Mitä Agar-Agar On?
agar-agar, joka ruokapiireissä tunnetaan nimellä just agar, on merilevästä saatava kasvipohjainen gelatiini. Valkoinen ja semitranslucent vihannes liivate myydään hiutaleina, jauhe, baari, ja strand muodossa, ja voidaan käyttää useissa maidoton ja vegaaninen reseptejä stabilointi-ja sakeuttamisaineena. Sitä mainostetaan usein kasvispainotteisena tavallisen gelatiinin korvikkeena, joka valmistetaan eläinperäisistä tuotteista. Agar-agaria käytetään myös gluteenittomissa resepteissä sakeuttamisaineena ja se on hyvin ravitsevaa.
nopeat faktat
- tunnetaan myös nimellä: Kanten
- myyty: Jauheena, hiutaleina, tankoina ja säikeinä
- käyttö: kasviskorvike gelatiinille
mikä on Agar-Agar?
tämä hyytelömäinen aine on sekoitus hiilihydraatteja, jotka on uutettu punalevästä, eräästä merilevätyypistä. Agarilla on useita käyttötarkoituksia ruoanlaiton lisäksi, muun muassa täyteaineena paperin ja kankaan mitoituksessa, selkeyttävänä aineena panimossa ja tietyissä tieteellisissä tarkoituksissa. Se tunnetaan myös nimillä China glass, China grass, China isinglass, Japanilainen kanten, Japanilainen gelatiini ja dai choy goh, ja sitä käytetään tietyissä japanilaisissa jälkiruokaresepteissä.
Agar-Agar vs. liivate
tärkein ero agarin ja gelatiinin välillä on se, mistä ne ovat peräisin. Siinä missä eläinpohjaiset gelatiinit valmistetaan karjan kollageenista (rustosta, luista, ihosta ja jänteistä), agar-agar on puhtaasti kasvisperäinen ja peräisin punaleväkasvista. Kaksi asetusainetta myös käyttäytyvät eri tavalla ja ne on valmistettava eri tavoin, kun ne sisällytetään reseptiin. Agar-agarin täytyy kiehua asettuakseen, kun taas gelatiini voi yksinkertaisesti liueta lämpimään veteen; tämä johtuu siitä, että agar sulaa 185 F: ssä, kun taas gelatiini sulaa 95 F: ssä.Agar myös asettuu nopeammin kuin gelatiini eikä tarvitse jäähdytystä.
tuloksena olevassa reseptissä on myös hienoisia variansseja: agarilla tehdyt ruoat ovat kiinteämpiä ja vähemmän kermaisia ja hytkyviä kuin liivatteella tehdyt. Agar-agar-reseptit pysyvät myös lujina, kun ne altistetaan korkeammille lämpötiloille, kun taas gelatiini menettää osan stabiiliudestaan.
lajikkeita
Agar-agaria myydään hiutaleina, jauheena, tankoina ja säikeinä. Merilevä keitetään tyypillisesti geeliksi, puristetaan, kuivataan ja sitten murskataan agar-hiutaleiksi, sekoitetaan jauheeksi, pakastekuivataan tankoiksi tai tehdään säikeiksi. Jauhe on hiutaleita halvempaa ja helpointa työstää, sillä se liukenee lähes välittömästi, kun taas hiutaleet kestävät muutaman minuutin ja ne täytyy sekoittaa tasaiseksi. Jauhetta käytetään myös suhteessa 1: 1, Kun se korvataan gelatiinilla—hiutaleita käytettäessä on lisättävä 1/3 tarvittava määrä gelatiinia. Agar-patukat, – tikut ja-hiutaleet voidaan jalostaa jauheen muotoon tehosekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa. Gelatiinin tapaan agarista on saatavilla maustettuja ja värillisiä versioita.
Agar-Agar käyttää
ruoanlaitossa agar-agaria käytetään kasvisvaihtoehtona gelatiinille useissa eri ruokalajeissa, kuten vanukkaissa, mousseissa ja hyytelöissä sekä jäätelössä, nallekarkeissa ja juustokakussa. Se on tärkeä ainesosa japanilaisessa jälkiruoassa anmitsussa, joka vaatii kanten-hyytelöä, agar-agarin, veden ja sokerin sekoitusta.
miten agar-agarilla kypsennetään
ennen kuin agar voidaan lisätä reseptiin, se on liuotettava veteen ja keitettävä sitten; sitä ei voi yksinkertaisesti liuottaa nesteeseen tai lisätä suoraan elintarvikkeeseen. Liuota agar nesteeseen pienessä kattilassa keskivahvalla lämmöllä, kiehauta ja anna kiehua sitten, kunnes se on hieman paksuuntunut, noin viidestä seitsemään minuuttia. Agar-jauhe liukenee nopeammin kuin hiutaleet ja säikeet, jotka tarvitsevat ylimääräistä liotusaikaa ja sekoittaen täysin liuetakseen. (Hiutaleet, tangot ja säikeet voidaan käsitellä jauheeksi ennen käyttöä.)
Jos haluat käyttää agar-hiutaleita reseptissä, mittaa 1 rkl jokaista nestekuppia kohti; agar-jauheessa 1 tl paksunee 1 kuppi nestettä. (Yleinen nyrkkisääntö, kun agar korvataan gelatiinilla, on käyttää gelatiinina yhtä suuri määrä agar-jauhetta ja kolmasosa hiutaleiden määrästä.) Kun liuennut agar on lisätty reseptiin, sen huoneenlämpöisyys kestää noin tunnin. Useimmat agaria käyttävät reseptit syödään kylmänä, joten ruokalaji on jäähdytettävä.
on tärkeää huomata, että runsaasti happamuutta sisältävät elintarvikkeet, kuten sitrushedelmät, mansikat ja kiivi, saattavat vaatia lisää agaria täysin geeliksi.
miltä se maistuu?
Agar-agar on täysin hajuton ja mauton, mikä tekee siitä ihanteellisen hyytelöimisaineen kaikenlaiseen reseptiin.
Agar-agar-korvike
agarin voi toki korvata liivatteella, mutta jos tarvitaan kasvisvaihtoehto, on harkittavana muutama muukin vaihtoehto. Toinen on karrageeniksi kutsuttu merilevälaji, josta valmistetaan karrageenia, sakeuttamisaineuutetta. Se asettaa pehmeämmin kuin liivate, ja on parasta käyttää koko kuivamuoto vastaan jauhe. Kuivattu merilevä tulee huuhdella hyvin ja liottaa 12 tuntia vedessä ja sitten keittää ja siivilöidä ulos. Yksi unssi karrageenia tulee käyttää 1 kupillista nestettä kohti.
sitrushedelmistä ja marjoista saatavaa Pektiinijauhetta käytetään usein hillojen ja hyytelöiden sakeuttamiseen, ja sitä voidaan käyttää agarin sijasta. Se sisältää sokeria, joten se sopii parhaiten makeisiin resepteihin. Valmistettu tuote saatavilla eri merkkejä on maustamaton vegaani geeli, kasvissyöjä hyytelöimisjauhe, joka on yhdistelmä erilaisia ainesosia, kuten karrageeni.
Agar-Agar-Reseptit
mikä tahansa liivatetta vaativa resepti hyytelöshoteista pannacottaan on hyvä ehdokas agarin käyttöön, kunhan noudatetaan oikeita suhdelukuja.
- Anmitsu: Klassinen japanilainen jälkiruoka
- vegaaninen Vadelmasamppanja Gelée
- Double Fruit Jelly Candies (gelatiinin korvikeagar)
mistä ostaa Agar-agaria
Agar-agaria löytyy supermarketin luontaisruokaosastosta, luontaistuotekaupoista, aasialaisista päivittäistavaroista ja verkosta. Agar-hiutaleet ovat kalliimpia kuin jauhe (ja liivate), mutta vähemmän tarvitaan resepteissä. Agar-säikeet ovat halvin vaihtoehto.
varastointi
kaikki agar-agarin muodot tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa, kuten ruokakomerossa, jossa se kestää vähintään kahdeksan kuukautta.
ravitsemus ja hyödyt
Agar-agar sisältää vain vähän kaloreita ja on vähän tyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia. Se on erinomainen kalsiumin, raudan, folaatin, kuidun ja mangaanin lähde. Agarissa ei ole sokeria tai hiilihydraatteja, joten se auttaa laihtumaan. Itse asiassa, se on tärkein ruoka kanten ruokavalio, joka on suosittu laihtuminen suunnitelma Japanissa.
suuren kuitupitoisuuden (80 prosenttia) vuoksi agaria käytetään usein laksatiivina. Itäisessä perinteisessä lääketieteessä agaria on käytetty diabeteksen ja ummetuksen kaltaisten sairauksien hoitoon. Agar on myös hyödyllinen estämään luukatoa johtuen suurista kalsiumin ja mangaanin pitoisuuksista.
Leave a Reply