kun kaikki hiivalajikkeet ovat olemassa (tuotenimistä puhumattakaan), mistä tietää, mitä hiivaa kannattaa käyttää?

perinteinen aktiivinen kuivahiiva ja nopeasti nouseva hiiva

Aktiivinen kuivahiiva (ADY), the stuff your mom may have used, on laajalti saatavilla kaikkialla. Löydät sen supermarketin kylmäkotelossa 1/4 unssin pakkauksissa, kolme pakettia nauhalle; sitä on saatavana myös irtotavarana, 4 unssin purkeissa. ADY on kilpikonna / jänis rodussa: vaikka se on hidas päästä vauhtiin, se tarjoaa tuntikausia tasaista kasvua.

sitten on nopeasti nouseva hiiva (eli erittäin aktiivinen hiiva)-jänis kisassa. Fleischmannin RapidRise® on suosituin tuotemerkki. Näiden hiivojen väitetään toimivan 50% nopeammin kuin Adyn.

monipuolinen SAF-pikahiiva

tässä on suosikkihiivamme: Saf-pikahiiva, Kuningas Arthurin Jauhotestikeittiön vuosikymmenten katko. SAF saa menossa paljon nopeammin kuin ADY,ja on yhtä paljon sitkeys.

SAF-pikahiiva sopii kaikille taikinoille, tavallisesta voileipäleivästä, jonka kohoaminen on minimaalista, monen päivän jäähdytettyyn vaivattomaan taikinaan, pakastetaikinasämpylöihin.

Huomautus: hiivan nimikkeistö voi olla hyvin sekava: leipäkonehiiva, nopeasti nouseva hiiva, instant, active dry, instant dry … Välttääksemme sekaannusta reseptisivustollamme, vaadimme yksinkertaisesti pikahiivaa. Hiiva käytämme meidän kuningas Arthur testi keittiö on SAF instant hiiva (punainen tai kulta); joten kun näet resepti tällä sivustolla vaatii instant hiiva, viittaamme SAF instant hiiva.

Miksi valita PIKAHIIVAN sijaan ADY tai nopeasti nouseva hiiva?

Pikahiivalla näyttää varmasti menevän hyvin. On kuitenkin aikoja, jolloin leipurit saattavat valita aktiivisen kuivahiivan tai jonkin nopeasti nousevista hiivoista. Miksi?

mukavuus ja perinne. Jotkut leipurit yksinkertaisesti rakastavat käyttää sitä, mitä he ovat aina käyttäneet, tai mitä heidän äitinsä tai isoäitinsä käytti. Perheen leivontaperinteiden jatkaminen on tärkeää ja varmasti pätevä syy pitäytyä hyväksi havaitussa aktiivisessa kuivahiivassa.

maku. Monet leipurit kertovat, että aktiivisen kuivan ja nopeasti tai nopeasti nousevan hiivan makuero on Adyn lainatessa leipää miedompi, vähemmän aggressiivisesti ”hiivainen” maku.

pelkoa ja hämmennystä. ”Reseptini vaatii aktiivista kuivahiivaa, joten minun on käytettävä aktiivista kuivahiivaa.”

Not true! Pikahiivaa on helppo käyttää resepteissä, joissa vaaditaan ADY-tai nopeasti nousevaa hiivaa – ei tarvita hienoja muunnoksia. Käytä reseptissäsi vain saman verran pikahiivaa kuin ADY tai nopeasti nouseva. Lisää se yhdessä muiden kuivien ainesosien kanssa; pikahiivaa ei tarvitse liuottaa ensin veteen.

kokeillaan kaikkia kolmea hiivaa.

miten nämä kolme yleisintä hiivaa – aktiivinen kuiva, nopeasti nouseva ja hetkessä nouseva-pärjäävät toisiaan vastaan?

Aktiivinen kuivahiiva kestää kauemmin vaikuttaa.

tässä on (l-r) Red Star ADY, Red Star Quick-Rise ja SAF Red instant-hiiva. Vaivasin juuri taikinan, ja se käy läpi ensimmäisen nousunsa minileipäpannuissa (ylhäällä).

Nopeakasvuiset ja SAF-pikahiivat ovat tunnin jälkeen tilavuudeltaan suunnilleen yhtä suuria; ADY on jäljessä (pohja).

nyt muotoillaan ja leivotaan näitä leipiä.

tässä ne muotoillaan ja pannussa (ylhäällä); ja 1 tunti myöhemmin kohotetaan.

ADY on edelleen Quick-Risen ja SAF instant takana. SAF (oik.) on vetänyt Pikanousun edelle vain hitusen, vaikka sitä ei tästä kulmasta näe. Itse asiassa SAF-leipä on kruunannut noin 1/4″ pannunsa reunan yli, joten laitoin sen uuniin paistumaan. Vartin kuluttua nopeasti nouseva leipä on myös valmis, ja menee uuniin.

täysi tunti sen jälkeen, kun ensimmäinen leipä meni sisään, ADY-leipä ei ole vieläkään täysin noussut. Piste on jo tehty; ADY on hitaampi kuin sekä Quick-Rise että SAF instant. Joten leivon sen.

valmiit leivät

tässä läpileikkaus tuloksista. ADY vasemmalla, nopea nousu keskellä ja SAF Red oikealla.

SAF Red ja Quick-Rise-leivät paistuvat käytännössä samankorkuisiksi, mutta SAF-leipä nousee pannulla hieman nopeammin kuin Pikaruokaleipä.

ADY – leipä on lyhyempi-tosin riittävän ajoissa se olisi noussut täyteen ja epäilemättä tuottanut yhtä korkean leivän kuin nopeasti nousevat ja pikaiset kilpailijansa.

makumaailmaltaan sekä Pikahiivaleivissä että SAF-pikahiivaleivissä on selvästi paahteinen maku ja aromi, kun taas ADY-leivän maku on neutraalimpi.

kokonaisvoittaja? SAF välittömästi, murunen.

nopean, voimakkaan nousunsa ja monipuolisuutensa ansiosta (vakio -, ei vaivaa-ja kylmät / pakastetaikinat) valitsemme SAF instant.

OK, nyt kun olemme todenneet SAF-pikahiivan olevan ihanteellinen kaikenkattava hiiva, meillä on toinenkin mahdollinen päätös tehdä:

kumpaa SAF-hiivaa käyttää, punaista vai kultaa?

SAF Red on paras valinta ympärivuorokautiseen leipomiseen, voileipäleivistä rapeaan vaivattomaan leipään ja pakaste-ja paistorulliin.

SAF Gold on muotoiltu yhdelle tietyntyyppiselle taikinalle: makealle taikinalle. Ajattele portugalilaista makeaa leipää, havaijilaista sämpylää, Panettonea, rusinaa ja vastaavaa.

entä kanelipullat tai tahmeat pullat, kysyt? No, ne ovat makeita-mutta lähinnä niiden täytteestä/täytteestä. Näiden makeiden sämpylöiden taikina on usein vain kevyesti makeutettua, jos ollenkaan; joten ne eivät tarvitse SAF Goldia.

tässä nyrkkisääntö: Jos reseptissäsi olevan sokerin paino on yhtä suuri tai suurempi kuin 10 prosenttia jauhojen painosta, SAF Gold nopeuttaa taikinan nousua.

karkeasti volyymiksi käännettynä jokainen resepti, jossa tarvitaan yli 1 ruokalusikallinen sokeria per kuppi jauhoja, hyötyy SAF Goldista.

mutta etkö voi vain käyttää SAF Rediä ja antaa kaiken nousta pidempään?

Kyllä – mutta siinä on tradeoff. Useimmat makeat taikinat sisältävät myös munia, maitoa ja/tai voita. Kun taikina kohoaa, näiden alkuaineiden annetaan olla lämpimässä huoneenlämmössä tuntikausia kerrallaan, se voi saada ne hieman kirpeän, käyneen maun valtaan, ja tämä maku voi olla ristiriidassa valmiin leipäsi miellyttävän makeuden kanssa. SAF Gold, jonka lyhyempi nousuaika estää tämän maun heikkenemisen.

katsotaan, mitä tapahtuu, kun testaamme punaista kultaa havaijilaisessa Pullassamme. Pullien sokeri-jauhosuhde kohoaa yli 22 prosentin, joten ne ovat yksi makea ehdokas tähän testiin!

tässä ovat kaksi taikinaa heti sekoittamisen jälkeen (ylhäällä) ja 90 minuuttia myöhemmin (alhaalla). SAF Gold vasemmalla, Saf Red oikealla.

muotoilen taikinasta pullia ja annan niiden kohota tunnin ajan (pohja).

SAF Kultapullat (vas.) ovat nousseet hieman Punapullia enemmän; Näetkö, miten Kultapullat täyttävät pannua enemmän?

ja tässä ne ovat, paistettuina ja valmiina nautittaviksi.

SAF Gold voittaa makean taikinan testin.

se on kultaa vasemmalla, punaista oikealla. Makeammissa resepteissä kullasta syntyy korkeammalle kohoava pulla.

joten olemme päässeet testiemme loppuun, ja voin ilokseni sanoa, että SAF-pikahiiva on vahvistanut pitkäaikaisen uskoni. SAF on valinta kaikille hiivaleivonnaisilleni.

silti on vielä yksi syy valita SAF-pikahiiva:

hinta on kohdallaan.

tyypillisessä kolmen pakkauksen, 3/4 unssin nauhassa myytävä aktiivinen kuivahiiva tai nopeasti nouseva hiiva maksaa ruokakaupassa noin 40 dollaria kilolta.

Pauna SAF Red – pikahiivaa-joka vastaa 64 (1/4 unssin) pakettia – maksaa 5,95 dollaria.

Huolestuttaako kilon hiivan kuluttaminen? Pakastimessa säilöttynä se säilyy hyvänä ainakin vuoden ja todennäköisesti pidempään. Itse asiassa, vaikka valmistaja ei varmasti koskaan suosittele sitä, olen käyttänyt 6-vuotiasta pikahiivaa (säilytetään pakastimessa) ja silti saavuttanut hyviä tuloksia.

SAF antaa sinulle eniten pauketta taalaasi. Sen arvo yhdistettynä laatuun sinetöi sopimuksen puolestani.

kumman hiivan valitsee – pohjanoteeraus:

• SAF-pikahiiva on testikeittiöhiivamme, jota arvostetaan vahvuutensa ja monipuolisuutensa vuoksi.
• SAF Red on monikäyttöinen hiiva, joka sopii ”tavallisiin” hiivaresepteihin-kuten klassiseen voileipään, kauniisiin Hampurilaissämpylöihin ja vaivattomaan vaaleaan leipään.
• SAF Gold on paras valinta makealle leivälle – kuten Havaijilaiselle pullalle, Panettonelle ja portugalilaiselle makealle leivälle.
• Money talks: ostaminen 1-punta paketti SAF instant hiiva vs. 1/4-unssi paketteja aktiivinen kuiva tai nopeasti vaikuttava hiiva voi säästää yli $100.

P. S. teille, jotka olette vanhoja tuttuja, tuorehiiva (kakkuhiiva) oli jokaisen leipurin keittiön katkottua. Nykyään tuttuja folioon käärittyjä kuutioita saa kuitenkin vain hajanaisista ruokakaupoista. Yksinkertaisuuden vuoksi en ottanut tuorehiivaa mukaan testeihin.

Etsitkö lisätietoa onnistuneesta hiivaleipäpaistosta? Katso 5 Pikavinkkiä korkealle nouseviin Hiivaleipiin.