melassi on ainesosa, jota kotikokki ei välttämättä käytä kovin usein, mutta se on tärkeä osa tiettyjä reseptejä, kuten grillikastiketta, piparkakkukakkuja ja paistettuja papuja. Tämä makeutusaine on itse asiassa sivutuote, kun sokeria valmistetaan sokeriruo ’ osta tai sokerijuurikkaista; prosessi käy läpi kolme kiehumisjaksoa, ja joka kierroksella syntyy erityyppistä melassia.

melasseja on viittä tyyppiä: mustarastas, vaalea, tumma (tai keskikokoinen), siirappi ja durra (joka ei teknisesti ole melassi). Kaikki lajikkeet voivat sisältää rikkiä riippuen käytetystä jalostusprosessista, mutta saatavilla on rikkittömiä tuotteita, jotka ovat väriltään vaaleampia ja maultaan tasaisempia. Mitä kevyempi melassi, sitä makeampi se on.

Kevyt melassi

tämä melassin versio on siirappia, joka jää jäljelle sokerin ensimmäisen jalostuksen jälkeen. Se on yleensä rikkumaton ja on kevyin sekä makein lajike. Vaalea melassi on, kuten arvata saattaa, väriltään vaaleaa; se on myös mietoa tai makeaa, koska vain pieni osa sokerista on uutettu. Tämäntyyppistä melassia käytetään usein lettujen ja vohveleiden siirappina tai sekoitetaan kuumiin viljoihin, kuten kaurahiutaleisiin. Se sisältää 65 prosenttia sakkaroosia.

Keskimelassi tai tumma melassi

sokerin toisen keittämisen jälkeen tehdään keskimelassi (tai tumma). Se on hieman voimakkaampi maku kuin kevyt melassi, mutta ei yhtä vahva kuin mustarastas. Tumma melassi on luonnostaan tummempaa, vähemmän makeaa aavistuksen katkeruutta, ja sen koostumus on paksumpi. Sitä käytetään yleisesti piparkakuissa. Tämän tyyppisessä melassissa on noin 60 prosenttia sakkaroosia.

Mustaruokomelassi

sokeriruo ’ osta kolmannen sokerin uuttamisen jälkeen jäljelle jäävä siirappi on mustaruokomelassi. Sana blackstrap (johdettu osittain Hollannin sanasta stroop, joka tarkoittaa siirappia) viittaa melassin väriin, joka on erittäin tumma. Siinä on hyvin voimakas, hieman katkeransuloinen maku, jossa on huumaava aromi. Tätä lajiketta käytetään parhaiten resepteissä eikä suorana makeuttajana, kuten pannukakkusiirapissa. Se sisältää monia puhdistettujen sokerikiteiden jälkeensä jättämiä ravintoaineita. Mitattuna se on 55-prosenttista sakkaroosia, joka on lajikkeista vähiten makeaa.

Treacle

todellinen treacle on peräisin viktoriaaniselta ajalta. Vaalea, puhdistettu melassi on huomattavasti makeampaa ja sen maku on paljon täyteläisempi kuin melassin. Nykyään siirappi on melassin ja jalostussiirapin sekoitus. Sen väri vaihtelee vaaleasta kullasta lähes mustaan. Brittiläinen siirappi voidaan korvata melassilla useimmissa resepteissä, mutta paljon harvemmin melassi toimii siirapin korvaajana. Jos vaihdat siirapin melassiin, käytä kevyintä, rikkaamatonta melassia, mitä voit löytää.

durra-melassi

teknisesti durra ei ole melassia. Se on peräisin durran viljakasvista, jota viljellään erityisesti melassia varten, mutta joka ei ole puhdistettua sokeria. Durraa kutsutaan myös rikkaamattomaksi, Länsi-Intiaksi tai Barbadoksen melassiksi. Siirappi valmistetaan varren mehusta, joka kypsennetään ja kirkastetaan. Tuloksena on sileä ja kirkas meripihkan väri, jossa ei ole sedimenttiä tai rakeisuutta. Vaikka durramelassi ei sisällä rikkiä, se sisältää yleensä säilöntäainetta, jota lisätään sen lyhyen säilyvyysajan pidentämiseksi. Kun korvaat muut makeutusaineet, käytä 1/2-3/4 reseptissä vaaditusta makeutusainemäärästä. Koska se voi käydä, durra-melassi on säilytettävä jääkaapissa, ellet käy sitä läpi melko nopeasti. Tässä lajikkeessa on 65-70 prosenttia sakkaroosia.