tee portviinistä oma digestifisi vuodelle 2016.

vielä melko äskettäin digestifit olivat vanhojen italialaismiesten juomatyyppejä, joita juotiin espressokupin rinnalla. Baareissa Milanosta Napoliin tai delisin ulkopuolella Brooklynissa tai Lontoossa saattoi nähdä siroja, harmaatukkaisia miehiä siemailemassa pienistä laseista, väittelemässä jalkapallosta (”football”) tai baseballista ja silmäilemässä nuoria naisia. Mutta viime aikoina nämä voimakkaasti maustetut, erittäin alkoholipitoiset juomat—joita nautitaan aterian jälkeen ruoansulatuksen edistämiseksi (väitetään) – ovat tehneet vakavan paluun. Se, mitä ennen pidettiin huiskeana juomavalintana, on muuttunut Lontoon ja New Yorkin valovoimaisten nuorten suosimaksi juomaksi.

erityisesti Amaron suosio on viime aikoina elpynyt. Juomayhtiö Headsin projektipäällikön Liam Cotterin mukaan Hearts & Tails, Vanhat brändit kuten Fernet-Branca ja Cynar ovat keksineet itsensä uudelleen ja julkaisseet tuotteita, jotka vetoavat kokonaan uuteen juomasukupolveen. Angostura lanseerasi viime syksynä Amaron, joka perustuu sen legendaarisiin bittereihin. Uusia brändejäkin putkahtaa esiin, ja ”boutique” Amaria tehdään Atlantin molemmin puolin. Britanniassa Asterley Bros. alkoi valmistaa Dispense-pieneräistä amaroa, ja Stellacellolla on oma London amaronsa. Sitten on broVo Seattlessa ja Bittermens New Orleansissa, jotka molemmat tuottavat selvästi American takes on the drink. Nämä käsintehdyt liköörit valmistetaan laadukkaista raaka-aineista, ja lopputulos voi olla yhtä monimutkainen kuin hyvä viini.

Amaro tarkoittaa italiaksi katkeruutta, ja italialaisilla on katkeruudesta jotain. Kaikkien amaro-muunnosten (Amaretto, aprikoosin kivistä valmistettu likööri, joka tarkoittaa vähän katkeraa; ja rypäle negroamaro, joka tarkoittaa mustaa ja katkeraa) lisäksi italialaiset juovat voimakasta viiniä nimeltä Amarone della Valpolicella. Se on valmistettu kuivuneista rypäleistä, ja sillä on merkittävä kuivattu hedelmä ja karvas maku. Italiassa digestiiveinä toimivat viinit tunnetaan nimellä vino da meditazione. Nämä ovat niin monimutkaisia ja vahvasti maustettuja viinejä, että ne kannattaa juoda itsekseen, hiljaisessa mietiskelyssä.

ehdotukseni vuodelle 2016 on, että meidän pitäisi kohdella porttia juuri näin. Luulen, että useimmilla on ennakkokäsitys siitä, milloin portviiniä pitäisi juoda: kerran vuodessa kaivetaan kaapin pohjalta pölyinen pullo juotavaksi joululounaan päätteeksi juuston kera. Perinteinen kumppani on Stilton, ja vaikka mielestäni hyvä tawny menee useimpien kypsien kovien juustojen kanssa, ovat paritusvaihtoehdot muuten vähän rajalliset. En tiedä, miten portviini päätyi tähän lokeroon. Historiallisesti ihmiset kohtelivat sitä enemmän digestiivinä kuin pariviininä. Meidän pitäisi palata siihen perinteeseen. (Ranskalaiset juovat sitä ennen ateriaa, mutta ovat tässä suhteessa vähän hulluja.)

portviinin monimutkaisuuden ja alkoholipitoisen tulen yhdistelmässä on jotain, joka irrottaa kieliä ja lämmittää sydämiä. Se oli Georgian Englannin juoma. Vuosina 1783-1801 pääministerinä toiminut William Pitt nuorempi joi pullon portviiniä ennen kuin piti puheen alahuoneen edessä. Samuel Johnson, ensimmäisen englanninkielisen sanakirjan luoja, oli suunnaton satamaharrastaja: ”olen juonut kolme pulloa portviiniä ilman, että se olisi pahitteeksi. University College on todistanut tämän.”

portti kestää pitkään. Onnekseni pääsin kokeilemaan Taylorin viime vuonna julkaisemaa puu-ikäistä 1863-levyä. Se oli yksi intensiivisimmistä viineistä, joita olen koskaan syönyt, paksu ja musta kuin balsamiviinietikka, jossa on melassin ja kitkerän suklaan makua, kerroksittain ja kerroksittain pähkinöitä. Se oli niin voimakas, että sitä pystyi juomaan vain yksinään. Ilmeisesti tämä oli hyvin kallista, noin 4500 dollaria pullo, mutta vanha portviini voi olla suhteellisen edullinen. Ilman liikaa etsivät löysin pullon Sandeman legendaarinen 1963 vintage noin $195 pullo. Vertaa sitä Bordeaux ’ n vastaavaan—vaikkapa Palmeriin 1961-ja saat jopa kymmenkertaisen hinnan. Ja koska portviini on vankempi, se on todennäköisemmin juomakelpoinen.

vaikka en usko, että siitä tulee koskaan yhtä suosittua kuin 1700-luvulla, kiinnostus satamaa kohtaan on nousussa. Erityisen komean 2011 vuosikerran—jota on kehuttu viime vuosikymmenten hienoimmaksi—ansiosta juoma sai liudan uusia käännynnäisiä. Nyt satamatuottajat päästävät markkinoille harvinaisia pulloja ei-pöyristyttäviin hintoihin, jotta tulijat ja muiden muassa polttoainekiinnostus saataisiin tyydytettyä. Myöhemmin tänä vuonna Graham ’ s lanseeraa 1972 Colheita—puu-ikäinen portti yhdestä vuosikerrasta, toisin kuin vintage portti, joka vanhenee pullossa—noin 300 dollaria pullo.

kun ympärillä on niin paljon erinomaista portviiniä, ei sen nauttimista kannata rajoittaa vain kerran vuodessa nautittavaan juustohöylään. Ajattele sitä sen sijaan digestiivinä. Varmista, että sinulla on aina pullo tawny portviiniä talossa (avoin pullo jääkaapissa kestää viikkoja). Tarjoa vieraillesi lasi, niin he eivät halua lähteä. Itse asiassa kaikki digestifit-amari, portviini ja muut väkevöidyt viinit-ovat oikeastaan vain hyviä tekosyitä viipyä ja nauttia toinen drinkki. He ovat vieraanvaraisuutta lasissa. Jos vieraanne yrittävät kieltäytyä, kertokaa, että juoma rauhoittaa heidän vatsansa. Eihän niitä turhaan kutsuta digestiiveiksi.

tässä muutama edullinen ja helposti saatavilla oleva vinos da meditazione aluksi—plus muutama mainio digestiivi, joita voi kokeilla samalla:

viinit:

Masi Amarone – yksi suurimmista laatutuottajista, joka tekee amaroneita noin 50 dollarin pullolta.

Taylorin kymmenvuotias Tawny Port – yksi laajimmin saatavilla olevista laatuporteista sattuu myös olemaan yksi parhaista. Noin $20

Amari:

Picon Amer – Provencesta, tässä on eräänlainen palanut marmeladitangi ja sitä juodaan Ranskassa usein oluen kanssa sekoitettuna. Laajalti saatavilla Ranskassa noin 7 euroa pullo, se on yleensä paljon kalliimpaa vietäessä.

Fernet-Branca – yksi Italian suosituimmista tuotemerkeistä. Suosittu myös San Franciscossa ja Argentiinassa, jossa sitä sekoitetaan Coca-Colaan. Noin 25 dollaria pullolta.

BroVo Amaro #1 – palkittu amerikkalainen amaro, joka saa osan katkeruudestaan Guatemalalaisesta suklaasta. Noin 50 dollaria pullolta.

Finally:

Green Chartreuse: the Daddy of digestifs. Valmistettu munkit Ranskassa vuodesta 1737 ja paino 55% alkoholia, se pakkaa mahtava booli. Se on eräänlainen kulttijuoma, ja se on päätynyt Evelyn Waugh ’ n ja Hunter S. Thompsonin teoksiin. Se esiintyy jopa Tom Waitsin kappaleessa, kun rahat loppuvat.

kaikki Lifestyle-aiheet

ilmoittaudu mukaan ruokalajiin

pysy tiedossa päivittäisellä annoksella parhaita sesonkireseptejä!