Seitan on suosittu vehnäpohjainen ruoka, jota käytetään usein lihan korvikkeena vegaani-ja kasvisruoissa. Mutta onko seitan terve? Miten se tehdään? Mistä se tulee? Täysin vegaani Buzz tuo sinulle lopullisen oppaan seitan.

mikä on seitan?

Seitan tunnetaan myös nimillä vehnägluteeni, vital vehnägluteeni, vehnäproteiini, vital vehnäproteiini, teksturoitu vehnäproteiini, valeliha ja vehnäliha. Se valmistetaan gluteenista, joka on vehnän tärkein proteiini. Seitan valmistetaan pesemällä tärkkelys pois vehnäjauhoista, jolloin jäljelle jää säikeitä gluteenia. Seitan on lihaton vaihtoehto, jota käytetään usein jäljittelemään eläinperäisen lihan rakennetta.

mikä on seitanin historia?

sanan seitan keksi Makrobioottisen ruokavalion Japanilainen puolestapuhuja George Ohsawa vuonna 1961. Nimen japaninkielinen alkuperä on ’sei’, joka tarkoittaa’ valmistettu’, ja’ tan ’sanasta’ tanpaku’, joka tarkoittaa’proteiinia’. Sitä ovat perinteisesti valmistaneet Zen-buddhalaiset 600-luvulta lähtien, mutta kasvissyönnin ja veganismin nousun vuoksi sen suosio alkoi kasvaa 1900-luvun puolivälissä. Seitan on nykyään vegaaniruokavalio, ja se on keskeinen ainesosa monissa kasvipohjaisissa ruokavalioissa ja resepteissä.

miltä seitan maistuu?

tavallinen seitan valmistetaan vehnägluteenista ja vedestä, joten maku on neutraali. Mitäänsanomattomuus mahdollistaa sen, että se on monipuolinen ainesosa, sillä se imee kastikkeet ja mausteet hyvin. Seitan on rakenteeltaan napakka, tootimainen ja jäljittelee eläinperäisen lihan makuja.

mitä ravintoarvoa seitanilla on?

vaikka seitan on vehnäpohjainen, siinä on vähän hiilihydraatteja ja runsaasti proteiinia. Ravitsemusasiantuntija Wynnie Chan sanoo: ”85 gramman annos sisältää tavallisesti 15-21 grammaa proteiinia, mikä vastaa suunnilleen broilerin tai naudanlihan määrää.”

kuluttajien on varottava valmiiksi pakattuja säilykelajikkeita, jotka saattavat sisältää liikaa suolaa ja rasvaa. Puhtaassa seitanissa on kuitenkin vähän kaloreita ja rasvoja, joissa ei ole tyydyttyneitä rasvoja lainkaan. Raporttien mukaan vehnän maailmanlaajuinen markkina-arvo nousee korkealle, mikä johtuu osittain kasvipohjaisten proteiinien kysynnästä.

mitkä ovat seitanin terveyshyödyt?

Seitanilla on monia terveyshyötyjä, mm.:

• alhainen kalorimäärä ja korkea proteiinipitoisuus
• kolesteroliton, mikä tekee siitä erinomaisen valinnan terveelle sydämelle.
• sisältää kalsiumia, rautaa, kaliumia ja paljon B-vitamiineja.

onko seitan hyvä vegaaneille, joilla on soija-allergioita?

Kyllä, seitan on loistava proteiininlähde vegaaneille, jotka ovat allergisia soijalle. Monet vegaaniset proteiinipitoiset ruoat, kuten tofu, tempeh ja pakatut lihankorvikkeet, valmistetaan soijasta. Soija-allergisille Seitan sopii hyvin syötäväksi, sillä se on valmistettu vehnästä eikä soijasta.

voiko seitan olla haitaksi terveydellesi?

joidenkin tutkimusten mukaan gluteeni voi edistää tulehdusta ja vuotavaa suolistoa, mutta yhteyden vahvistamiseksi tarvitaan lisää tutkimusta.

Seitan ei sovi vehnäallergisille, gluteeniyliherkkyydestä tai keliakiasta kärsiville, sillä se valmistetaan pääasiassa vehnägluteenista. Valmiit seitan-lajikkeet voivat sisältää ylimääräisiä ainesosia, mikä vaikuttaa ravintoarvoon. Lisäaineissa on usein paljon natriumia ja rasvaa.

miten seitania tehdään?

Seitan valmistetaan luomalla taikina täysjyväjauhoista ja vedestä. Taikina pestään juoksevan hanan alla tai liotetaan vedessä ja vaivataan, kunnes vesi kirkastuu. Kirkas vesi osoittaa, että kaikki vesiliukoinen vehnätärkkelys, leseet ja vehnäproteiinit on poistettu, jolloin jäljelle jää liukenematon gluteeni. Vaihtoehtoisesti taikinan voi valmistaa elintärkeistä vehnägluteenijauhoista ja vedestä.

seuraavaksi taikina kypsennetään. Se voidaan hauduttaa, paistaa tai höyryttää perusseitaniksi. Kotitekoinen seitan voi sisältää myös kasvislientä, oliiviöljyä, soijakastiketta, luonnonhiivaa maun lisäämiseksi.

mitä ruokia voin tehdä seitanista?

seitanista voi valmistaa valtavan määrän erilaisia ruokia, kuten kiinalaisia pannukakkuja, BBQ-nauhoja, vegaanisia chorizoja, seitan-puffeja ja paljon muuta. Sillä voi täyttää tacoja, voileipiä ja chiliä.

Mistä voin ostaa seitania?

Seitan on saatavana suikaleina, harkkoina ja muina muotoina, joita on lähinnä suurten supermarkettien ja luontaistuotekauppojen kylmäosastoilla.

suosittuja vegaanisia seitan-tuotemerkkejä ovat muun muassa Upton ’ s Naturals, WestSoy ja Sweet Earth Natural Foods.

• Lue: mikä on jakkihedelmä? Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Jakkihedelmästä