hollanniksi jalostettu kaakaojauhe on valmistettu luonnonkaakaosta, joka on käsitelty emäksisellä aineella, jotta se on pH-neutraali. Tuloksena on kaakaojauhe, jossa on pehmeämpi maku ja tummempi väri. Jos sinulta loppui Hollantilainen jalostettu kaakaojauhe, etkä tajunnut sitä tai paikallinen ruokakauppa ei kanna sitä, tarvitset vaihtoehdon. Alla on useita hollantilaisia kaakaojauheen korvikkeita, joita sinulla saattaa olla keittiössäsi.

paras vetosi: luonnon kaakaojauhe ruokasoodalla

luonnon kaakaojauheella on se etu, että sitä on laajalti saatavilla etenkin amerikkalaisissa ruokakaupoissa. Luontaista kaakaojauhetta ei ole alkalisoitu, joten siinä on edelleen kaakaopavun hapokkuutta, joka voi antaa sille karun maun. Lisäämällä ruokasoodaa neutraloit tuon happamuuden.

hapokkuuden ollessa tasapainossa luonnonkaakao antaa samanlaisen maun kuin hollantilaisessa jalostetussa kaakaojauheessa ja käyttäytyy samalla tavalla. Kaakaojauheen sisältämä happo aktivoi myös ruokasoodaa hapattamaan. Jos alkuperäinen resepti vaatii leivinjauhetta, voit korvata sen ruokasoodalla.

kun käytät luontaista kaakaojauhetta hollantilais-jalostetun kaakaojauheen korvikkeena, lisää noin 1/8 tl ruokasoodaa jokaiseen kolmeen ruokalusikalliseen kaakaojauhetta. Toinen tapa tehdä se on yksinkertaisesti käyttää täsmälleen sama määrä luonnollista kaakaojauhetta, jonka resepti määrittelee hollantilaiselle prosessoidulle kaakaojauheelle, mutta puolet niin paljon ruokasoodaa kuin resepti vaatii leivinjauheelle.

luonnon kaakaojauheen yksi mahdollinen haittapuoli on se, että se ei ole yhtä tummaa kuin hollanniksi jalostettu kaakao, joten jälkiruokasi voivat muuttua vaaleammiksi punertavalla sävyllä.

kelpo kakkosvaihtoehto: makeuttamaton leivontasuklaa

makeuttamaton leivontasuklaa on leivontaan tarkoitettua tummaa suklaata. Makeuttamaton leivontasuklaa sisältää kaakaonsa kiintoaineiden lisäksi huomattavan määrän rasvaa. Kun käytät sitä hollantilaisen jalostetun kaakaon korvikkeena, sinun on vähennettävä muita reseptissä olevia rasvoja. Poista reseptistä noin unssi rasvaa jokaisesta unssista makeuttamatonta leivontasuklaata, jonka lisäät.

makeuttamattoman leivontasuklaan huono puoli on se, että se ei sisällä suurta osaa makua antavista kaakaon kiintoaineista. On olemassa raja, kuinka paljon voit lisätä reseptiin, koska se sisältää rasvaa, joten reseptisi ei ole yhtä suklainen kuin hollantilaisen Prosessikaakaon kanssa. Sinun on myös käsiteltävä sitä kuin luonnollista kaakaojauhetta ja neutraloitava sen happamuus ruokasoodalla.

hyppysellinen: makeutettua kaakaoseosta

makeutetussa kaakaoseoksessa ei ole paljon suklaata, mutta se voi silti toimia hollantilaisen jalostetun kaakaon korvikkeena, jos kompensoi sen puutteet ja käyttää sitä oikeissa resepteissä. Sinun täytyy käyttää enemmän sitä, koska 1:1 korvaaminen ei anna sinulle oikeaa määrää suklaan makua. Sinun täytyy myös vähentää muita sokeria resepti.

muita vaihtoehtoja

raakakaakaojauhe on valmistettu kylmäpuristetuista kaakaopavuista, joita ei ole koskaan paahdettu. Kylmäpuristuksen on tarkoitus auttaa papuja säilyttämään luonnolliset entsyyminsä ja varmistaa, että ne ovat terveellisempi vaihtoehto kuin prosessoidut kaakaopavut. Vertailun vuoksi sekä Hollannista jalostettu kaakao että luonnollinen kaakaojauhe valmistetaan paahdetuista kaakaopavuista.

Johanneksenleipäpuujauhe on tunnettu kaakaon korvike, ja se voi antaa väriä ja makua, jotka ovat samaa luokkaa kuin Hollannissa jalostettu kaakaojauhe. Huomaa, että se on hieman hapan, mikä tarkoittaa, että sen maku saattaa olla hieman lähempänä luonnollista kaakaojauhetta kuin hollantilaista jalostettua kaakaojauhetta.