morel-sienten löytäminen ensimmäistä kertaa on useimmille aloitteleville kerääjille unelmien täyttymys. Vuosikymmenten jälkeenkin kokeneet keräilijät nauttivat yhä siitä, että he tunnistavat morelit joka kevät.

Morel-sienet ovat yksi parhaimman makuisista asioista, joita voi löytää kevätkaudella. Vaikka suurin osa sadosta tähän aikaan vuodesta on karvaita vihanneksia, joita elimistösi tarvitsee paljon pitkän talven jälkeen, morelit ovat viimeinen pala lohturuokaa.

ne maistuvat parhaiten voissa paistettuina ja lorauksella kermaa viimeisteltyinä, ja ne ovat oiva tapa saada vielä yksi hemmottelu ennen kevätsalaattien tulvaa.

vaikka niillä on useita myrkyllisiä näköisiä sieniä, on morel-sienten tunnistaminen riittävän yksinkertaista ja tarkkaa yksityiskohtaa. Nopea opastus ja 4-vuotias keräilyapulaiseni lähtee haravoimaan aarretta…

nelivuotias tyttäreni pitelee Morelia. Mudasta kasvoilla mutakaudesta ja voikukan/mansikan kukista taustalla voi päätellä, että on tyypillinen kevät täällä Vermontissa.

milloin on Morelin sienikausi?

ensimmäinen kikka morel-sienten löytämiseen on katsoa oikeaan aikaan. Se voi olla hankalaa, sillä morel-kausi vaihtelee alueittain ja voi muuttua hieman vuodesta toiseen säästä riippuen.

miksi?

Moreloi hedelmiä maan lämpötilan mukaan.

useimmat lajikkeet alkavat hedelmäsatoon, kun maan lämpötila (4 tuumaa maanpinnan alapuolella) saavuttaa 55 astetta F (12-13 C) ja lopettaa hedelmäsatoon, kun maan lämpötila lämpenee noin 62 astetta F (16-17 C).

otin maan lämpötilan tämän morel-sienen vierestä kesäkuun alussa ja siinä luki 59 F. kauden loppupuolella, mutta tämä yksilö on jo ohittanut prime-arvon ja todennäköisesti noussut pintaan viileämpinä lämpötiloina muutama päivä sitten.

maan lämpötila Lähellä Morel-täplää kesäkuun alussa Vermontissa. Se lämpenee nopeasti ja lähestyy kauden loppua. Tämä on jo selvästi ohittanut prime…

nämä erityisesti maan lämpötilat vastaavat yleensä päivälämpötiloja 60-luvulla ja öisiä alamäkiä 40-luvulla.

Vermontissa hyvä aika niiden löytämiseen on toukokuun loppupuolella. Eteläisemmillä leveysasteilla niitä voi tavata jo maaliskuussa, ja kaukana pohjoisessa niitä on havaittu vielä heinäkuun lopulla.

Mustat morellit tulevat esiin ensimmäisenä, ensimmäisten taimenliljojen, rampojen ja trilliumin aikoihin.

kolmen viikon kuluttua alkaa näkyä keltaista Morelia. Ne saapuvat ensimmäisten voikukkien ja villimansikan kukkien rinnalle. Lämpimämmillä alueilla se voi olla maalis-huhtikuussa, mutta täällä Vermontissa keltaiset morellit poksahtavat vasta toukokuun lopulla ja kesäkuun alussa.

nämä keltaiset Morellit putkahtivat esiin toukokuun lopulla Vermontin keskustassa vanhan omenapuun alla.

Morel-sienet kurkistelevat ruohosta vanhan omenapuun alla.

kun tietää, milloin kannattaa etsiä, seuraava ongelma on missä…

mistä voi löytää Morel-sieniä? Kaikkialla ja ei missään! Ne voivat kasvaa lähes missä tahansa Yhdysvalloissa, mutta löytää mistä itiö on laskeutunut ja löytänyt hyvät kasvuolosuhteet on hieman aarteenetsintää. Onneksi morelit eivät ole niin nirsoja kuin habitatista voisi luulla.

Mustamoreliinit suosivat lehtipuumetsiä etenkin 1-2 vuoden kuluttua palamisesta. Ne eivät tarvitse tulta putkahtaakseen esiin,mutta jokin palovammassa tekee niistä todennäköisempiä.

ne suosivat myös (mutta eivät tarvitse) emäksistä maa-ainesta, millä voi olla jotain tekemistä sen kanssa, että ne suosivat tuoreita palopaikkoja. Lehtipuutuhka lisää maaperän emäksisyyttä,jolloin ne hakeutuvat palopaikoille.

vaikka ne eivät kasva puissa, niitä tavataan usein tuhkan, mökkipuun, vuoriston lähellä sekä häiriintyneillä alueilla tienvarsien, leirintäalueiden, hakkuualueiden tai äskettäin tulvivien alavien alueiden lähellä.

Keltamoreliineja kasvaa lähes kaikkialla, mutta niitä tavataan usein saarni -, poppeli -, jalava-ja omenapuiden läheisyydessä. Vanhoja omenatarhoja on saatettu käsitellä kalsiumkarbonaatilla (jauhemaisella kalkkikivellä) pH: n nostamiseksi ja maaperän muuttamiseksi emäksisemmäksi.

mikä on hyväksi omenapuille, sattuu olemaan hyväksi myös moreleille, ja jäljittelee olosuhteita palamisen jälkeen.

ole kuitenkin varovainen korjuussa vanhoissa omenatarhoissa. Historiallisesti ei ollut harvinaista käsitellä niitä lyijyllä ja arsenikilla torjunta-aineena. On mahdollista, että nämä kemikaalit kerääntyä sieni hedelmäosia, joten pidä tämä mielessä.

tästä asiasta käydään täällä suurta keskustelua.

riippumatta siitä, minne katsot, kun havaitset yhden, lähellä on todennäköisesti muitakin. Katso läheltä puiden tippumisrajaa, jossa olosuhteet ovat kosteat mutta myös Aurinkoiset maan lämmittämiseksi. Ne näyttävät pitävän myös metsänreunoista, joissa puut väistyvät avoimilta pelloilta.

Morel-sienet löysivät taitavasti kissani, taloni perustusten vierestä. Noin kymmenen metrin päässä on vanha omenapuu ja kuolleen saarnipuun Kanto.

tunnistavat Morel-sienet

vaikka useimmat ihmiset olettavat ”morelien” olevan vain yksi sienilaji, ne eivät todellisuudessa ole yksi laji. Itse asiassa ne ovat suuri suku sieniä, joilla on samanlaiset ominaisuudet, mukaan lukien yli 100 eri lajia.

suuri osa lajien erilaistumisesta on vain akateemista, ja tarkkojen morelajien tunnistaminen on vähemmän voimatonta kuin voisi luulla (ja voi olla mahdotonta ilman geneettisiä testilaitteita).

morelilajeista riippumatta ne ovat kaikki maukkaita, ja niillä on yhteisiä ominaisuuksia, joiden perusteella ne voidaan tunnistaa omaksi suvukseen.

vaikka uusia lajeja tunnistetaan koko ajan (30 uutta lajia tunnistettiin tieteelle uutena pelkästään vuonna 2014), yleensä moreleista puhuttaessa on huomioitava muutama avainlaji.

Mustasorsille yleisiä lajeja ovat: Morchella angusticeps, Morchella conica ja Morchella elata.

yleisiä keltaisia Morelleja ovat muun muassa Morchella deliciosa ja Morchella esculenta.

Keltainen Morelli kasvaa nurmikkomme lohkosta. On aina surullista, kun löytää ruohonleikkurilla varustetun laastarin…

Morel-sienten ominaisuudet

Morel-sienillä on kaikilla useita ominaisuuksia, joiden avulla ne voi erottaa myrkyllisistä look-sienistä.

jos arvelet löytäneesi morelin, kannattaa ensin katsoa, miten korkki kiinnittyy varteen. Sujahtaako varsi lakin alle kuin sateenvarjon kahva? Ei hyvä!

varsinaisilla Moreleilla on saumaton lakki kiinnitettynä ja hunajakennoinen korkki kiinnittyy suoraan varteen.

lähikuva saumattomasta varren kiinnityksestä morel-sienessä. Huomaa, että lakki jatkuu suoraan varteen eikä varsi tunkeudu alle kuin sääret hameeseen.

kun on pannut merkille korkin kiinnityksen ja varmistanut, että korkki liikkuu suoraan korttiin, seuraava vaihe on tutkia sisus.

leikkaa sieni kahtia ylhäältä alas. Morellit ovat aina onttoja varren tyvestä lakin kärkeen, kun taas monet näköalalajit eivät ole.

poikkileikkaus morel-sienistä, joissa on onttoja sisuksia.

nuo kaksi asiaa, korkin kiinnitys ja se, että ne ovat onttoja, poistanevat nopeasti kaikki mahdolliset myrkylliset look-alikit.

on kuitenkin useita muita ominaisuuksia, jotka voivat auttaa morel-sienten positiivisessa tunnistamisessa…

morel-sienten tärkeimmät ominaisuudet ovat:

• Hunajakampamaiset harjanteet ja kuopat lakin juuressa
• varren kiinnittyminen lakin tyveen ja kiinnittyy kokonaan alaharjanteeseen. (Ei lakin alta kuten hame tai sateenvarjo)
• Morellit ovat aina onttoja varren alaosasta lakin kärkeen
• yleensä leveämpiä (verrattuna vääriin morelleihin, jotka ovat usein mutta eivät aina leveämpiä kuin pitkät)
• koko vaihtelee suuresti, mutta lakit ovat 1-4 tuumaa pitkiä ja 1-2, 5 tuumaa leveitä, ja varret ovat yleensä 0,5-4 tuumaa pitkiä ja 0,5-1,5 tuumaa halkaisijaltaan.
• värit vaihtelevat, mutta niitä ovat keltainen, tan, harmaa, harmaanmusta, oliivinvihreä. Ne harvoin uskaltautuvat punaiseen spektriin, mikä on yleisempää väärillä moreleilla.

Morel Look Alikes

Morelsin sienissä on useita myrkyllisiä look-alikeita. Minun silmääni ne eivät ole lähelläkään.

kun olet nähnyt todellisen morelin, en voi kuvitella, että sekoittaisit sitä myrkylliseen Gyromitraan. Joka kevät sienitunnistusfoorumeilla näen kuvia gyromitrasta, joiden harrastajat toivovat ja toivovat löytäneensä morelin.

Katso tarkkaan ja muista keskeiset piirteet.

niiden tulee olla onttoja, ja lakin tyvellä on varren kiinnitys. Näiden kahden asian muistaminen auttaa sinua pysymään poissa vaikeuksista.

on kuitenkin 4 herkkusientä, joita pidetään morel look-alikeina, ja 3 niistä on myrkyllisiä. Verpa Bohemica, Gyromitra ja Verpa conica ovat kaikki mahdollisesti myrkyllisiä, joskin ne on helppo erottaa todellisista moreleista.

Puolivapaat morellit eivät ole myrkyllisiä, mutta ne eivät ole erityisen maukkaita. Ne on myös helppo tunnistaa.

ryppyinen Sormustinlakki (Verpa Bohemica)

Verpan bohemica näyttää ulkoisesti silmääni eniten aidolta morelilta. Siinä on jotain, joka näyttää epämääräisesti hunajakampaukselta, mutta kun katsot tarkasti, se näyttää vähemmän hunajakampaukselta, jossa on teräviä harjanteita, ja enemmänkin ryppyiseltä levyltä tai aivojen lohkoilta.

Verpan bohemica muistuttaa eniten Morelia kaikista myrkyllisistä look-alikeista. Eron huomaa helposti, kun sen leikkaa kahtia ja katsoo sisälle. Kuvanlähde

ero tulee täysin selväksi, kun sieni leikataan kahtia pituussuunnassa.

Verpa bohemicalla on lakki, joka kiinnittyy hyvin lakin alle hameen tavoin, eikä sillä ole onttoa vartta. Varsi on täynnä pumpulimaista nöyhtää, jota et löydä aidosta morelista.

verpan bohemican poikkileikkaus osoittaa, että siinä on hame kuin lippalakin kiinnitys eikä se ole ontto. Kuvanlähde

Verpa bohemica voi olla myrkyllinen tai ei. Sen myrkyllisyys on edelleen väittelyn kohteena tieteessä, ja vain jotkut ihmiset saattavat olla alttiita alhaisille toksiinipitoisuuksille. Sitä syövät monet ihmiset, mutta on ehdotettu, että kuluttajien pitäisi rajoittaa itsensä pieniä määriä milloin tahansa istunnossa.

mahdollinen toksiini on gyromitriini, jota sieni saattaa tuottaa tai olla tuottamatta pieniä määriä. Pieninä määrinä nautittuna tämä toksiini voi aiheuttaa pahoinvointia, vatsakramppeja ja ripulia, ja suurina määrinä se voi aiheuttaa kouristuksia, keltaisuutta, kooman tai kuoleman.

riippumatta siitä, onko se myrkyllinen, sen makua, toisin kuin morel-sienen makua, kuvaillaan ”unremarkable.”

Verpan bohemica on helppo erottaa varsinaisesta morelista harjanteidensa, varren kiinnittymisensä ja onton varren puuttumisen perusteella.

Gyromitra spp.

Gyromitra on suku, johon kuuluu 18 sienilajia, jotka eivät ole läheistä sukua moreleille, ja vaikka niillä onkin harjumaiset lakit, niissä on monia selviä eroja. Gyromitran kantasanat kääntyvät ”mutkittelevaksi Turbaaniksi”, joka on kohtuullisen tarkka kuvaus siitä, miltä se näyttää.

Gyromitralajin sienen lakki eli ”mutkainen turbaani.”Huomaa kangas kuin poimuja, eikä hunajakenno harjanteita. Kuvalähde

sieni on usein paljon leveämpi kuin pitkä, ja harjanteet näyttävät kangaspoimuilta hunajakennon sijaan.

vaikka onnistuisit jotenkin bongaamaan Gyromitran ja optimistisesti toivoisit sen olevan morel, todellinen henkilöllisyys selviää, kun leikkaat sen kahtia pituussuunnassa.

se ei myöskään ole ontto, mikä on kuollut kylkiäinen. Niiden lakki on yleensä paljon punaisempi kuin morel samoin.

Gyromitra caroliniana-sienet. Huomaa, etteivät ne ole onttoja kuten morelit. Kuvalähde

vaikka monet gyromitra-sienilajit ovat erittäin myrkyllisiä gyromitriinin vuoksi, Skandinavian maissa niitä syödään usein täysin kypsennettyinä tai Espanjassa täysin kuivattuina.

näyttää kuitenkin siltä, että toksiini ei ole täysin poistunut näissä tapauksissa, ja niitä syövät ovat vain vähemmän alttiita toksiinille. Bongasimme joitakin niistä, kun eräs hikinen ystävä oli vierailulla, ja hän muisti syöneensä niitä varttuessaan Sweedenissä 70-luvulla.

silti, vaikka jotkut kulttuurit pitävät niitä syötävinä, älä riskeeraa sitä!

1970-luvulla tehdyssä tutkimuksessa arvioitiin, että lähes 1/4 kaikista sieniin liittyvistä myrkyllisyystapauksista johtui Gyromitralajeista, joten se kannattaa jättää rauhaan.

Gyromitra caroliniana leikattu kahtia sisuksen näyttämiseksi. Huomaa, ettei se ole ontto. Morellit ovat aina onttoja sisältä. Kuvalähde

on helppo erottaa tämä suku moreleista, joten perinteisten kulttuurien syömänä tai ei, voi tehdä oman valintansa pysyä niistä erossa.

vaikka en suosittelisi niiden syömistä, tässä on keskustelu gyromitra-sienten kypsentämisestä.

Sormustinsorel tai Bell Morel (Verpa conica)

hyvin pienet tuskin näkyvät harjanteet ja pienilakkinen ovat ensimmäiset vihjeesi siitä, että Verpa conica ei ole todellinen morel. Suurin ero on verpa conican hameen tai sateenvarjomaisen lippalakin kiinnitys, jonka avulla se on helppo erottaa aidosta morelista.

vaikka varsi on ontto, lakki ei vuoda saumattomasti varteen, ja varsi sujahtaa lakin alta kuin jalat helmassa.

se on kyseenalaisesti syötävä, ja siihen liittyy joitakin ilmoituksia maha-suolikanavan vaivoista.

Verpa conica – morel look-alike Image Source

Puolivapaat morelit (Morchella semilibera, M. punctipes, M. populiphila )

Puolivapaat morelit ovat hyvin läheistä sukua mustille moreleille ja niitä pidetään syötävinä.

ne kuuluvat itse asiassa ”morel” – sukuun. Ne eivät kuitenkaan ole erityisen maukkaita ja hyvin hauraita korjata. Jos löydät sellaisen, sinulla on ”morel”, mutta en esittelisi sitä sienirakkaille ystävillesi. Heitä pidetään alempiarvoisena lajina,josta ei voi kirjoittaa kotiin.

tärkein tuntomerkki on se, että se on ”puolivapaa” tai että lakki ei solju saumattomasti varteen, vaan tuikkaa alta kuin jalat hameen alta. Sillä on myös yleensä hyvin pitkä varsi ja pienilakki.

Puolivapaa Morel – sieni-ei teknisesti myrkyllinen, mutta ei myöskään maukas. Kuvalähde

Kuinka kerätä Morel-sieniä

kun ulkona kerää sieniä, käytä aina verkkopussia.

miksi?

koska sienten mukana kulkeutuu itiöitä. Miljoonia.

sieni-itiöt ovat ilmaisia, eikä niitä kannata ottaa mukaan, vaan niitä kannattaa ripotella ympäri metsää sadonkorjuun yhteydessä. Ajattele sitä sieniyhteisöpalveluna.

jokin mesh-urheiluvälinesäkki toimii hyvin, mutta pidän enemmän tästä mesh-olkalaukusta. Se on helppo kantaa, ja käytän sitä torilla, kun en kerää sieniä.

kuinka säilöä Morel-sienet

morelit säilyvät parhaiten kuivattuina. Ne kuivuvat helposti kuivatuskoneessa tai mesh-näytöllä, jonka lähellä on tuuletin. Ne ovat melko märkiä ja sienimäisiä, joten huolehdi riittävästä ilmanvaihdosta homeen estämiseksi.

tuoreen Morellin valmistamiseen tarvitaan lähes puoli kiloa kuivattua, minkä vuoksi ne voivat myydä 16-20 dollaria unssilta.

kuivatut Morel-sienet Image Source

How to Cook Morel-sienet

Morel-sienet keitetään aivan kuten useimmat sienet…kuullotetaan runsaalla voilla ja öljyllä runsaaksi herkullisuudeksi. Niitä kuvaillaan ”sienten kuninkaiksi” maanläheisen, pähkinäisen ja hienovaraisen mehevän makunsa vuoksi.

ne ovat mielestäni parhaita, kun niitä käytetään korostamaan muita alkukevään makuja, kuten parsaa, villipurjoa ja tuoreita kevätyrttejä. Kuullota voissa ja viimeistele tilkalla kermaa, true morels are to die for!

minulla on tapana lisätä enemmän kuin ”loraus” kermaa, ja suosikkitapani valmistaa ne yksinkertaisessa morel-kermakastikkeessa pastan päällä.

oma morel-kermakastike tarjoillaan pastan päälle.

Morel-Sienireseptit

Etsitkö erityisiä reseptejä sadon valmistamiseen? Tässä muutama vaihtoehto:

Serious Eats: How to Clean Cook and Preparate Morel sienet

Midwest Living: Sauteed Morel sienet

Mushroom Appreciation: Cooking Morel sienet

Michael Ruhlman: How to Cook Morel

Martha Stewart: Morel Recipes

Villisienet

etsivät muita luonnonvaraisia sieniresursseja? Tässä muutama muu villisieni, joita voit kokeilla:

• Reishi-sienet
• Pakurikääpä
• Kantarellisienet
• Puffball-sienet
• Noidanvoitesienet