Production | Uses | Safety | Side Effects | FAQ

Dinatriuminosinaatti (IMP), eräänlainen nukleotidi, joka tunnetaan myös nimellä dinatrium-5′ – inosinaatti, on arominvahventaja, jonka eurooppalainen elintarvikelisäaine on E631. Sen tarkoitus ruoassa on lisätä lihaisaa tai suolaista makua, jota kutsutaan umamin mauksi. IMP on valkoinen rakeinen tai jauhe, joka on yleisesti yhdistetty dinatriumguanylaatin (GMP) kanssa dinatrium-5′ – ribonukleotideina (E635) tai mononatriumglutamaatin (MSG) kanssa.

miten se tehdään?

se on inosiinihapon dinatriumsuola, jota voidaan valmistaa kahdella tavalla: sokerikäymisen avulla tai se on peräisin hiivauutteesta. Ja seuraavat ovat kaksi valmistusprosessia.

sokerin käymisprosessissa, bakteerien käymishiilen lähteessä tai sokerissa inosiinin saamiseksi. (1)

tämän jälkeen inosiini reagoi fosforyylikloridin kanssa inosiinihapoksi ja neutraloituu lopulta dinatriuminosinaatiksi (2).

tässä on reaktioyhtälö:

Also, IMP can be made by the degradation of nucleotides into nucleic acid from yeast extract. (3)

Properties

rakenne

Wikipediasta

mitkä ovat käyttötarkoitukset?

dinatrium-5′ – Inosinaatti on arominvahvistin, jota voidaan käyttää monissa prosessoiduissa elintarvikkeissa. Sen makua lisäävä voima on noin 50% dinatriumguanylaatista. Käytetään yleisesti yhdessä MSG: n tai dinatriumguanylaatin kanssa mausteissa, mausteissa ja suolan korvikkeissa keitoissa, kastikkeissa ja välipaloissa, mutta harvoin yksinään elintarvikkeissa.

MSG: n kanssa

se on yleisesti synergiassa mononatriumglutamaatin (MSG) kanssa umamin maun aikaansaamiseksi. Esimerkiksi sillä on merkittävä maku synergia MSG:n kanssa suhteessa 1: 7.

dinatrium-5′ – guanylaatin kanssa

dinatrium-5-ribonukleotidi on myös I+G:nä tunnettu dinatriuminosinaatin ja dinatriumguanylaatin (E627) seos suhteessa 1: 1. Sitä voidaan käyttää MSG-vapaissa elintarvikkeissa korvaamaan MSG. 98% MSG: n ja 2% I+G: n yhdistelmän maku-tehostamisen vahvuus on noin neljä kertaa mononatriumglutamaatin (MSG) yksin, kun. (4)

onko dinatriuminosinaatti turvallinen?

kyllä, sen turvallisuus elintarvikelisäaineena käytettynä on hyväksytty Yhdysvalloissa. Food and Drug Administration (FDA), Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA), FAO: n ja WHO: n yhteinen elintarvikelisäaineita käsittelevä asiantuntijakomitea (Jecfa) sekä muut viranomaiset.

FDA

FDA väitti, että sitä voidaan käyttää turvallisesti elintarvikkeissa ihmisravinnoksi tarkoitettuna aromiadjuvanttina. (5)

EFSA

Dinatriuminosinaatti (E631) on lueteltu komission asetuksessa (EU) n: o 231/2012 hyväksyttynä elintarvikelisäaineena ja luokiteltu ”muiksi lisäaineiksi kuin väri-ja makeutusaineiksi” (6)

turvallisuusarviointi

EFSA ei ole aiemmin arvioinut sitä rehujen tai elintarvikkeiden lisäaineina, eikä turvallisuutta voida arvioida, koska tuotantoprosessista ei ole vuoden 2014 arvioinnissa riittävästi tietoa (7).

se on muiden elintarvikelisäaineiden luettelossa, joka on arvioitava uudelleen ihmisravinnoksi tarkoitettujen elintarvikkeiden ja juomien käyttötasoa ja / tai pitoisuuksia koskevien tietojen osalta asetuksen (EU) n: o 257/2010 (8) mukaisesti. Päivitettyä tietoa ei kuitenkaan toistaiseksi ole.

UK Food Standards Agency

luokiteltu ”Muut” (9)

Food Standards Australia Uusi-Seelanti

Australiassa ja Uudessa-Seelannissa koodinumerolla 631. (10)

JECFA

funktionaalinen luokka: elintarvikelisäaineet: arominvahventaja. (11)

hyväksyttävä päiväsaanti: ADI ”not specific” sijoittuu vuoteen 1993. (12)

mitkä ovat mahdolliset haittavaikutukset?

on tavallista, että joskus kuluttajilla on terveyshuolia, jos dinatriuminosinaatti on terveydelle haitallista ja mitkä ovat sen vaarat. Sitä pidetään yleisesti turvallisena eikä sillä ole sivuvaikutuksia.

rotilla, kaniineilla, apinoilla, kanoilla, koirilla ja myös ihmisillä alkuvuosina tehty toksisuustutkimus osoitti, että dinatriuminosinaatilla ei ollut merkitsevää toksisuutta, ei havaittavaa karsinogeenisuutta, genotoksisuutta eikä haitallisia vaikutuksia lisääntymiseen. (13)

raskaana olevat ja imettävät

on yleensä turvallista, mutta ota yhteys lääkäriisi.

Usein kysyttyjä kysymyksiä

onko IMP Luonnollinen?

kyllä, se on luonnollinen eikä keinotekoinen maku. Sitä esiintyy luonnossa laajalti DNA: n ja RNA: n rakennusaineina esimerkiksi lihassa ja merimetsossa.

onko IMP Vegaani?

Kyllä, Kuten edellä mainittiin, se on vegaaninen raaka-aineena inosiini tai inosiinihappo ja valmistusprosessi ilman eläinperäisiä aineita tai eläinperäisiä tuotteita. Ruoan ainesosana sitä pidetään vegaanisena ja kasvissyöjät voivat syödä sitä.

onko IMP Halal?

kyllä, se on yleisesti tunnustettu halaliksi, koska se on islamilaisen lain mukaan sallittua ja täyttää Halalin ehdot. Ja voimme löytää joitakin valmistajia sertifioitu MUI halal.

onko IMP Kosher?

kyllä, se on kosher pareve. E631 on täyttänyt kaikki ”kashruthin” vaatimukset ja se voidaan sertifioida kosheriksi.

onko IMP gluteeniton?

kyllä, se on gluteeniton tai gluteeniton FDA: n gluteenittoman määritelmän mukaisesti, että se ei sisällä vehnää, ruista, ohraa tai näiden jyvien risteytyksiä.

johtopäätös

nyt sinulla saattaa olla hyvä tietämys arominvahventeesta – dinatriuminosinaatista (E631), sen tuotannosta, käyttötarkoituksista, hyväksytystä turvallisuudesta, mahdollisista sivuvaikutuksista ja joistakin usein kysytyistä kysymyksistä, kuten onko se vegaani, gluteeniton, synteettinen vai luonnollinen.