Pienet, linssimäiset palkokasvit vaihtelevat keltaisesta ja punaisesta vihreään, ruskeaan ja jopa mustaan. Ne ovat edullisia, erittäin ravitsevia, ja niitä voidaan säilyttää pitkään ilman jäähdytystä. Nämä piirteet ovat tehneet linsseistä peruselintarvikkeen monissa kulttuureissa eri puolilla maailmaa.

mitä linssit ovat?

linssit kasvavat palkoina, jolloin ne kuuluvat palkokasvien heimoon yhdessä papujen, maapähkinöiden ja herneiden kanssa. Palkokasvien, kuten linssien, kuivatuista siemenistä käytetään myös nimitystä ”palkokasvit.”Niitä voidaan käyttää keittoihin ja muhennoksiin, salaatteihin ja lisukkeisiin, ja ne ovat näkyvästi esillä intialaisessa keittiössä, erityisesti dal-nimellä tunnetun ruokalajin pääraaka-aineena. Yhdysvalloissa ne yhdistetään usein kasvisruokaan lihattomana proteiininlähteenä.

miten linssit keitetään

toisin kuin monia kuivattuja papuja, linssejä ei tarvitse liottaa ennen niiden kypsentämistä. Käyttämällä menetelmää, joka on samanlainen kuin kaikki pavut ja jyvät, yksinkertaisesti peitä ne nesteellä, kiehauta pata, peitä se ja hauduta, kunnes linssit imevät nesteen ja pehmenevät. Tämä kestää lajikkeesta riippuen noin 20-40 minuuttia.

voit lisätä kuivattuja linssejä suoraan pataan brothy long-simmering-keittoa tai lisätä esikypsennettyjä linssejä salaatteihin, proteiinikulhoihin, pataruokiin, pastoihin, pilafeihin ja muihin sivuihin. Mausta ne paimenpiirakan lihattomana pohjana tai sujauta ne kaikkeen lihamurekkeesta tacoihin.

miltä ne maistuvat?

linssien maku riippuu väristä, vaikka kaikkia lajikkeita voisi luonnehtia maanläheisiksi. Punaiset linssit ovat makeampia, kun taas vihreät tai mustat linssit antavat hieman pippurista makua annokseen. Mieto maku jättää runsaasti tilaa maustamiselle.

Linssireseptit

edulliset linssit lisäävät makua, bulkkia ja ravintoa aamiaisella, lounaalla ja illallisella monenlaisiin ruokiin, jotka tulevat maapallon kattavista keittiöistä.

• eteläintialainen Vada/Madu Vada
• 20 minuutin turkkilaiset kasvispyörykät
• Saksalainen Linssimuhennos nuudeleilla ja Frankfurtereilla
• proteiinipitoinen ohra-kasviskeitto linsseillä

mistä saa linssejä

linssejä voi ostaa pusseissa kuin kuivattuja papuja, mutta ne ovat myös suosittua tarjontaa irtotavarana. Koska linssit ovat peruselintarvike suurimmassa osassa Lähi-itää, Intiaa ja Aasiaa, etsi noilta markkinoilta suurempi valikoima ja halvemmat hinnat. Useimmat ruokakaupat varastossa yhteinen ruskea, vihreä, ja punainen linssit, mutta saatat joutua mennä verkossa Ranskan ja musta lajikkeita. Voit ostaa myös valmiita säilykelinssejä, mutta varo niiden korkeaa natriumpitoisuutta; säilöttyjen linssien huuhteleminen ennen niiden käyttöä huuhtoo pois osan suolasta.

Säilyvyys

kuivatuilla linsseillä on erittäin pitkä säilyvyys. Säilytä ne ilmatiiviissä astiassa poissa valolta, kuumuudelta ja kosteudelta. Ilmatiivis säiliö pitää myös hyönteiset Ulkona, jotka saastuttavat helposti väärin varastoidut kuivatut jyvät ja palkokasvit. Keitetyt linssit säilyvät hyvinä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa jopa viikon tai pakastimessa jopa kolme kuukautta, joten ne ovat hyvä ainesosa viikonloppuaterian valmistelussa.

ravinto ja hyödyt

linssit sisältävät neljänneksi eniten valkuaisaineen määrä mistä tahansa palkokasvista, hampunsiemenistä, soijapavuista ja lupiinista. Linssien korkea proteiinipitoisuus ja edullisuus tekevät niistä korvaamattoman ruoka-aineen monissa kehitysmaissa ja kasvissyöjien keskuudessa. Vaikka linssit eivät ole täydellinen proteiini, niiden yhdistäminen täysjyvään, kuten ruskeaan riisiin tai bulgurvehnään, tarjoaa kaikki välttämättömät aminohapot.

linsseissä, kuten monissa palkokasveissa, on myös paljon rautaa, kaliumia, mangaania ja folaattia, mutta vähän rasvaa ja kaloreita. Kuorituista linssilajikkeista, kuten punaisista ja joistakin mustista linsseistä, saadaan vähemmän kuitua kuin lajikkeista, joiden runko on ehjä, mutta jo 1/2 kupillista vihreitä linssejä tuottaa 36 prosenttia suositellusta kuitupitoisuudesta.

lajikkeet

ruskeat linssit pitävät hyvin muotonsa, mutta muuttuvat pehmeiksi, jos niitä ylikypsentää. Tämä yleinen lajike kypsyy nopeasti (noin 20 minuutissa) eikä vaadi liotusta kuten useimmat muut pavut. Käytä mietoja ruskeita linssejä muun muassa keitoissa, muhennoksissa, salaateissa ja pilafeissa.

vihreät linssit ovat melko kookkaita (halkaisijaltaan noin 1/4 tuumaa) ja yleensä hieman litteämpiä kuin muut lajikkeet. Vihreät linssit ovat aromikkaita, pysyvät melko kiinteinä ja säilyttävät muotonsa ruoanlaitossa. Tämä tekee niistä ihanteellisia salaatteihin, pilafeihin ja muihin ruokiin, joissa on ainesosia, jotka heitetään, sekoitetaan tai sekoitetaan yhteen.

ranskanvihreät linssit ovat tavallisia vihreitä linssejä pienempiä ja tummempia ja näkyvät pinnaltaan hieman täplikkäinä. Tämä linssilajike pysyy erityisen kiinteänä ja vaatii pidennetyn kypsennysajan noin 40 minuuttia. Puy linssit kasvatetaan tietyllä alueella Keski-Ranskassa ja on huomattava mineraali maku.

keltaiset linssit ovat makeita ja pähkinäisiä, ja niiden sisäpinta on punertava. Nämä linssit hajoavat, kun niitä keittää ja toimivat hyvin dipeissä, soseissa, kuten Intian dal, ja ruokia, jotka vaativat paksuuntumista.

punaiset linssit ovat keltaisia linssejä, jotka on kuorittu ja halkaistu. Ne ovat väriltään vaalean punaisesta oranssiin, kooltaan pieniä, ja luovat keitettäessä hyvin sileän soseen. Koska punaiset linssit on kuorittu ja halkaistu, ne ovat myös nopein keittolaji.

Mustat / beluga-linssit ovat pieniä ja muodoltaan melko pyöreitä. Niitä kutsutaan usein beluga-linsseiksi, koska ne muistuttavat kypsennettyinä beluga-kaviaaria. Vaikka runko on väriltään tummanmusta, malto on vaaleaa ja kermanväristä. Mustia linssejä on saatavilla kokonaisina, kuorittuina tai kuorittuina ja halkaistuina.