pois valtavan määrän tietoa. Tarkemmin sanottuna, miten pesto tarjoillaan pastan päällä.

, joka ei välttämättä aluksi kuulosta suurelta laiminlyönniltä. Pestoa ei ole vaikea laittaa pastan päälle ja syödä. Ja silti pesto on itse asiassa mielenkiintoinen pasta outier, koska se on kastike, joka rikkoo SPOPIN (tavallinen pastan Toimintatapa). Mitä SPOP on? No, se menee yleensä jotenkin näin:

• Vaihe 1: Aloita lämmittämällä kastike-joko esikypsennetty kastike, kuten ragù, tai nopeasti kypsyvä pannukastike, kuten simpukkakastike—paistinpannulla.
• Vaihe 2: Siirrä keitetty pasta paistinpannulle kastikkeen kanssa, lisää hieman pastan keitinvettä, pikku hiljaa, samalla kun keität sen kaikki yhdessä lämmön päällä ja voimakkaasti sekoittaen.
• Vaihe 3: kun kastike on paksuuntunut lähes nuudelikuoriseksi, poista se lämmöltä ja virkkaa juustoon, ylimääräiseen öljyyn ja / tai voihin sekoittaen ja vatkaten nopeasti.
• Vaihe 4: syö.

SPOPISTA on joitakin mahdollisia variaatioita, mutta kokonaisidea pitää: Viimeistele pasta kastikkeeseen kuumuuden aikana. Se on ehkä tärkein yksittäinen asia oppia, jos haluaa parantaa sitä, miten pasta kehittyy.

vain peston kanssa SPOP on OOTQ.

tärkein sääntö peston kanssa kokkaamisessa: älä keitä sitä

poikkea lähes joka toisesta pastakastikkeesta, kaikki peston viehätys riippuu sen raikkaasta, raa ’ asta mausta. Kuumuus ja erityisesti pitkäaikainen altistuminen kovalle lämmölle on sille juuri ja juuri pahinta. Siksi suurin osa kaupasta ostetusta pestosta on niin suuri pettymys: säilömiseen ja pullottamiseen tarvittava korkean lämmön sterilointi kypsentää basilikan ja muuttaa sen haihtuvan anis-minttutuoksun tylsäksi.

joten SPOPIN sijaan kannattaa noudattaa SPOP: ia (Standard Pesto Operating Procedure).*

* voit syyttää PASTYN (Pasta Association Society of Timbuktu and Ytaly) byrokraatteja siitä, että he keksivät saman lyhenteen kahdelle vastakkaiselle menettelylle.

tässä ovat vaiheet:

• Vaihe 1: Keitä pasta al denteksi.
• Vaihe 2: Siirrä pasta sekoitus-tai tarjoiluastiaan.
• Vaihe 3: Lisää pesto.
• Vaihe 4: Lisää pastavettä pala palalta, sekoittamalla sitoo ja emulgoi öljypohjainen kastike.
• Vaihe 5: syö.

on selvää, että tässä prosessissa on vielä lämpöä—pasta on kuumaa, ja pastavesi on juuri pois kiehumispisteestä—mutta sillä ei ole samanlaista vaikutusta basilikan tuoreuteen kuin jos sitä keitettäisiin koko ajan lämmössä primaarisen SPOP-menettelyn mukaisesti.

mutta odota, siellä on lisää! (Perunoiden ja vihreiden papujen arvoitus)

nyt, jos olisin fiksu, pysähtyisin tähän ja jättäisin miettimään, mikä ihme tämä mysteeri voi olla. Se olisi onnistunut cliffhanger. Mutta en aio leikkiä sillä tavalla, vaikka se aiheuttaisi lommon katsojalukuihini. Menen suoraan asiaan: matkustakaa Genovaan, todellisen Ligurialaisen peston pääkaupunkiin, ja näette sen todennäköisesti tarjottavan pastan, perunoiden ja vihreiden papujen kanssa, jotka kaikki on keitetty yhdessä padassa.

Mitä ihmettä tuo on?

on vaikea saada selvää vastausta. Suurin osa keittokirjoistani ei valaise sitä kunnolla, joten käännyin italialaisten ruokablogien ja niiden (joskus intohimoisten) kommenttiosioiden puoleen nähdäkseni, voisinko keksiä paremman selityksen.

jotkut lähteet väittävät, että perunoiden ja vihreiden papujen kanssa tarjoiltuna pestopasta tunnetaan nimellä avvantaggiato, jonka voisin hyvin väljästi kääntää ”huijatuksi”—ajatuksena on, että nuo lisäainekset ovat bonus.

toisten mielestä tämä on aivan väärin, ja että ”avvantaggiato” pitäisi itse asiassa olla avvantaggiate, sillä adjektiivin ei pitäisi viitata pestoon, vaan tietyntyyppiseen pastaan, jota tarjoillaan usein peston kanssa: trenette, kielimäinen nuudeli. Trenette, jota kutsutaan nimellä ”avvantaggiate”, valmistetaan täysjyvävehnästä, jonka etuna on oletettavasti vehnän leseiden lisääminen.

ja sitten on tietysti niitä järkeviä olentoja, jotka ovat valmiita hyväksymään, että molemmat merkitykset voivat elää rinnakkain.

joka tapauksessa perunat ja vihreät pavut ovat suosittu lisä, oli nimi mikä tahansa. Sen lisäksi kiistellään paljon siitä, millaista pastaa peston kanssa tarjoillaan, kun perunoita ja papuja lisätään. Yksi tämän langan kommentoija korostaa, että huolimatta kaikista pestoon klassisesti liittyvistä pastatyypeistä perunat ja pavut sopivat vain kuivattujen, kuten trenetten tai mafalden, mutta eivät tuoreiden, kuten trofien (perunasta ja jauhoista valmistettu Ligurian gnocchi), trofietten (pieni kierretty vehnäpasta) ja mandilli de saean (kudosohuet, lasagnen kaltaiset levyt) kanssa. Mutta kuten arvata saattaa, monet muut lähteet ovat ristiriidassa tämän kanssa; olen löytänyt esimerkkejä peruna-papu-yhdistelmästä, jossa on lähes kaikki pastamuodot.

kaiken tämän ympärillä on sen verran erimielisyyttä, että olen valmis vain antamaan asian olla—väittele pois, italialaiset, syön samalla kivan kulhollisen pastaa peston kanssa. Silti herää kysymys, miksi perunoita ja papuja pitäisi lisätä. Olen jo pitkään olettanut, että perunat ovat olemassa tärkkelyksensä vuoksi: jos astia ei ole valmis (ja emulgoitu) kuumuuden aikana, ylimääräinen tärkkelys olisi tervetullutta, mikä auttaa imemään peston öljyisyyttä ja sitomaan kastikkeen. En ollut vahvistanut teoriaani ennen kuin äskettäin, kun löysin saman selityksen useilta nettisivuilta, mukaan lukien Genovesen Pesto-konsortion. Tässä artikkelissa puolestaan analysoitiin Useita Italiassa saatavilla olevia massamarkkinoiden pestokastikevalmisteita ja todettiin, että monet niistä sisältävät perunaa ainesosissaan, tarkoituksena nimenomaan simuloida annoksen kermaista rakennetta, kun se tehdään perunoista.

olen jo vuosia lisännyt perunoita pestopastaani ja valinnut lähes aina rusetteja niiden korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi. Vaikka resepti-testaus tämän artikkelin, kuitenkin, päätin antaa Yukon Golds kokeilla ja päätti pidän niistä enemmän. Ne lisäävät juuri tarpeeksi tärkkelystä, mutta eivät ole yhtä jauhemaisia ja murenevia kuin rusetit, mikä tuottaa tasapainoisemman, vähemmän tahnamaisen tuloksen.

mitä vihreisiin papuihin tulee, olen edelleen tappiolla, paitsi siitä yksinkertaisesta syystä, että ne maistuvat hyvälle ja lisäävät mureaa elementtiä muuten tärkkelyspitoiseen annokseen. Ehkä siinä on kaikki?

kerro mitä: lupaan kaivaa vielä syvemmältä ja paljastaa löytöni…ensi kerralla.

kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat toimittajiemme itsenäisesti valitsemia. Voimme ansaita provisio ostoista, kuten on kuvattu meidän affiliate politiikkaa.