haudutetut kananrinnat ovat joko loukkaavan huonoja tai ylimaallisen hyviä—ja valitettavasti vaaka vinkkaa rajusti edellisten hyväksi. Mutta se johtuu vain siitä, että useimmat ihmiset eivät tiedä, miten varastaa kananrintaa oikein. Tästä eteenpäin et ole yksi niistä ihmisistä. Haudutat kanan täydellisesti, jättäen kuivan, pureskellun kanan taustapeiliin.

mutta hetkinen, mitä salametsästys on? Se on kypsennysmenetelmä, jonka mainitsemme paljon harvemmin kuin paahtaminen tai paistaminen tai grillaaminen. Hauduttaa jotain on keittää se upotettuna nesteeseen alhaisessa lämpötilassa (Lue: ei kiehuva). Tuo neste voisi olla öljyä, maitoa tai viiniä, mutta me haudutamme useimmiten maustettua vettä.

kananrintaa vedessä ei kuulosta hohdokkaalta. Ja useimmiten-kun ihmiset ylikypsentävät ja kohtelevat huonosti kanaansa-se ei ole. Mutta salametsästyksen tuottama lempeä, asteittainen kuumuus voi johtaa-yhteen mureimmista, mehevimmistä, täydellisesti kypsennetyistä valkolihakananpaloista, mitä ikinä syötte. Näin naulaat sen joka kerta:

Aloita 4 kupillisesta kylmää vettä ja 2 isoa kananrintaa (noin 1 lb., 4 oz. yhteensä) kastikepannussa. (Tämä suhde veden ja lihan on tärkeää; suuremmat rinnat kestää kauemmin kokki, ja pienemmät rinnat overcook nopeammin. Ja jos haluat keittää lisää kanaa, lisää toinen 2 kupillista vettä per rinta.) Kylmä vesi on tässä avainasemassa, koska sen avulla kana kypsyy paljon hitaammin kuin se olisi, jos vain dumppaisit ne jo kiehuvaan veteen.

mausta vesi 3½ tl. kosher-suolaa. Tämä voi tuntua suolalta, mutta luota meihin. Vain osa siitä päätyy kanaan. Maustamalla vettä aggressiivisesti varmistaa, että kana on hyvin maustettu ja todella maistuu…kanaa. (Mutta hyvällä tavalla!)

käännä lämpö keskitasolle ja kiehauta vesi kevyesti. Heti kun näet veden pinnan alkavan rullata, käännä rinnat pihdeillä, poista ruukku lämmöltä ja peitä se tiukasti istuvalla kannella. Kananrinnat jatkavat kypsymistä varovasti kuumassa vedessä.

kun kananrintojen sisälämpötila on ol’ instant read-lämpömittarissa 150°, ne poistetaan vedestä. Tämä kestää yleensä noin 5-10 minuuttia, mutta muista, että kaikki riippuu siitä, kuinka suuria tai pieniä kananrinnat ovat. Tarkista aina ennemmin kuin myöhemmin, jos et ole varma—voit aina keittää niitä pidempään, mutta et voi irrottaa niitä.

kun olet nostanut ne vedestä, anna niiden levätä leikkuulaudalla vähintään viisi minuuttia. Sitten viipaloi ne ja heitä riisin päälle, salaattiin tai grand aioli-lautasellesi. Mitä tahansa valitsetkin, lisäät joukkoon parasta mahdollista uppopaistettua kananrintaa, jonka olet koskaan keittänyt. Jos et ole huomannut, elät ylimaallisen hyvällä puolella aiemmin mainitsemaamme asteikkoa. Olemme odottaneet teitä.

nyt kun osaat hauduttaa kananrintaa, Mene tekemään salaatti!

Get This Recipe

Spring Chicken Salad with Smashed Green Beans