Käytätkö melassia leivonnassa säännöllisesti vai istutko yleensä kaapin perällä rauhassa kuukausia tai jopa vuosia kerrallaan, saatat ihmetellä, meneekö melassi pahaksi?

lyhyt vastaus on, että kyllä voi – mutta siihen menee todella kauan.

melassi ei ole raaka-aine, jota käytetään kovin monissa resepteissä, joten todennäköisesti se on kaapissa pitkään ennen kuin se on täysin käytetty loppuun. Jos mietit, miten selvittää, onko melassi pilaantunut, olet tullut oikeaan paikkaan.

mitä melassi on?

melassi on suosittu makeutusaine, jota valmistetaan uuttamalla sokereita sokerijuurikkaasta ja sokeriruo ’ osta. Se on tumma, siirappimainen, makea ja paksu, ja sitä tavataan pääasiassa Karibianmerellä ja Yhdysvaltojen eteläosissa.

vaikka melassi oli suosittu makeutusaine 1900-luvulla, sitä käytetään edelleen jonkin verran useimmissa kotitalouksissa (yleensä vanhanaikaisiin resepteihin ja jouluherkkuihin, kuten piparkakkuihin). Siinä on tiivis, voimakas makeus, joka sopii mainiosti täyteläisiin, dekadentteihin resepteihin.

melasseja on useita, muun muassa lento -, tumma – / keskimelassi-ja mustaripsimelassi. Kevyt melassi on melassia, jota ei ole keitetty aivan yhtä kauan kuin muita lajeja. Se on väriltään vaaleinta ja sen sokeripitoisuus on korkein. Se on myös vähiten Viskoosi.

tummaa melassia, jota usein kutsutaan keskimelassiksi, syntyy vielä yhden kiehumisjakson jälkeen. Se on vaaleaa melassia tummempaa ja paksumpaa ja sisältää myös vähemmän sokeria. Lopullisessa melassityypissä, blackstrapissa, on vähiten sokeria ja se on käytännössä mustaa. Se on mausteinen maku, joka ei ole aivan niin makea kuin kaksi muuta.

melassia voi ostaa rikkaamattomana tai rikkaamattomana. Rikki toimii säilöntäaineena, kun sitä käytetään melassissa, mutta sillä on taipumus jättää hieman jälkimakua. Rikkipitoinen melassi voi kestää varastossa hieman kauemmin kuin täyttämätön melassi, mutta erot ovat yleensä mitättömiä, eikä mitään syytä huoleen ole.

mikä on melassin Säilyvyys?

melassin säilyvyysajan määrittäminen voi olla vaikeaa, varsinkin kun ottaa huomioon, että vaikka useimmissa pulloissa on päivämäärä, se ei ole viimeinen käyttöpäivä. Sen sijaan useimmat melassipullot on varustettu best-by-taateleilla.

kuinka kauan melassi kestää?

parhaat päiväykset eivät kerro päivämäärää, jolloin melassia ei ole enää turvallista syödä, vaan toimivat valistuneena arvauksena siitä, milloin tuotteen laatu alkaa heikentyä.

tyypillisesti melassipurkin best-by-tai sell-by-etiketit ilmoitetaan vain noin kahden vuoden ajan. Melassi pysyy kuitenkin yleensä turvallisena kulutettavana kauan etiketissä olevan päivämäärän jälkeen. Jos päivämäärää ei ole, voit yleensä syödä sitä vähintään kaksi vuotta alkuperäisen ostopäivämäärän jälkeen.

näillä päivämäärillä ei useimmiten ole juuri mitään tekemistä melassin turvallisuuden kanssa, vaan enemmänkin sen makujen kanssa. Sen laatu voi heikentyä kahden tai useamman vuoden aikana, mutta todennäköisesti se on niin pieni lasku, että et huomaa sitä.

yleisesti ottaen avaamaton melassi kestää kaksi tai useampia vuosia, kun taas avattu melassi tulisi käyttää noin vuodessa.

melassin säilyttäminen

melassi tulisi säilyttää täsmälleen samalla tavalla kuin muut nestemäiset makeutusaineet, kuten vaahterasiirappi tai jopa hunaja. Piilota se viileään, kuivaan paikkaan, kuten ruokakomeroon tai pimeään kaappiin.

tarkalla sijainnilla ei ole niin suurta merkitystä kuin sillä, että se ei saisi saada suoraa auringonvaloa, eikä lämpötilojen pitäisi vaihdella äärimmäisyyksiin.

kun avaat pullon, voit pitää sitä kaapissa, mutta sen on pysyttävä tiiviisti suljettuna. Kun vaihdat suojuksen melassin käytön jälkeen, ruuvaa se kiinni, kunnes se on sormenpäätiivis.

pitääkö melassi säilyttää jääkaapissa?

melassia ei tarvitse säilyttää jääkaapissa sen avaamisen jälkeen, vaikka monet niin tekevätkin. Miksi? Jääkaapissa säilytettävät melassit tuppaavat pysymään raikkaampina ja laadukkaampina hieman pidempään.

yksi asia kannattaa kuitenkin pitää mielessä melassia jääkaapissa säilytettäessä: kylmä lämpötila saa melassin muuttumaan hyvin paksuksi eikä kovin viskoosiksi.

vaikka se on tietenkin edelleen turvallista käyttää tällä viskositeetilla, sen käyttö voi olla vaikeampaa. Jos kuitenkin haluat säilyttää melassisi jääkaapissa, lämmitä se vain ennen käyttöä.

ota pullo jääkaapista muutama tunti ennen käyttöä tai laita koko pullo kattilaan, jossa on lämmintä vettä, jotta se kuumenee nopeasti. Yritä välttää microwaving se, koska se voi aiheuttaa joitakin sokereita kiteytyä tai erottaa.

miten tietää, onko melassi pilaantunut

melassi, kuten useimmat nestemäiset makeutusaineet, pilaantuu lopulta – mutta siihen menee kauan aikaa (puhutaan kymmenestä kahteentoista vuoteen).

helpoin tapa tietysti selvittää, onko melassi pilaantunut, on miettiä, milloin sen on ostanut. Jos se tapahtui viime vuosikymmenellä, olet luultavasti turvassa. Jos et muista, milloin ostit sen, se on tietenkin hieman haastavampaa!

on kuitenkin joitakin helppoja merkkejä, joista voi etsiä, onko melassi pilaantunut. Alkajaisiksi pilaantuneessa melassissa on yleensä pieniä homepilkkuja tai funky maku. Hometäplät ovat yleensä melko pieniä, joten niiden bongaamiseen tarvitaan kotkan silmä.

on kuitenkin tärkeää, että teet sen, sillä homepalat voivat tehdä sinut melko sairaaksi.

myös epämiellyttävää hajua kannattaa pitää silmällä. Jos se maistuu oudolta tai poikkeaa melassista millään tavalla, on aika luopua siitä lopullisesti. Varmista, että maistat sitä ennen kuin lisäät sen reseptiisi, niin sinun ei tarvitse huolehtia kokonaisen piparkakkuerän pois heittämisestä!

pitkä tarina lyhyesti, jos jokin tuntuu olevan pielessä, niin todennäköisesti on. Sinun pitäisi pystyä luottamaan suolistoosi, kun se tulee määrittää, onko ruoka on huono, ja melassi on yksi niistä elintarvikkeista, jotka lähettävät sinulle melko vahvoja merkkejä siitä, että se ei ole enää tuoretta.

Usein kysyttyä

*Photo by neillangan/