Porter on Englannissa 1700-luvulla alkunsa saanut tummien oluiden tyylilaji, jossa Baltic Porteria lukuun ottamatta portterit valmistetaan huippukäymisellä varustetulla ale-hiivalla. Nämä oluet ovat tunnettuja syvän rubiininruskeasta mustaan väristään, tummista maltaista, jotka antavat usein suklaata ja karamellia, sekä tasapainoisista, runsaista ominaisuuksistaan. Tyyli oli lähes kadonnut kieltolain myötä Yhdysvalloissa, mutta sitä ovat elvyttäneet lähinnä käsityöläispanimot. Nykyään nämä tummat oluet ovat talven suosikkeja ja tyylin monipuolisuus tarjoaa vaihtoehtoja ympärivuotiseen nautiskeluun.

Mitä eroa on Porterilla ja Stoutilla?

kantajat ja stoutit ovat läheistä sukua toisilleen. Stouts on alun perin saattanut olla portterityyli, joka on kehittynyt omaksi ja omaksi kategoriakseen. Näiden kahden välinen raja on nykyaikaisessa panimossa usein hämärtynyt, sillä panimot käyttävät jompaakumpaa nimeä kuvaamaan yksittäistä olutta.

kahdella oluttyylillä on paljon yhtäläisyyksiä. Huomattavin on tummanruskeasta mustaan vaihteleva väri, joka on usein läpinäkymätön, mutta ei samea. Ne tukeutuvat yleensä vaaleaan mallaspohjaan, jota tehostetaan tummalla maltaalla—erityisesti Kiteellä, suklaalla ja mustilla maltailla. Stoutit käyttävät yleensä paahdettua ohraa ja porterit eivät. Lisäksi tanakka on tyypillisesti kantajia kuulaampi ja paksumpi. Kumpaa tahansa tyyliä voidaan hauduttaa myös lisämausteen lisänä. Suklaa, kahvi ja vanilja ovat yleisiä, ja joihinkin oluisiin lisätään kaurahiutaleita, hedelmiä, hunajaa, vaahteraa, pähkinöitä ja muita aromiaineita.

molempien oluiden historiaa on vaikea jäljittää. Porterit luotiin 1700-luvulla, todennäköisesti kun englantilaiset panimot kehittivät sekoituksen kolmesta eri oluttyylistä: vanhoista tunkkaisista tai sour aleista, uudemmista ruskeista ja pale aleista sekä miedoista (tai heikoista) aleista. Se oli Ison-Britannian teollisen vallankumouksen tuote ja yksi ensimmäisistä oluista, joka suunniteltiin nimenomaan juomamakujen eikä raaka-aineiden mukaan. Nimen sanotaan tulevan Lontoon keskustan portereista (kuljetustyöntekijöistä) ja ”stout” oli alun perin vahvimpien kantajien nimi.

tyyleistä

on monia laajoja tulkintoja modernista Porterista ja useita tämän kategorian tyylejä.

englantilainen ruskea Porter

englantilaiset ruskeat porterit esittelevät koko porter-tyylin alkuperäisiä piirteitä. Tyypillisesti tuoksu on hyvin tummanruskea ja joissakin näkyy punainen sävy. Se on lähes läpinäkymätön, vaikka sen pitäisi olla kirkas, kun valo löytää tiensä läpi. Nenässä on yleensä mietoja sävyjä paahdetuista jyvistä, suklaasta ja toffeesta. Mukana voi olla myös pohjasävyjä kahvista tai lakritsista. Suutuntuma on ohut mutta ei vetinen. Maku on aina mieto, eikä siinä ole lainkaan Stoutin karkeita tai kitkeriä säveliä.

näissä portereissa käytetään usein Fuggles-humalaa ja brittiläisiä pale ale-maltaita, joita on tehostettu ruskeilla, kristallisilla ja suklaamaltailla. Alkoholi on kohtalaista, tyypillisesti 4,5-6 prosenttia ABV: tä, IBU: n vaihteluväli on 20-30.

Baltic Porter

Baltic Porter on lageroitu ja kylmähermoinen lager-hiivalla, joten ne ovat poikkeus Porterin ale-luokituksessa. Alun perin valmistettu Englannissa ja tarpeeksi vahva kestämään purjehdus Pohjanmeren, tyyli on nyt yleisesti valmistettu Skandinaviassa, Baltian maissa, Puolassa ja Venäjällä.

näissä rohkeissa oluissa on ruskean portterin maltaisuutta ja schwarzbierin paahdettua rapeutta (musta lager). Täyteläinen ja usein silkkiseksi ja kermaiseksi luonnehdittu suutuntuma, balttilaiset porterit tuovat maussa usein esiin savun, paahdetun maltaan ja hapokkaan katkeruuden (35-45 Ibusta) tasapainon. Oluet ovat syvän rubiinimustia ja voivat olla sameita. Runsaasti alkoholia, ne vaihtelevat 7 prosenttia 10 prosenttia ABV.

American Porter

amerikkalainen porter on englantilaisvaikutteinen, mutta siinä on selvästi amerikkalainen hahmo, jolla on vain vähän tyylisääntöjä. Jokainen olutpanimo lisää Oman twistinsä, vaikka makujen tasapaino on yleensä mukava. Joissakin on iso humalan katkeruus, kun taas toiset ovat yhtä mietoja kuin englantilaisessa tyylissä, ja muutamat ovat erinomaisia sessio-oluita. Yleensä väriltään keskiruskeasta mustaan yhdysvaltalaiset käsityöläispanimot kokeilevat ja valmistavat mielellään suklaa -, kahvi-ja vaniljaporttereita. Monet ovat myös tynnyrikypsytettyjä entisissä viskitynnyreissä. American porters voi olla lievä 4 prosenttia vahvempi 7 prosenttia ABV.

American Imperial Porter

kuten imperial stouts, American imperial porters vahvistaa oluttyylin jokaista elementtiä. Niissä on usein kohtalaista kinuskin, kaakaon ja maltaan makeutta, joka täydentää intiaanien humalaa. Jokainen muuttuja on jokaisen panimon tulkinnasta kiinni, joten mallas-ja humalavalikoima sekä hapokkuus vaihtuvat oluesta toiseen. Ne ovat lähes aina mustia ja erittäin alkoholipitoisia, 7-12 prosenttia ABV: tä.

vankkarakenteinen Portteri

vaikka ei olekaan väkevämpi alkoholissa, vankat porterit ovat aromikkaampi versio ruskeista portereista. Kitkeryys ja paahdetut maltaiset maut korostuvat. Porter-tyyli tulee usein lähimmäksi stouteja ja panimot voivat valita minkä tahansa etiketin tietylle oluelle. Ensisijainen ero on siinä, että paahdetut maut tulevat maltaista, eivät stoutien paahdetusta ohrasta. Vankkarakenteisissa portereissa on kyllä mustan maltaan terävä katkeruus, jossa on näennäistä humalan katkeruutta (25-40 Ibu: ta), joiden molempien vastapainona on karamellin ja maltaan makeus. Näiden tummien tai mustien oluiden alkoholipitoisuus on yleensä kohtalainen 5,1 – 6,6 prosenttia ABV.

Savuportterit

Savuportterit ovat useimmiten vankkarakenteisia porttereita, joihin on lisätty savuisia makuja puulämmitteisellä maltaalla. Panimot mainostavat tyypillisesti käyttämäänsä puutyyppiä, ja jokainen antaa erilaisia vivahteita oluen lopulliseen makuun. Suurimmalla osalla savuporttereista ei ole suurta hoppuisuutta, vaikka Ibu: t vaihtelevat 20: stä 40: een. Nämä oluet voivat saada vahvoja, ja yleensä putoavat välillä 5,1 – 8,9 prosenttia ABV.

miten Porter-olutta

useimmat alet tarjoillaan parhaiten 50-55-asteisina, ja kantajat noudattavat tätä ajatuslinjaa. Pidä pullot viileässä, jotta saat nämä ”kellarilämpötilat”, mutta vältä jääkaappia parhaan juomakokemuksen saamiseksi.

Nonic tuopin lasit ovat lähes jokaisen portterin suosikkiastia. Sipulimainen, korkea lasi näyttää aromaattiset oluet hienosti ja tekee niistä helppoja juoda. Amerikanitalialaiset porterit tarjoillaan usein varrellisessa tulppaanissa.

myös porttereille suositaan tyypillistä oluen kaatamistyyliä: kallistetaan lasia 45 asteen kulmaan, kaadetaan varovasti lasin sivulle ja nostetaan hitaasti pystyyn. Tämän pitäisi saada aikaan mukava tasapaino oluen ja vaahtopään välillä.

Ruokaparit

Porterit ovat monimutkainen yhdistelmä mietoja makuja, joten niitä nautitaan usein yksin. Nämä oluet sopivat kuitenkin hyvin yhteen lähes minkä tahansa liharuuan sekä erilaisten juustojen ja jälkiruokien kanssa. Englantilaiset ruskeat ja vankat porterit ovat erinomaisia grillatun lihan, gruyere-juuston kanssa ja erinomaisia leivonnaisten kanssa, jotka sisältävät sekä suklaata että maapähkinävoita. Kokeile amerikkalaisia portereita kanan kanssa-imperials on vaikuttava kana-enchiladojen kanssa. Savuportterit pärjäävät grillatulla makkaralla ja ovat herkullisia nuotiolla kypsennettyjen s ’ Moresin rinnalla. Jos haluat grillikylki-illallisia, kokeile Baltic Porteria.

Best Brands

kaikissa hyvin varustetuissa olutjäähdyttimissä pitäisi olla ainakin muutama portteri käytettävissä. Tutustu vaihtoehtoihin, mukaan lukien nämä luotetut oluet, jotka esittelevät tyyliä täydellisesti, sekä erikoiset sesonkioluet, jotka ilmestyvät loppusyksystä ja talvesta.

ldaris Porteris
• Anchor Porter
• Bell ’s Porter
• Deschutes Black Butte
• Founders Porter
• Fuller’ s London Porter
• Samuel Smith ’ s Tadd Porter z Porter IEC Porter