on hämmästyttävää, että niinkin yksinkertaisesta asiasta kuin pähkinöiden ja siementen liottamisesta voi saada niin paljon hyötyä terveydelle.

pähkinöiden liottamiseen on kolme pääsyytä:
1. Lisääntynyt ravintoarvo ja parempi ruoansulatus
liotetut pähkinät ja siemenet parantavat kehon kykyä imeä ravinteita. Pähkinät ja siemenet ovat ravitsemuksellisesti tiheitä ja sisältävät ravitsemuksellisia inhibiittoreita, jotka suojaavat ja varmistavat näiden ravintoaineiden säilymisen. Liottamalla pähkinöitä ja siemeniä minimoit tai poistat ravitsemukselliset estäjät ja muut myrkylliset aineet, kun ne imeytyvät veteen. Ilman inhibiittoreita ja myrkyllisiä aineita pähkinöiden ja siementen ravinteet ovat helpommin imeytettävissä. Lisäksi ne sulavat helpommin elimistöön ja edistävät hyödyllistä bakteerien kasvua paksusuolessa.

2. Helpompi ruoanvalmistus
liottamalla pähkinöitä ja siemeniä, niistä tulee pehmeämpiä ja niitä on helpompi sekoittaa. Niitä on myös helpompi käyttää hyviä, terveellisiä rasvoja sisältävien maitotuotteiden valmistuksessa. Voit tehdä esimerkiksi Alfredo-kastikkeen korvaamalla parmesaanijuuston liotetuilla cashewpähkinöillä.

3. Parannettu maku ja rakenne
liottamalla pähkinöitä ja siemeniä, muutat (parannat) niiden makua. Liotetut pähkinät ja siemenet ovat sammutettua, joten niiden maku on hieman voinen ja kermainen. Kun pähkinä imee yhä enemmän vettä, se pullistuu ja rakenne pehmenee (vinkki: pähkinät ja siemenet kannattaa aina liottaa isompaan astiaan, jotta niille jää runsaasti tilaa laajentua).

miten pähkinät ja siemenet liotetaan?
se on yksinkertainen, lähes vaivaton. Mitä kovempi pähkinä, sitä kauemmin sitä pitää liottaa. Mantelit pärjäävät parhaiten liotettuna noin 12 tuntia, kun taas cashew-pähkinät vaativat vain pari tuntia, koska ne ovat pehmeämmällä puolella.

peitä pähkinät tai siemenet ja liota ne huoneenlämpöisessä lähteessä tai tislatussa vedessä. Muista siivilöidä ja huuhdella pähkinät tai siemenet liotuksen jälkeen poistaaksesi jäljelle jääneen veden, joka sisältää imeytyneitä entsyymin estäjiä ja myrkyllisiä aineita.

kun olet huuhdellut ne kunnolla, nauti ne heti tai säilytä jääkaapissa myöhempää käyttöä varten. Jos päätät säilyttää liotetut pähkinät, aseta ne märän talouspaperin päälle ilmatiiviiseen astiaan. Ne kannattaa myös huuhdella nopeasti joka toinen päivä. Ne kestävät noin viikon.

pidä aina silmällä liotettuja pähkinöitä varmistaaksesi, että ne ovat vielä tuoreita ja syötäviä. Kun aloitat pähkinöiden ja siementen (erityisesti mantelien ja saksanpähkinöiden) liotuksen, haluat tehdä siitä uuden käytännön. Se muuttaa pähkinänsyömiskokemustasi.

liotetut pähkinät ja siemenet ovat erityisen herkullisia!

kirjoittanut Lisa Saremi